Содержание
Задание № 1 __________________________________________ 2
Задание № 2 __________________________________________ 2
Задание № 3 __________________________________________ 3
Задание № 4 __________________________________________ 4
Список литературы ______________________________________ 4
Задание № 1
Сущность явления тиксотропии, примеры тиксотропных превращений в технологии пищевых продуктов.
Ответ
Тиксотропия – это способность структурированных систем восстанавливаться в состоянии покоя после разжижения вследствие механического воздействия....
Задание № 2
Охарактеризуйте влияние рН на течение ферментативных процессов, технологических процессов производства пищевой и кулинарной продукции.
Ответ
Ферменты – биологические катализаторы белковой природы, с помощью которых протекает большинство реакций в живых организмах. Ферменты обладают гораздо большей активностью, чем химические катализаторы.......
Задание № 3
Эмульсии, их получение и применение в общественном питании.
Ответ
Эмульсии – гетерогенные системы, состоящие из двух взаимно нерастворимых жидкостей: жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной среды. Размер частиц дисперсной фазы эмульсий составляет 10–5 – 10–3 см, что позволяет отнести их к микрогетерогенным системам......
Задание № 4
Рассчитайте ΔG0 реакции:
1/2N2(Г) + 3/2H2(Г) = NH3(Г)
Решение
Изменение энергии Гиббса ΔG0 реакции рассчитывают по уравнению:......
Список использованной литературы:
Горбунцова С.В., Муллоярова Э.А., Оробейко Е.С., Федоренко Е.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании). – М.: Альфа-М, 2008. Липатников В.Е., Козаков К.М. Физическая и коллоидная химия. – М.; Высш.школа, 1981. Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия. – М.; Химия, 1980.
