СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 5
1 Теоретические аспекты конкурентоспособности в сфере общественного питания 7
1.1 Сущность конкурентоспособности, ее значение в сфере общественного питания 7
1.2 Факторы конкурентоспособности в общественном питании. 13
1.3 Методика оценки конкурентоспособности объекта общественного
питания. 19
2 Конкурентоспособность кафе «ENZO» на рынке услуг общественного питания 29
2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «ENZO». 29
2.2 Анализ финансового состояния кафе «ENZO». 43
3 Направления повышения конкурентоспособности кафе «ENZO». 48
3.1 Оценка конкурентоспособности кафе и пути ее повышения. 48
3.2 Оценка экономической эффективности мероприятий. 64
Заключение. 73
Список использованных источников. 76
Приложение А Свидетельство о государственной регистрации. 80
Приложение Б Меню кафе «ENZO». 81
Приложение В Изображение помещения кафе «ENZO». 86
Приложение Г Должностная инструкция администратора кафе «ENZO». 87
Приложение Д Отчет о прибылях и убытках кафе «ENZO» ООО «Абиус»
за 2014–2015 гг. 91
Приложение Е Отчет о прибылях и убытках кафе «ENZO» ООО «Абиус»
за 2015–2016 гг. 93
Приложение Ж Запись в книге замечаний и предложений кафе «ENZO»
ООО «Абиус». 95
Приложение И Ответ на запись в книге замечаний и предложений. 96
Для оценки конкурентоспособности кафе «ENZO» будет использована методика белорусского автора Г.А. Яшевой, представленная в параграфе 1.3. Рассчитаем фактические значения составляющих конкурентоспособности кафе по данным за отчетный год.
Общий объем товарооборота общественного питания в г. Минска по данным Национального статистического комитета за 2016 г. составил 833,8 млн р. или 833800 тыс. р. [29]. Товарооборот кафе «ENZO» в отчетном периоде составил 1369 тыс. р. Доля кафе в общем товарообороте общественного питания г. Минска составила:
1369 тыс. р. / 833800 тыс. р.×100 = 0,16 %.
Товарооборот продукции собственного производства в кафе «ENZO» в 2015 г. составил 731 тыс. р., в 2016 г. – 984 тыс. р. Индекс потребительских цен за 2016 г. – 110,8 %. Темп роста товарооборота продукции собственного производства в кафе «ENZO» в сопоставимых ценах составил:
984 тыс. р. / 731 тыс. р. / 1,108×100 = 121,5 %.
Далее необходимо рассчитать удельный вес запасов сырья и товаров в товарообороте кафе «ENZO» по данным за 2016 г. Запасы сырья и товаров на 1 января 2016 г. составили 115 тыс. р., на 1 января 2017 г. – 131 тыс. р. Таким образом, среднегодовая величина запасов сырья и товаров в кафе составила:
(131 тыс. р. + 115 тыс. р.) / 2 = 123 тыс. р.
Удельный вес запасов сырья и товаров в товарообороте кафе «ENZO» составил:...
Список использованной литературы:
Александров, Л.К. [и др.]. Конкурентоспособность предприятия (фирмы): учеб. пособие / под ред. Л.К. Александрова. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 284 с. Антонов, Г.Д. Управление конкурентоспособностью организации: учеб. пособие / Г.Д. Антонов. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 298 с. Белова, С.О. Новые направления в организации питания в ресторанном бизнесе / С.О. Белова // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 25–26 сентября 2014 г. / [редкол.: В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.] ; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2014. – Т. 2. – С. 187– Беляцкий, А.В. Конкурентоспособность экономики: общетеоретическая сущность и анализ категории / А.В. Беляцкий // Вестник БГУ. Серия 3. – 2007. – № 1. – С. 94–99. Быков, А.А. [и др.]. Конкурентоспособность фирм и устойчивое развитие национальной экономики: монография / под ред. А.А. Быкова. – Минск: НББ, 2014. – 127 с. Волонцевич, Е.Ф. Конкурентоспособность предприятий туристической индустрии: учеб. пособие / Е.Ф. Волонцевич. – Минск: РИПО, 2014. – 137 с. Волонцевич, Е.Ф. Конкурентоспособность фирм: курс лекций / Е.Ф. Волонцевич. – Минск: БГЭУ, 2003. – 103 с. Горбашко, Е.А. [и др.]. Управление конкурентоспособностью: учеб. пособие / Е.А. Горбашко. – М.: ЮРАЙТ, 2014. – 447 с. Гусев, И.А. Управление конкурентоспособностью малых предприятий: автореф. дисс. … канд. экон. наук: 08.00.05 / И.А. Гусев; НГУТУ. – Великий Новгород, 2007. – 24 с. Зыкова, Н.В. Управление конкурентоспособностью торговых организаций: автореф. дисс. … канд. экон. наук: 08.00.05 / Н.В. Зыкова; Новг. гос. ун-т. – Нижний Новгород, 2004. – 23 с. Калалаатикко [Электронный ресурс] // Кулинарный портал Eda.Ru. – М., 2016. – Режим доступа: – Дата доступа: 22.01.2018. Квасникова, В.В. Конкурентоспособность товаров и организаций: практикум / В.В. Квасникова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 192 с. Китайская кухня [Электронный ресурс] // Кухни мира. – М., 2012. – Режим доступа: – Дата доступа: 23.01.2018. Коваль, А.И. Конкурентоспособность предприятия общественного питания [Электронный ресурс] / А.И. Коваль // Продовольственная безопасность. – Екатеринбург, 2016. – Режим доступа: – Дата доступа: 05.01.2018. Коник, В.А. Конкурентоспособность в общественном питании [Электронный ресурс] / В.А. Коник // Современное общество и наука: сб. научных статей. – Волгоград, 2015. – Режим доступа: – Дата доступа: 04.01.2018. Котлер, Ф. Маркетинг. Менеджмент: монография / Ф. Котлер. – СПб.: Питер, 2012. – 816 с. Кудашов, В.И., Головачев, А.С. Конкурентоспособность экономики: инновационный подход: монография / В.И. Кудашов, А.С. Головачев. – Минск: МИУ, 2012. – 484 с. и др.
