СОДЕРЖАНИЕ
Требования, предъявляемые к обеспечению специализированных ТООП предметами материально-технического оснащения. 3
Организация рабочего места официанта, бармена. Особенности использования стеклянной посуды для подачи винно-водочных изделий в специализированных ТООП 5
Формы организации питания (американский, английский завтрак, расширенный и континентальный завтрак) 8
Меню детского кафе. 9
Подбор посуды и приборов для подачи: «эскарго по-бургундски», огуречно-йогуртовый суп, спагетти, «айс ти мятный». 10
Список использованных источников. 12
9. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ТООП ПРЕДМЕТАМИ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОСНАЩЕНИЯ
Особенности обеспечения специализированных ТООП предметами материально-технического оснащения вытекают из специфики функционирования данного объекта. Согласно СТБ 1209-2005 [5, c. 2], под специализированным ТООП понимается торговый объект общественного питания любого типа, изготавливающий и реализующий однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей. Следовательно, материально-техническое оснащение должно быть достаточным для изготовления однородной кулинарной продукции и ее реализации с учетом требований нормативно-правовых актов (в частности, СТБ 1210-2010 «Кулинарная продукция, реализуемая населению» [6] и др.)...
19. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ОФИЦИАНТА, БАРМЕНА. ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ ДЛЯ ПОДАЧИ ВИННО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ТООП
Рассмотрим особенности организации рабочего места бармена. В рабочей зоне, расположенной на нижней столешнице барной стойки, бармен кладет деревянную доску, ножи для нарезки цитрусовых и другой инструмент.
Слева размещают посуду и инвентарь для приготовления смешанных напитков. Здесь же размещена ванна для мытья посуды, инвентаря. Справа от бармена размещен холодильный шкаф для хранения кондитерских изделий, фруктово-ягодного пюре, крюшона и др. Над холодильным шкафом ставят рядами фужеры для коктейль-салатов, креманки для фруктово-ягодного пюре, розетки для ягод, ближе к середине - крюшонницу и чашки для крюшона [3, c. 226]...
30. ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ (АМЕРИКАНСКИЙ, АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК, РАСШИРЕННЫЙ И КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК)
Чтобы максимально удовлетворить вкусовые предпочтения постояльцев, в гостиницах и отелях предлагают несколько видов завтрака.
Континентальный завтрак. 1Название происходит из английского языка (continental breakfast) и описывает завтрак, принятый на европейском континенте уже многие десятилетия. В настоящее время не является единственным видом завтрака, используемым в гостиницах разных стран. Континентальный завтрак включает: кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице [2, c. 167]...
39. МЕНЮ ДЕТСКОГО КАФЕ
Меню детского кафе должно содержать несколько групп блюд, отвечающих вкусам современных детей и требованиям к питанию. Предлагается выделить следующие группы блюд:
1) супы и пасты;
2) салаты;
3) вторые блюда и горячие закуски;
4) пицца;
5) десерты и коктейли;
6) напитки.
Содержание меню представлено в таблице 2.
Таблица 2. Возможное меню детского кафе...
42. ПОДБОР ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ ДЛЯ ПОДАЧИ: «ЭСКАРГО ПО-БУРГУНДСКИ», ОГУРЕЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ СУП, СПАГЕТТИ, «АЙС ТИ МЯТНЫЙ»
Эскарго по-бургундски представляет собой блюдо из улиток с добавлением сливочного масла, мелко нарезанной петрушки, чеснока, лука-шалота, соли и перца. Блюдо подается как горячая закуска в эскарготнице (специальное блюдо с шестью или двенадцатью углублениями) (рисунок 1)
Рисунок 1. Изображение эскарготницы...
Список использованной литературы:
Ахрапоткова, Н.Б. Справочник официанта, бармена / Н.Б. Ахрапоткова. – М.: Академия, 2009. – 272 с. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебное пособие / Н.И. Кабушкин. – М.: КноРус, 2013. – 368 с. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер. – М.: Деловая литература, 2008. – 544 с. Об утверждении Инструкции о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам, установлении критериев отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства торговли Республики Беларусь: постановление Министерства торговли Респ. Беларусь, 29 июля 2014 г., №29 // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2014. – №8/29045. СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения. – Минск: Госстандарт, 2005. – 19 с. СТБ 1210-2010. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – Минск: Госстандарт, 2010. – 21 с. Уриш, И.В., Стасюкевич, С.В. Технология производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. – Минск: БГЭУ, 2014. – Режим доступа: – Дата доступа: 18.10.2016. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: Академия, 2002. – 416 с.
