Содержание
|
|
Введение
|
3 |
|
1. |
Сущность процесса разложения жиров микроорганизмами, его возбудители значения в пищевой промышленности.
|
4 |
|
2. |
Влияние различных методов лучистой энергии на микроорганизмы, использование ее стерилизующего действия в пищевой промышленности.
|
6 |
|
3. |
Микрофлора кисломолочных продуктов.
|
10 |
|
|
Литература |
19 |
Сущность процесса разложения жиров микроорганизмами, его возбудители значения в пищевой промышленности.
Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.
Жиры это высокомолекулярные соединения. И поэтому внутрь клетки они попасть не могут. Поэтому вначале происходит процесс гидролиза жира при помощи фермента липазы, которая имеется у многих микроорганизмов. В результате образуются глицерин и высшие жирные кислоты. Данный процесс клетки энергией не обеспечивает и поэтому продукты которые образовались используются различными микроорганизмами в качестве энергетического материала.....
Влияние различных методов лучистой энергии на микроорганизмы, использование ее стерилизующего действия в пищевой промышленности.
Лучистая энергия. В природе микроорганизмы постоянно подвергаются воздействию солнечной радиации. Свет необходим для жизнедеятельности фототрофов. Хемотрофы же могут расти и в темноте, а при длительном воздействии солнечной радиации эти микроорганизмы могут погибнуть.
Воздействие лучистой энергии подчиняется законам фотохимии: изменения в клетках могут быть вызваны только поглощенными лучами. Следовательно, для эффективности облучения имеет значение проникающая способность лучей, которая зависит от длины волны и дозы.....
Микрофлора кисломолочных продуктов.
Эта микрофлора наиболее разнообразна, чем остаточная микрофлора пастеризованного молока. Она может проявиться при сквашивании молока или в процессе хранения и вызвать пороки вкуса, запаха, консистенции
Продукты, приготовляемые с использованием многокомпонентных заквасок (кумыс, кефир, курунга). Их микрофлора состоит из молочно-кислых бактерий (одного или нескольких видов), дрожжей и нередко уксусно-кислых бактерий......
Список использованной литературы:
Гусев, М.В., Микробиология: Учебник для студентов биологических специальностей / М.В.Гусев, Л.А.Минеева – 4-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2003-464 с. Теппер, Е. 3. Практикум по микробиологии / Е. 3. Теппер, В. К- Шильникова, Г. И. Переверзева.— Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 1979.— 216 с. Ухарцева, И. Ю. Микробиология и санитария учеб. пособие для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» учреждений, обеспечивающих получение высшего образования / И. Ю. Ухарцева [и др.] — Минск: ИВЦ Минфина. 2006 — 332 с. ил
