СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 4
ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ В Г. БОБРУЙСК.. 6
1.1 Оценка туристической привлекательности Бобруйска. 6
1.2 Иностранные делегации как направление использования туристического потенциала г. Бобруйска. 13
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ «ДИКИЙ МЕД». 17
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Дикий мед». 17
2.2 Анализ особенностей обслуживания гостей в ресторане «Дикий мед». 24
ГЛАВА 3 НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МЕНЮ РЕСТОРАНА «ДИКИЙ МЕД». 35
3.1 Общие рекомендации по разработке меню ресторана. 35
3.2 Разработка меню для ресторана «Дикий мед». 40
3.3 Расчет эффекта от совершенствования меню ресторана «Дикий мед» для обслуживания иностранных делегаций…………………………………………..49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 55
ПРИЛОЖЕНИЕ А Изображения архитектурных памятников г. Бобруйска. 60
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Отчет о прибылях и убытках ресторана «Дикий мед» за 2014-2015 гг. 61
ПРИЛОЖЕНИЕ В Отчет о прибылях и убытках ресторана «Дикий мед» за 2015-2016 гг. 63
По итогам второй главы дипломной работы необходимо сказать, что ресторан «Дикий мед» является динамично развивающимся объектом общественного питания в г. Бобруйске. Так, выручка от реализации в ресторане по итогам 2016 г. достигла 1369 тыс. руб., прибыль от реализации – 108 тыс. руб., а рентабельность продаж – 7,9 %, что является средним показателем для ресторанного бизнеса. Следует отметить, что важнейшую роль в обеспечении эффективной работы ресторана «Дикий мед» играет персонал. Общее количество работников ресторана в 2016 г. достигло 19 чел., при этом достигается относительная экономия фонда заработной платы за счет опережающего роста выручки от реализации. Имеет место также положительная динамика производительности труда персонала ресторана. Однако следует признать, что ресторан «Дикий мед» при привлечении иностранных делегаций уступает своему конкуренту – ресторану при гостинице «Турист» - по таким критериям, как меню, качество и культура обслуживания и пр. Обслуживание иностранных делегаций в ресторане «Дикий мед» ведется в виде банкетов, фуршетов и коктейлей. Наиболее востребованными со стороны иностранных гостей являются банкеты, которые одновременно позволяют существенно увеличивать доходы ресторана «Дикий мед». Также возрастает популярность фуршетов и коктейлей. Как показал проведенный анализ культуры обслуживания иностранных гостей в ресторане «Дикий мед», общий уровень обслуживания является средним, однако количество положительных отзывов иностранных гостей достаточно велико. В то же время 34 % респондентов из числа опрошенных иностранных гостей не удовлетворено предлагаемым меню. К основным недостаткам меню ресторана следует отнести: малое количество блюд и напитков белорусской кухни, недостаточный выбор холодных и горячих закусок, недостаток выбора вторых блюд и гарниров, недостаток выбора десертов. Решение указанных проблем позволит увеличить количество иностранных делегаций, пользующихся услугами ресторана «Дикий мед».
Список использованной литературы:
Блюда белорусской кухни [Электронный ресурс] // Портал BELARUS.BY. – Минск, 2015. – Режим доступа: – Дата доступа: 19.12.2017. Василенко, З.В., Мацикова, О.В., Болашенко, Т.Н. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учеб. пособие / под ред. З.В. Василенко. – Минск: Вышэйшая школа, 2016. – 298 с Васильченко, Р.А. Инструменты успеха в обслуживании гостей ресторанов [Электронный ресурс] / Р.А. Васильченко // Инновации в индустрии питания и сервиса. – Калининград, 2016. – Режим доступа: – Дата доступа: 20.12.2017. Дегтярева, Т.С. Банкеты и фуршеты: монография / Т.С. Дегтярева. – М.: Ресторанные ведомости, 2015. – 158 с. Демидович, А.К. Белшина. Белорусский шинный гигант: обзорное издание / А.К. Демидович. – Минск: БЕЛТА, 2008. – 302 с. Джум, Т.А. Маркетинговые концепции организации обслуживания клиентов в ресторане / Т.А. Джум // Современные аспекты экономики. – 2013. – №10. – С. 141-152. Джум, Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. – М.: Магистр, 2008. – 557 с. Достопримечательности Бобруйска [Электронный ресурс]. – Бобруйск, 2015. – Режим доступа: – Дата доступа: 17.12.2017. Ермоленко, В.А. Бобруйск как перспективный центр туризма / В.А. Ермоленко // Предпринимательство в Беларуси: опыт становления и перспективы развития: сб. статей / под ред. В.В. Шевердова. – Минск: БГПУ, 2008. – С. 254-257. Ефимова, А.Я. Качество обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] / А.Я. Ефимова // Инновации, качество и сервис в технике и технологиях. – Курск, 2015. – Режим доступа: – Дата доступа: 14.02.2018. Ивахненко, А.Б. Основные инновационные направления в сфере производства и обслуживания в общественном питании [Электронный ресурс]/ А.Б. Ивахненко // Стратегия развития индустрии гостеприимства. – Кривой Рог, 2014. – Режим доступа: – Дата доступа: 21.02.2018. и др.
