Содержание
10) Назовите органы, осуществляющие государственный надзор за соблюдением технических регламентов. Опишите права государственных инспекторов. Дайте определение термина: средства измерения; назовите виды средств измерений (область метрологии) 3
35) Дайте определения термина: уровень качества продукции. Охарактеризуйте базовое, относительное, номинальное и предельные значения показателей качества продукции общественного питания. 7
60) Изложите методику определения содержания соли в котлетной массе. 9
76) Разработайте новое (фирменное или авторское блюдо). Составьте акт контрольной проработки, технологическую карту блюда (СТБ.1210-2010). Произведите расчет пищевой и энергетической ценности блюда, пользуясь методичкой, приведенной в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, издания (2003-2010 г.) 10
Список использованных источников. 13
В последнее время на продовольственном рынке республики появилось много новых видов продовольственных продуктов, сырья.
В действующих Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания нормы вложения сырья и продуктов рассчитаны на стандартное сырье определенной кондиции (например, говядина - 1-й категории, сельскохозяйственная птица – потрошеная 1-й категории и т.д.). При использовании стандартного сырья других кондиций норма вложения продуктов определяется по таблицам расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, утвержденного приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 9 ноября 1995 года № 70 с учетом изменений и дополнений, внесенных приказом Министерства торговли от 29 июня 2005 г. № 29, и дополнен разъяснениями по его применению, а также правовыми актами (извлечениями из правовых актов), регламентирующими выпуск продукции общественного питания....
Список использованной литературы:
Бурова Т.Е., Запрометова О.С. Технология изготовления и контроль качества замороженных мясных полуфабрикатов: Метод. указания к лабораторным работам № 1, 2, 3, 4 по курсу «Технология замороженных мясных полуфабрикатов и готовых блюд» для сту-дентов спец. 260301 и 260504 / Под ред. А.Л. Ишевского. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. – 37 с. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 296 с. Закон Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации» № 262-З от 5 января 2004 г Принят Палатой представителей 26 ноября 2003 года Одобрен Советом Республики 18 декабря 2003 года. Закон Республики Беларусь «Об обеспечении единства измерений» от 5 сентября 1995 г. № 3848-XІІ; с изм. и доп. от 4 января 2014 г. № 130-З // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 23.01.2014, 2/2128. Метрология. Основные термины и определения // Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь. [Электронный ресурс]: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – Минск, 2015. – 680 с. СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» с изм. введ. постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 14 апреля 2015 г. № 15.
