Содержание
Введение. 3
1 Современные тенденции производства творога и творожных изделий и актуальность применения вкусовых добавок при их производстве. 4
2 Опыт применения вкусовых добавок при производстве творога и творожных изделий и анализ ассортимента белорусского рынка. 6
Заключение. 19
Список использованных источников. 21
Вкус творога и творожных изделий определяются многими факторами к числу основных относятся следующие [9, с. 80]:
Состав сырья, наличие в нем определенных вкусоароматических компонентов; Вкусовые вещества, специально вносимые в пищевые системы в ходе технологического потока. Среди них: подслащивающие вещества, пряности, поваренная соль; Вещества, влияющие, а иногда и определяющие вкус готовых изделий и возникающие в результате разнообразных химических, биохимических и микробиологических процессов, протекающих при получении продукта под влиянием различных факторов; Добавки, специально вносимые в готовые изделия (соль, подслащивающие вещества, такие как сахар, фруктоза и пр., специи и т. д.).
Список использованной литературы:
СТБ 2283-2016 Массы и сырки творожные. Общие технические условия. введ. 01.07.2017. – М.: Изд-во стандартов, 2017. – 16 с. СТБ 2494-2017 Пасты творожные для питания детей дошкольного и школьного возраста. Общие технические условия. введ. 01.03.2017. – М.: Изд-во стандартов, 2017. – 16 с. СТБ 315-2017 Творог. Общие технические условия. введ. 01.09.2017. – М.: Изд-во стандартов, 2017. – 20 с. Лозовская, Д. С. Современные тенденции производства творога и творожных изделий в Республике Беларусь / Д. С. Лозовская // Пищевая промышленность: наука и технологии». – 2015. – № 2. – С.75-77. Мелещеня, А. В. Молочная промышленность Республики Беларусь // А. В. Мелещеня, Т. П. Шакель // Молочная промышленность. – 2014. – № 4. – С. 6-7. Мелещеня, А. В. Развитие молочной отрасли Республики Беларусь в условиях расширения участия страны в мировой торговле молочными продуктами / А.В. Мелещеня, Т.П. Шакель // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сб. науч. тр. / РУП «Институт мясо-молочной промышленности»; редкол.: А.В. Мелещеня (гл. ред.) [и др.]. – Минск, 2013. – Вып. 7. – С. 7-15. Объедков, К. В. Творог в Беларуси: картина дня / К. В. Объедков // Журнал «Продукт BY» . – 2012. – № 23 (80). – С.63-68. Асенова Б.К. Современные тенденции развития технологии производства кисломолочных продуктов / Б.К. Асенова, С.К. Касымов, А.Н. Нургазезова, Г.М. Бисагымова // Молодой ученый. – – №10.3. – С. 9-12. Рощина, Е. В. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие / Е. В. Рощина, Ж. В. Кадолич, М. Ф. Бань. – Минск : ИВЦ Минфина, 2015. – 507 с. Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» от 12 декабря 2012 № 195 – 48 с. Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь / Информ. ресурс. – Минск, 2017. – Режим доступа: http://www.tnpa.by// – Дата доступа: 20.09.2017. Миклух, И. В. Технологические особенности производства творога / И.В. Миклух //Аграрная наука: современные проблемы и перспективы развития : материалы Междунар. науч.-практ. конф. – М., 2012. – С. 138-139. Каталог молочных заводов / Информ. ресурс. – Минск, 2017. – Режим доступа: http://www.msz.by// – Дата доступа: 20.09.2017 Каталог продукции ОАО«Савушкин продукт» / [Электрон. ресурс] – Режим доступа: http://www.savushkin.by/brendy/brest-litovsk/ Каталог продукции Волковысское ОАО «Беллакт» / [Электрон. ресурс] – Режим доступа: / [Электрон. ресурс] – Режим доступа:http://www.belmilk.by/produkciya/category/tvorog/ Купеня, С. В. Производство зерненого творога, оптимизация технологического процесса / С. В. Купеня // Журнал «Продукт BY». – 2012. – № 26 (83). – С.13-14. Шейфель, О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности / О.А. Шейфель. – Минск: Ураджай, 2015. – 180 с. Литвин, А. Г. Секреты производства творога / А.Г. Литвин // Журнал «Продукт BY» . – 2015. – № 4 (152). – С.22-23.
