Фрагмент работы:

1. Покажите влияние вредных примесей воздуха и бактериального загрязнения на здоровье человека

 

 Окружающая среда - воздух, вода, почва - оказывает постоянное влияние на жизнедеятельность человека, его здоровье, а также на состав и безопасность пищевых продуктов. Воздух является важнейшим элементом внешней среды.

Воздух состоит из газов, необходимых для жизнедеятельности человека, он обеспечивает механизмы теплообмена и многие функции организма, а также служит природным разбавителем различных отходов промышленной и хозяйственной деятельности человека. Наряду с этим изменения физических и химических свойств воздушной среды, загрязнение токсическими веществами и патогенными микроорганизмами могут вызывать различные нарушения в состоянии здоровья человека. Источниками загрязнения воздушной среды являются токсические отходы промышленных производств, выхлопные газы автотранспорта, пестициды, используемые в сельском хозяйстве, и др...

2. Опишите источники водоснабжения, способы очистки дезинфекции воды

 

 Источниками водоснабжения могут быть поверхностные, подземные и атмосферные воды.

Поверхностные источники воды – реки, озера, искусственные водохранилища, а также моря и океаны [7, с. 18].

Наиболее часто для водоснабжения используются реки. Речные воды обладают наибольшими способностями к самоочищению, возобновлению стока, высоким дебитом, стабильностью минерального состава. Вместе с тем реки наиболее загрязнены антропогенными примесями, т.к. они чаще всего используются для сброса хозяйственно-фекальных вод, техногенных и сельскохозяйственных сточных вод. В больших количествах в них поступают паводковые и ливневые воды, а в жаркое время объем воды в них уменьшается...

3. Изложите санитарные требования к столовой посуде: материалы, из которых она изготавливается, способы мойки, дезинфекции, хранения

 

 Содержание и эксплуатация оборудования организации должны соответствовать Санитарным нормам и правилам для объектов общественного питания [9], устанавливающим требования к оборудованию организации и технологии производства.

Оборудование, инвентарь, посуда, тара, используемые в организации, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевыми продуктами.

Запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Не допускается использовать столовую посуду с трещинами и отбитыми краями.

При осуществлении общественного питания вне организаций количество столовой посуды и столовых приборов комплектуется в соответствии с количеством порций для однократного применения.

Своевременная очистка и мытье посуды имеет важное гигиеническое и эпидемиологическое значение, так как пище­вые остатки представляют хорошую питательную среду для развития микроорганизмов...

4. Опишите как производится выемка средней пробы, и проводится анализ кулинарной продукции

 

Пробы сырья (продуктов), полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий на базах (складах), экспедициях, на производстве контролируемых предприятий отбирают для лабораторного исследования в соответствии с действующей нормативной документацией.

Нормативным документом, содержащим единые требования по организации контроля качества сырья, кулинарной продукции, булочно-кондитерских изделий в общественном питании являются Методические указания по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании [4].

Отбор проб производят от партии продукции...

5. Предприятие общественного питания  решило организовать в «день города» торговлю шашлыками. Какие условия необходимы для организации такой торговли?

  

 При организации выездной торговли, в том числе при проведении массовых мероприятий, требуется соблюдение следующих условий.

Создание условий размещения:

- при наличии условий объекты подключить к водопроводу. При отсутствии водопровода - обеспечить питьевой водой для технологических и гигиенических нужд и бутилированной водой – для приготовления чая, кофе;

- подключить объекты к сетям водоотведения, либо установить емкости для сбора сточных вод для дальнейшего сброса в систему водоотведения,

- подключить объекты к электрическим сетям,

- обеспечить объекты необходимым торговым, технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочными материалами, урнами;...

Список использованной литературы:

Влияние загрязнений атмосферного воздуха на организм человек [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  Журавлевич Н.Е. Обеззараживание питьевой воды: Метод. реком. / Н.Е. Журавлевич. – Минск: БГМУ, 2016. – 35 с. Загрязнения воздуха и здоровье [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://laboratoria.by/stati/vozduh-i-zdorove Методические указания по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании . – утв. Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь 21 апреля 2001 г № 18/29. Памятка «Санитарно-гигиенические требования к объектам выездной торговли, в том числе принимающим участие в массовых мероприятиях» (2021) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. – М.: Экономика, 2011. – 270 с. Санитария и гигиена в общественном питании: Курс лекций / Под редакцией А.В. Бороздина; ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – 1-ое издание. – Саратов, 2016. – 53 с. Санитарно-гигиенический контроль за работой торговых объектов общественного питания: учеб.-метод. пособие / Н. Л. Бацукова [и др.]. – Минск : БГМУ, 2015. – 32 с. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания ». – утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 10.02.2017 № 12 (в ред. 03.2017 № 20). Сыса, А. Г. Гигиена окружающей среды / А. Г. Сыса, М. А. Дубина. – Минск: МГЭИ им. А.Д. Сахарова БГУ, 2015. – 40 c.

Цена сегодня: 15.00 бел.руб.

---

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо заполнить все поля ниже: