Содержание
Задание № 1 __________________________________________ 2
Задание № 2 __________________________________________ 3
Задание № 3 __________________________________________ 4
Задание № 4 __________________________________________ 5
Список литературы ______________________________________ 5
Задание № 1
Опишите кинетику процесса сушки пищевых продуктов (с примерами).
Ответ
Сушкой называется тепловой процесс, обеспечивающий......
.......................
Задание № 2
Опишите особенности процесса растворения веществ в общественном питании (с примерами).
Ответ
Растворение – это равномерное......
..........................
Задание № 3
Пептизация, применение процесса пептизации в общественном питании.
Ответ
Пептизация – это процесс перехода...
.....................
Задание № 4
Исходя из значений стандартных энтальпий образования и абсолютных стандартных энтропий соответствующих веществ вычислите ΔG0 реакции, протекающей по уравнению:
CS2(Г) + 3O2(Г) = CO2(Г) + 3SO2(Г)
Решение
Согласно следствию из закона Гесса......
Список использованной литературы:
Горбунцова С.В., Муллоярова Э.А., Оробейко Е.С., Федоренко Е.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании). – М.: Альфа-М, 2008. Липатников В.Е., Козаков К.М. Физическая и коллоидная химия. – М.; Высш.школа, 1981. Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия. – М.; Химия, 1980.
