Задание № 3 ____________________________________________2
Задание № 18 ___________________________________________3
Задание № 28 ___________________________________________5
Задание № 33 ___________________________________________7
Задание № 50 ___________________________________________ 9
Список литературы_______________________________________10
Задание № 3
Покажите значение изучения дисциплины «Микробиология» для подготовки техников – технологов предприятий общественного питания.
Ответ
Микробиология – это наука о микробах, микроскопически малых живых организмах, находящихся на границе животного и растительного миров. Она занимается изучением внешнего вида и строения, физиологии и биохимического состава, законов и условий существования микробов и их роли в природе и жизни человека....
....
Задание № 18
Дайте характеристику дыханию микроорганизмов как энергетическому процессу, опишите аэробные и анаэробные микроорганизмы.
.....
Задание № 28
Опишите микрофлору воды и ее эпидемиологическую роль. Дайте оценку качеству питьевой воды по микробиологическим показателям.
Ответ
Вода является естественной средой обитания многих микроорганизмов, поэтому количественный и качественный состав микрофлоры природных вод очень разнообразен.
Характер микрофлоры воды зависит от различных причин. Чем больше вода загрязнена органическими соединениями, тем больше микроорганизмов она содержит....
....
Задание № 33
Опишите процесс взятия смывов с оборудования, инвентаря и рук для бактериологического исследования, а также процесс взятия пробы для санитарно-бактериологического анализа воздуха и воды.
Ответ
На пищевом производстве должен проводиться регулярный санитарно-гигиенический контроль, назначение которого заключается в обнаружении патогенных микроорганизмов....
....
Задание № 50
Опишите способ определения степени бактериальной обсемененности пищевых продуктов методом мазка–отпечатка.
Ответ
Метод мазка-отпечатка – это бактериоскопический метод обнаружения и подсчета микроорганизмов. Данный метод используется, в частности, для определения степени бактериальной обсемененности пищевых продуктов (в первую очередь мяса, а также рыбы, полуфабрикатов и др.).
Список использованной литературы:
Мудрецова – Висс К.А. Микробиология. – М.; Экономика, 1985. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.; Легк. и пищ. пром., 1983. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. – М.: Экономика, 1986.
