Покажите значение реализации требований гигиены питания и пищевой санитарии при организации технологических процессов производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей. 3 Дайте гигиеническую оценку качества воды.. 5 Опишите гигиенические требования, предъявляемые к расстановке и обработке торгово-технологического оборудования, материалам, применяемым для его изготовления 10 Объясните, в чем заключатся санитарно-гигиенические требования к механической и химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов. 13 Опишите, как производится анализ расследования материалов пищевых отравлений. Как производится разработка мероприятий по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений. 19
Список использованных источников. 27
Гигиена питания – это наука о закономерностях и принципах организации рационального питания человека. В ее рамках разрабатываются научные основы и практические мероприятия по оптимизации питания различных групп населению и обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания на всех этапах их производства и оборота, в том числе и на предприятиях общественного питания.
Санитарные правила позволяют контролировать соблюдение гигиенических нормативов и противоэпидемических правила при производстве, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов [2].
...
Таблица 3. Предельно допустимые концентрации вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки
|
Наименование показателя |
Единица измерения |
Нормативы (предельно допустимые концентрации (ПДК), не более |
Показатель вредности |
Класс опасности |
...
Свежую капусту зачищают и моют в холодной проточной воде. При обнаружении червей в капусте кочан опускают на 30 мин в 4-5% раствор соленой воды [1].
Правильная обработка овощей сохраняет их пищевую и биологическую ценность.
Грибы очищают, промывают в проточной воде и сразу же отправляют на тепловую обработку.
...
Примечание: перечисленные оперативные меры врач по гигиене питания осуществляет путем подготовки соответствующих постановлений и других материалов для утверждения главным санитарным врачом ЦГЭ и вручения их по назначению.
По окончании санитарно-эпидемического расследования санитарный врач составляет акт, в котором излагается собранный материал расследования. Каждый случай пищевого отравления, подтвержденный расследованием, подлежит регистрации и строгому учету.
Список использованной литературы:
Биньковская О.В. Санитария и гигиена питания: учебно-методическое пособие / О.В. Биньковская, Н.И. Мячикова, Ю.А. Болтенко. – Белгород: ИД «Белгород» НИУ «БелГУ», 2018. – 96 с. Санитария и гигиена на предприятии общественного питания: учебно-метод. пособие / Н.Б. Еремеева. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015. – 102 с. Замбржицкий, О.Н. Пищевые отравления, их профилактика и расследование : учеб.-метод. пособие / О. Н. Замбржицкий, В. М. Колосовская. – 2-е изд. Минск : БГМУ, 2010. – 68 с. Мамциц, Л.П. Гигиена воды и водоснабжения населенных мест: учеб.-метод. пособие для студентов медико-профилактического факультета, обучающихся по специальности «Медико-профилактическое дело» / Л. П. Мамчиц, С. В. Климович, В. Н. Бортновский. – Гомель: УО «Гомельский государственный медицинский университет», 2008. – 73 с. СанПиН 10–124 РБ 99. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
