Задание № 9
Приведите классификацию дрожжей.
Задание № 19
Раскройте сущность культивирования микроорганизмов. Дайте характеристику питательным средам.
Задание № 30
Раскройте микрофлору тела человека и эпидемиологическую роль микроорганизмов в окружающей среде.
Задание № 39
Дайте характеристику патогенным микроорганизмам, опишите их биологические особенности. Раскройте понятие об инфекции.
Задание № 42
Опишите микрофлору мяса и мясных продуктов.
......Возникновение инфекции зависит от количества патогенных микробов, их активности, способа заражения и места внедрения. Механизмы передачи инфекции:
- алиментарный – при локализации возбудителя в кишечнике (дизентерия, сальмонеллез и пр.);
- воздушно-капельный или воздушно-пылевой (грипп, респираторные инфекции);
- контактный – при проникновении возбудителя через кожу или слизистые оболочки (венерические, грибковые заболевания).
Возникновение инфекции зависит также от состояния макроорганизма. Решающую роль в борьбе с инфекцией играет иммунная система.
Для каждого инфекционного заболевания характерны определенные симптомы. С момента заражения до появления симптомов проходит определенные промежуток времени – инкубационный период.
Задание № 42
Опишите микрофлору мяса и мясных продуктов.
Ответ
Мускулы здоровых животных, как правило, стерильны. Мускулы животных больных или пребывавших перед убоем в условиях, вызывавших снижение естественной сопротивляемости и способствовавших проникновению бактерий из кишечника, могут содержать микроорганизмы (эндогенное обсеменение).
После убоя мясо животных инфицируется извне (экзогенное обсеменение): при первичной обработке и разделке туш (особенно если повреждается кишечник), с инструментов, рук и одежды рабочих. Обсемененность свежевыработанного охлажденного мяса может быть разной в зависимости от своевременности удаления внутренностей, степени обескровленности, температурно – влажностного режима охлаждения, санитарно – гигиенических условий производства........
Список использованной литературы:
Мудрецова – Висс К.А. Микробиология. – М.; Экономика, 1985.
2.Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. – М.; Агропромиздат, 1988.
Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания. – М.; Экономика, 1991. Ухарцева И.Ю. и др. Микробиология и санитария. – Минск; ИВЦ Минфина, 2006.
