Введение. 4
1 Витрина. 7
1.1 Понятие витрин. 7
1.2 Витрина бутиков шоколада и кондитерских и ее особенности. 17
1.3 Витрина интернет-бутиков шоколада. 26
2 Бенчмаркетинг бутиков шоколада. 31
3 Конкурентный анализ. 46
4 Творческая работа. 54
Заключение. 59
Список использованных источников. 63
Приложение 1. 66
Приложение 2. 67
Приложение 3. 68
Приложение 4. 69
Приложение 5. 70
Приложение 6. 71
Приложение 7. 72
Приложение 8. 73
Приложение 9. 74
Приложение 10. 75
Приложение 11. 76
Приложение 12. 77
Приложение 13. 80
Приложение 14. 81
Приложение 15. 82
Приложение 16. 83
Приложение 17 84
В России ставку на премиум-сегмент делают сейчас многие. И если раньше компании ограничивались открытием модных бутиков одежды, салонов с дорогими автомобилями, то в последнее время упор делается на продажу элитной шоколадной продукции. В частности, в крупных городах уже функционируют шоколадные бутики, продающие изделия ручной работы.
Премиальному бутиковому сегменту на российском рынке шоколада в последнее время сопутствует эпитет “самый”: самый молодой, самый быстрорастущий, самый перспективный. Кто-то считает его самым опасным, утверждая, что окупить такой бутиковый проект очень сложно.
Стоит отметить, что шоколадные бутики еще несколько лет назад казались россиянам чем-то чуждым. А точнее сказать, вообще ничем не казались, поскольку российские потребители, в большинстве своем, и не подозревали о существовании подобных вещей. Шоколадные бутики сейчас можно действительно выделить в отдельный сегмент или отдельное направление бизнеса, потому что шоколад, который продается в них, отличается по многим параметрам от просто премиального шоколада. Например, в эксклюзивный шоколад принято добавлять только свежие сливки, тогда как в премиум-шоколаде допустимо сухое молоко; в суперпремиальном шоколаде большое внимание уделяется качеству основного сырья — какао-бобов — которое зависит от того, хороший или плохой был сезон, в какой стране и на каких плантациях они были выращены. Кроме того, шоколад сегмента суперпремиум может храниться только при температуре 16-20 градусов не более 14-16 дней. Таким образом, шоколадные бутики — узкий сегмент, вход и удерживание своих позиций в котором сопряжены с большим количеством трудностей и затрат.
Очень многое в шоколадном бизнесе зависит от месторасположения бутика, его проходимости. Лучше всего, когда бутик находится в центре города. Если месторасположение бутика удачное, он может окупиться за полгода. Если неудачное – он вообще может быть убыточным. А площадь такого бутика в идеале должна составлять около 30 м2.
Не смотря на все трудности и риски, в Москве открыли шоколадные бутики как российские, так и западные производители шоколада: российские «Коркунов» и «Конфаэль», бельгийские «Godiva» и «Leonidas».
Список использованной литературы:
Варли Р., Рафик М. Дизайн в розничной торговле и визуальный мерчандайзинг // Маркетинговые коммуникации. — 2005. — №3. — С. 42–54. Веллкофф, А. Мерчандайзинг: эффективные инструменты и управление товарными категориями: пер. с фр. / Алан Веллкофф, Жан-Эмиль Массон. – Москва: Изд. Дом Гребенникова, 2004. – 274 с. Волков К.М. Комплекс коммуникаций внутри магазина // Маркетинговые коммуникации. — 2006. — №6. — С.336–342. Канаян, К., Канаян, Р. Мерчандайзинг. – Москва: РИП-холдинг, 2007. – 358 с. Канаян, К. Проектирование магазинов и торговых центров / К. Канаян, Р. Канаян, А. Канаян. — М.: Юнион-Стандарт Консалтинг, 2008. — 419 с. Катернюк А.В. Практическая реклама: учебное пособие / А. В. Катернюк. – Ростов-н/Д.: Феникс, 2008. – 429 с. Карпова С.В. Рекламное дело: учеб.-метод. пособие и практикум. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 223 с. Князев С.В. Музыка в торговом зале // Маркетинг и маркетинговые исследования. — 2004. — №3. — С.55–63. Колборн, Р. Мерчандайзинг. Принципы успешной торговли: Пер. с англ. / Р.Колборн. – Санкт-Петербург: Изд. дом "Нева", 2008. – 413 с. Корзун А.В. Визуальный мерчендайзинг в розничной торговле // Торговый маркетинг. – 2009. - № 11. – С.25-37. Красюк И.Н., Киселев В.М., Плющева Л.В. Инновационный канал маркетинговых коммуникаций — обонятельный мерчандайзинг // Маркетинговые коммуникации. — 2008. — №2. — С. 98–107. Крылов А.В., Ефимов Р.А. Место продажи. Подсказки «немого продавца» // Управление каналами дистрибуции. — 2006. — №1. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия, — 4-е изд. / Пер. с англ. — М.: Вильямс, 2005. — 1008 с. Лагун А.Е. Онлайн фокус-группы как новый метод исследований в сети Интернет // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. — 2001. — №2. — С. 28–30. Лежен, Э.Ж. Искусство успешных продаж / Э.Ж. Лежен. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2009. – 265 с. Мерчандайзинг. Управление розничными продажами / Сост. Р.Толпушов и др. – М.: Изд-во Жигульского, 2007. – 224 с. Морган, Т. Визуальный мерчандайзинг. Витрины и прилавки для розничной торговли / Т. Морган. — М.: Рипол классик, 2008. — 208 с. Рамазанов, И.А. Мерчендайзинг в торговом бизнесе: учеб. пособие для вузов / И.А. Рамазанов. – М.: Деловая лит., 2008. – 110 с....
