СУЩНОСТЬ ТОВАРНЫХ РЕСУРСОВ, ИСТОЧНИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ СЫРЬЯ И ТОВАРОВ В ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ.. 3
РАСЧЕТ СПИСОЧНОЙ И ЯВОЧНОЙ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. АНАЛИЗ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ 8
ЗАДАЧА.. 11
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 14
Однако не всякие запасы сырья и товаров являются целесообразными (необходимыми) и способствующими непрерывности процесса производства и реализации продукции. Если товары не соответствуют спросу потребителей, то это приводит к росту их запасов, замораживанию вложенных в них средств, что отражается на результатах деятельности в связи с потерями материальных и денежных ресурсов, затрачиваемых на их хранение.
Товарный запас может быть меньше необходимого размера, что является следствием превышения спроса над предложением, ошибок в управлении запасами [5, c. 130].
Особенности запасов в организациях питания состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом обращения. Процесс производства в организациях питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности организации питания. Процесс реализации обусловливает наличие товарного запаса, то есть запасов готовой продукции, изготовленной организацией, и покупных товаров. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации.
....
Произведем анализ численности работников на примере кафе «Скиф». Кафе – комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков. Кафе «Скиф» находится на проспекте Независимости, д. 34.
«Скиф» - кафе 1 наценочной категории, рассчитан на 120 посадочных мест (в том числе 10 – в банкетном зале), ориентирован на обслуживание сотрудников офисов в центре. Самыми активными посетителями являются молодые люди в возрасте от 25 лет. Главным контингентом посещения данного кафе являются сотрудники близрасположенных организаций.
Рассчитаем явочную численность работников кафе:
Я = 60 * 365 / 228 = 96 чел.
Рассчитаем списочную численность работников кафе:
С = 96 * 228 / 191 = 115 чел.
Состав и структура персонала организации питания, ее динамика приведены в таблице 1.
...
49. ЗАДАЧА
Проанализируйте выполнение плана прибыли, установите влияние факторов. Сделайте вывод.
Решение.
Рассчитаем отклонение фактического товарооборота от планового значения:
102 – 96 = 6 млн. руб.
Рассчитаем темп роста фактического товарооборота по сравнению с плановым:
102 / 96 * 100 = 106,25 %. ....
Список использованной литературы:
Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания. Мн.: Выш. шк., 2004. – 286 с. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2008. – 347 с. Николаева, Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. М.: КноРус, 2008. – 399 с. Фридман, А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества. М.: Дашков и К, 2008. – 625 с. Чернов В.А. Экономический анализ торговли, общественного питания, туристического бизнеса. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 686 с.
