СОДЕРЖАНИЕ
Введение.. 5
1 Теоретические аспекты товарно-сбытовой деятельности в системе общественного питания.............................................................................................................. 8
1.1 Сущность и содержание сбытовой деятельности предприятия. . 8
1.2 Управление сбытовой деятельностью.. .. 13
1.3 Стимулирование сбытовой деятельности. . 26
2 Анализ товарно-сбытовой деятельности в системе общественного питания (на примере ООО ”РичПрофит“ кафе ”Полечка“) 34
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО ”РичПрофит“ кафе ”Полечка“. . 34
2.2 Оценка эффективности товарно-сбытовой деятельности кафе ”Полечка“. . 40
3 Пути совершенствования товарно-сбытовой деятельности
ООО ”РичПрофит“ кафе ”Полечка“. . 52
3.1 Формирование комплекса маркетинга для кафе в сети Интернет и создание системы менеджмента качества. . 52
3.2 Направления совершенствования сбытовой деятельности в кафе и расчет их экономической эффективности. . 55
Заключение. . 66
Список использованных источников. . 69
Приложение А Отчет о прибылях и убытках за 2015 г. 72
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2016 г. 74
В заключение аналитической главы работы приведем основные выводы:
Специфика деятельности кафе ”Полечка“ не предполагает использования посредников при сбыте блюд, реализация ведется непосредственно потребителю. Также не осуществляется привлечение посредников из оптовой и розничной торговли района. Можно выделить следующие основные направления деятельности кафе ”Полечка“: реализация продукции собственного производства (82,6 % общего объема выручки), реализация покупных товаров (14,6 % выручки), а также реализация дополнительных услуг – 2,9 % выручки. Имеет место рост удельного веса выручки от проведения банкетов и других мероприятий в общей выручке от реализации продукции и услуг кафе ”Полечка“. Следовательно, кафе необходимо принимать меры по привлечению гостей. В структуре реализации продукции собственного производства в кафе ”Полечка“ преобладают вторые блюда и гарниры – 39,4 % общего объема реализации продукции собственного производства, удельный вес горячих закусок в структуре выручки от реализации продукции собственного производства составляет 24,2 %. Остается слабым спрос на десерты, первые блюда и холодные закуски, что в определенной мере связано с их недостаточным ассортиментом. Маркетинговая деятельность в кафе ”Полечка“ фактически не ведется, эпизодически осуществляется только реклама кафе в Интернет. Продвижение товаров и услуг также не осуществляется, зарубежные поставки не ведутся. Незначительная сумма затрат не позволяет достичь целей рекламной деятельности и повысить известность кафе среди путешествующих по трассе Минск – Могилев, вблизи которой находится г. Червень. Привлечение посетителей из числа проезжающих по трассе позволило бы значительно повысить загрузку кафе и увеличить выручку от реализации.
6. Большое влияние на товарно-сбытовую деятельность организации общественного питания оказывает качество обслуживания в кафе. Обобщающий коэффициент качества обслуживания для кафе ”Полечка“ составил 0,895, что соответствует хорошему уровню обслуживания, однако отдельные аспекты нуждаются в совершенствовании.
Список использованной литературы:
Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. – Минск: Вышэйшая школа, 2010. – 352 с. Платонов, В.Н. Организация торговли / В.Н. Платонов. – Минск: БГЭУ, 2012. – 287 с. Артюхова, Т.З. Маркетинг. Часть I: учеб. пособие / Т.З. Артюхова, В.В. Еремин. – Томск: Изд-во Томского политехнического университета,
– 174 с. Вавилонская, В.С. Теоретические аспекты управления сбытовой деятельностью организации / В.С. Вавилонская, Н.Л. Белорусова // Труды молодых специалистов Полоцкого государственного университета. – 2013. – Выпуск 62. – С.98-100. Завьялов, П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: учеб. пособие / П.С. Завьялов. – М: ИНФРА-М, 2012. – 496 с. Басова, С.Н. Стимулирование сбыта: учеб. пособие / С.Н. Басова, О.Ю. Митрофанова. – Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2012. – 44 с. Багиев, Г.Л. Маркетинг: учебник для ВУЗов / Г.Л. Багиев – М.: ”Экономика“, 2010. – 119 с. Кислов, Д.В. Маркетинг и реклама: налогообложение и бухгалтерский учет / Д.В. Кислов. – М.: Изд-во ”Омега-Л“, 2010. – 235с. Фирсенко, С.С. Товарная политика предприятия: учеб. пособие / С.С. Фирсенко, Е.В. Щербенко. – Красноярск: Изд-во КГТЭИ, 2010. – 278 с. Соловьев, Б.А. Маркетинг: учебник / Б.А. Соловьев. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 383с. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРУС, 2013. – 328 с. О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь: закон Республики Беларусь от 08.01.2014 г. №128-З // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь от 15 января 2014 г. № 2/2126. Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703 Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2011. – 365 с. Котлер, Ф. Основы маркетинга: краткий курс: перевод с англ. / Ф. Котлер. – М.: Вильямс, 2012. – 488 с. Козлов, В.К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация управление: учеб. пособие / В.К. Козлов. – СПб.: Политехника, 2010. – 320 с. Борушко, Н.В. Маркетинговые коммуникации: курс лекций / Н.В. Борушко. – Минск: БГТУ, 2012. – 306 с. и др.
