СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 5
1 Аналитический обзор литературы.. 8
1.1 Химический состав и пищевая ценность черного байхового чая. 8
1.2 Факторы, формирующие качество чая. 20
1.3 Оценка качества черного байхового чая согласно требованиям технических нормативных правовых актов. 24
1.4 Факторы, сохраняющие качество чая. 28
1.5 Ассортимент чая. 31
1.6 Дефекты чая. 39
1.7 Фальсификация чая. 40
2 Экспериментально-практическая часть. 44
2.1 Объекты исследования черного байхового чая. 44
2.2 Методы исследования. 46
2.3 Результаты исследования и их обсуждение. 55
2.3.1 Анализ ассортимента. 55
2.3.1.1 Анализ ассортимента по базовым показателям…………………………..55
2.3.1.2 АВС-анализ ассортимента…………………………………………………61
2.3.1.3 Матричный анализ………………………………………………………….63
2.3.2 Оценка качества. 65
2.3.2.1 Оценка качества по органолептическим показателям…………………..65
2.3.2.2 Оценка качества по физико-химическим показателям…………………..65
2.3.3 Оценка конкурентоспособности. 67
2.3.3.1 Анализ рынка……………………………………………………………….67
2.3.3.2 Конкурентоспособность……………………………………………………78
3 Маркетинговые исследования предпочтений потребителей и направления совершенствования ассортимента чая. 91
3.1 Маркетинговые исследования предпочтений потребителей. 91
3.2 Направления совершенствования ассортимента байхового чая. 94
Заключение. 102
Список использованных источников…………………………………………….108
Приложение А. Сравнительная характеристика содержания основных веществ
и энергетической ценности чая черного байхового и кофе....110
Приложение Б. Экспертная оценка органолептических показателей
качества………………………………………………………….111
Приложение В. Бальна оценка качества…………………………………………118
Приложение Г. Анкета для потребителей……………………………………….119
В таблице 2.17 обобщим данные по относительным значениям единичных показателей и представим их на диаграмме, представленной на рисунке 2.10.
Таблица 2.17 – Обобщенная таблица относительных значений показателей исследуемых марок чая
|
Наименование показателя |
Дилма |
Майс-кий |
Лип-тон |
Флауэри Пеко |
Ахмад |
Тесс Лайт |
Гранд |
Фос-ман |
|
Вкус |
0,850 |
0,750 |
0,750 |
0,950 |
0,975 |
0,975 |
0,950 |
0,750 |
|
Букет |
1,040 |
0,800 |
0,840 |
0,800 |
0,840 |
0,800 |
0,840 |
0,840 |
|
Цвет и интен-сивность настоя |
1,000 |
0,300 |
0,500 |
0,700 |
1,000 |
0,500 |
1,000 |
1,000 |
|
Упаковка |
1,000 |
0,500 |
1,000 |
0,500 |
1,000 |
1,000 |
1,000 |
0,700 |
|
Торговая марка |
1,000 |
1,000 |
1,000 |
0,500 |
1,000 |
0,600 |
1,000 |
0,500 |
Примечание. Источник: собственная разработка.
Рисунок 2.10 – Диаграмма относительных значений показателей исследуемых марок чая
Примечание. Источник: собственная разработка.
Выводы об уровне качества и конкурентоспособности целесообразно выполнить на основании следующей шкалы оценки уровня качества и конкурентоспособности продукции:
0,98 и выше – очень высокое качество и уровень конкурентоспособности продукции;
0,97 – 0,90 – отличное качество и уровень конкурентоспособности;
0,89 – 0,75 – хорошее качество и конкурентоспособность продукции;
0,74 – 0,60 – удовлетворительное качество и конкурентоспособность;
0,59 и ниже – низкое качество и конкурентоспособность продукции.
При значении комплексного показателя К < 1 анализируемая продукция уступает базовому образцу, при К > 1 – превосходит образец.
Таким образом, самый высокий уровень качества и конкурентоспособности у чая «Дилма» - 0,952(отличное качество и уровень конкурентоспособности), далее следуют чай «Ахмад» (0,942), «Гранд» (0,932), которые также имеют отличное качество и конкурентоспособность. Чай «Тесс Лайт» и «Липтон», «Флауэри Пеко» получили комплексную оценку качества 0,84; 0,82 и 0,79 соотвественно, т. е. качество и конкурентоспособность этих марок чая следует считать хорошими. Удовлетворительной качество и конкурентоспособность имеют марки чая «Фосман» ( 0,772) и «Майский» (0,720).
Заметим, что чаи более низкого качества стоят дешевле базового. Покупатель из двух одинаковых товаров выбирает тот, который дешевле, а из двух товаров с одинаковыми ценами – тот, у которого потребительские свойства выше. Поэтому в борьбе за покупателя необходимо снижать цену, либо повышать качество своих товаров. Конкурентоспособность повышают, добиваясь соответствия потребительских и стоимостных характеристик запросам покупателей с учетом влияния неценовых факторов.
Следует сказать, что качество чая на рынках Беларуси в последние годы значительно снизилось. Это связано с тем, что для оценки качества импортных сортов чая необходимо проводить идентификационную экспертизу практически на каждом таможенном терминале. Однако как специалистов, так и литературы по экспертизе качества чая и чайных напитков и распознавания их фальсификации недостаточно.
Список использованной литературы:
1 Татарченко, И.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов: учеб. пособие / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 428 с.
2 Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева. – М.: Экономика, 1989. – 424 с.
3 Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е.С. белокурова, А.А. Вытовтова. - СПб.: Питер, 2005. – 416 с.
4 Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 404 с.
5 Егорова, З.Е Сертификация продовольственных товаров / З.Е. Егорова, Н.Д. Коломиец. – Минск: БГТУ, 2005. – 300 с.
6 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарян. – Ростов н/Д: ИЦ «МарТ», 2001. – 208 с.
7 Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Т. Драмшева. – М.: Экономика, 1996. – 143 с.
8 Донченко, Л.В. История основных пищевых продуктов: Учеб. пособие / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2000. – 304 с.
9 Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П. Чепурной. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2005. – 404 с.
10 Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: учебник /З.В. Коробкина. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986. – 208 с.
11 Нечаев А.П., Шуба Н.С. Технология пищевых производств. М.: КолосС, 2005. – 859 с.
12 Чай черный байховый фасованный. Технические условия: ГОСТ 1938-90. – Введ. 01.05.91. – М.: ИПК «Издательство стандартов», 1990. – 5 с.
13 Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». Утверждено Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 09 июня 2009 № 63. – 225 с.
14 Циунчик, О.В., Карачун, В.В. Прикладной маркетинг: маркетинговые исследования в торговле: учебное пособие / О.В. Циунчик. – Минск: БГЭУ, 2006. - 170 с.
15 Товароведение хозяйственных товаров. Общий курс: учеб. пособие / Ильин Н.М., В.В Карачун, Ю.И. Марьин [и др.]; под общ. ред. проф Н.М. Ильина. - Минск: БГЭУ, 2004. – 401 с.
16 Цвелодуб, В.П. Методические указания по анализу ассортимента непродовольственных товаров: учеб.-метод. пособие / В.П. Цвелодуб. – Минск: 1990. - 13 с.
17 Чай. Правила приемки и методы анализа: ГОСТ 1936-85. – Введ. 01.01.87. – М.: Стандартинформ, 2011. – 11 с.
18 Чай. Методы определения водорастворимых экстрактивных веществ: ГОСТ 28551-90. – Введ. 01.05.91. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. – 4 с.
19 ФАО о мировом рынке чая // Информационное агентство «Интерфакс Запад». Агропромышленный комплекс Беларуси [Электронный ресурс]. – Режим доступа: – Дата доступа: 23.12.2011.
20 Бутович, Н. Пили, пьем и будем пить! / Н. Бутович // Белорусская нива. – 2010. – 30 октяб. – С. 6.
21 Кузнецова, О. Чаепитие с погодой и экономикой / О. Кузнецова // Экономическая газета [Электронный ресурс]. – Режим доступа: – Дата доступа: 23.12.2011.
22 Мухин, А. «Работать везде непросто…»// "Кофе & Чай в России" №5, 2008 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: – Дата доступа: 23.12.2011.
23 ООО «ЭНЕРГИЯ» 20 лет, или Все еще впереди. история бизнеса Электронный ресурс]. – Режим доступа: – Дата доступа: 23.12.2011.
24 Кабушкин, Н.И. Основы менеджмента / Н.И. Кабушкин. – Минск: Новое знание, 2003. – 315 с.
25 Веснин, Р.В. Основы менеджмента / Р.В. Веснин. - 2-е изд. - М.: ТРИАДА ЛТД, 1997. - 489 с.
26 Локтев, А.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: курс лекций / А.В. Локтев. – Минск: БГЭУ, 2007. - 153 с.
27 Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс, Б.Е. Надин [и др.]; Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Минск.: БГЭУ, 2001. - 614 с.
28 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1997. - 283 с.
29 Покровский, А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227 с.
30 Ржеусская, М.И. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович [и др.]. – Минск.: БГЭУ, 2003. - 108 с.
31 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Минск.: Ураджай, 1998. - 396 с.
32 Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. - 302 с.
33 Чечеткина, Н.М. Товарная експертиза / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 512 с.
34 Похлёбкин, В.В. История важнейших пищевых продуктов / В.В. Похлебкин. - М.: ЗАО Центрполиграф, 2004. - 468 с.
