Задание №8. 3
Задание №13. 5
Задание №39. 8
Задание №44. 10
Список использованных источников. 12
Задание №8
Дайте характеристику ассортимента пшеничной муки в следующей таблице. Стандарт на муку пшеничную.
|
№ п/п |
Сорт |
Марка |
Цвет |
Зольность |
Белизна |
Клейковина |
В Республике Беларусь действует стандарт СТБ1666-2006 (последние изменения №4 утверждены в августе 2011 г).
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, изготовленную из мягкой пшеницы, из мягкой пшеницы с примесью твердой пшеницы (дурум) до 20 % и предназначенную для производства хлебобулочных, мучных кондитерских, макаронных, кулинарных изделий и реализации на другие пищевые цели....
...
Задание №13
Назовите сырье, используемое при производстве пастилы. Опишите отличительные особенности производства, охарактеризуйте ассортимент по признакам классификации, требования к качеству, дефекты.
Пастила – легкое и пышное фруктово-ягодное кондитерское изделие.
Основным сырьем для изготовления пастилы являются сахар, яичные белки, полодово-ягодное пюре, а также студнеобразователи, мед, орехи, пищевые красители, ароматизаторы, органические кислоты и др. пюре. Плодово-ягодное пюре с сахаром и яичным белком сбивают до образования пышной массы, насыщенной мельчайшими пузырьками воздуха.
....
Задание №39
В магазин «Овощи» 1 октября поступила партия полуострого лука «каба» в количестве 210 ящиков по 25 кг в каждом. При анализе объединенной пробы оказалось: луковиц с недостаточно высушенной шейкой – 0,2 кг, с механическими повреждениями мякоти – 0,3 кг. Дайте заключение о качестве.
Стандарт на лук
Решение.
Сначала определим к какому сорту относится данная партия лука. Вывод о том, что лук обыкновенный, можно сделать исходя из того, что лук не расфасован. Т.к. согласно ГОСТу отборный лук фасуют массой нетто по 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 кг. Обыкновенный лук допускается не фасовать.
.....
Задание №44
В магазин поступила партия вишни с плодоножкой 1350 ящиков по 5 кг. При анализе общей пробы обнаружено 0,8 кг плодов без плодоножки, 0,5 кг плодов с зажившими механическими повреждениями, 0,8 кг. плодов перезревших. Сделайте заключение о качестве. Какие плоды относятся к перезревшим? Охарактеризуйте вишни.
Стандарт на вишню свежую.
Решение.
Для того, чтобы дать заключение о качестве партии сначала необходимо определить массу выборки.
Согласно п. 3.2 ГОСТа от партии вишни, упакованного в ящики, необходимо отобрать:
- до 100 упаковок – не менее 3 упаковочных единиц;
- свыше 100 упаковочных – дополнительно по 1 упак. единице от каждых полных и неполных 50 упаковочных единиц.
Список использованной литературы:
Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский [и др.]. – Минск.: БГЭУ, 2001. – 614с. Микулович, Л.С Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. – Минск.: БГЭУ, 1998. – 484с. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – Ростов/н Дону: Феникс, 2005. – 164 с. ГОСТ 27166-86 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети СТБ 1666-2006 Мука пшеничная (с учетом изм., утв. в августе 2011 г. ИУ ТНПА № 8-2011) ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия.
