СОДЕРЖАНИЕ

 

Пищевая ценность, особенности производства, ассортимент, условия хранения черного и зеленого байхового чая. 3

Схема классификации мяса птицы.. 6

Дефекты творога и причины их возникновения. 7

Задача. 9

Список использованных источников. 10



Фрагмент работы:

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА, АССОРТИМЕНТ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ЧЕРНОГО И ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ

 

Чай – один из наиболее распространенных напитков и по потреблению стоит на первом месте в мире.  Только на европейском рынке существует более 500 сор­тов чая, а в мире около 1500 его разновидностей и сортов.

Чай имеет высокие вкусовые, тонизирующие и лечеб­ные свойства. Содержащиеся в чае алкалоиды – кофеин, теобромин, теофиллин определяют его тонизирующие свойства. Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхание. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной ак­тивностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай является богатым ис­точником минеральных веществ, хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен [1, c. 204]...

2. СХЕМА КЛАССИФИКАЦИИ МЯСА ПТИЦЫ

 

Важное значение в товароведении имеет выработка единой классификации мяса птицы. Классифицируют тушки битой птицы по виду, возрас­ту, упитанности, способу обработки и термическому со­стоянию.

По виду птицы различают мясо кур, уток, гусей, ин­деек и цесарок. По возрасту птицы мясо подразделяют на мясо мо­лодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, бройлеров-цыплят, утят, гусят, индюшат, цесарят. К мясу взрослой птицы относят тушки кур, уток, гусей, индеек. По способу обработки тушки подразделяют на:

– полупотрошеные - удален кишечник с клоакой, на­полненный зоб, яйцевод (у женских особей);

–  потрошеные - удалены все внутренние органы, го­лова, шея на уровне плечевых суставов, ножки по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм; внутренний жир нижней части живота не удален, допус­кается оставление в тушке легких и почек;

– потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект об­работанных потрохов (печень, сердце, мышечный желу­док) и шея, упакованные в полимерную пленку, целло­фан, пергамент. По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птиц делят на две категории. Тушки цыплят, гусят, индюшат, утят и цесарят I кате­гории должны иметь хорошо развитые мышцы, отложе­ния подкожного жира на груди и животе [1, c. 318]...

3. ДЕФЕКТЫ ТВОРОГА И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ

 

Дефекты творога возникают в результате использования недоброкачественного сырья, действия бактериальных заквасок при нарушении технологических режимов производства или несоблюдении условий охлаждения и хранения готовых продуктов.

Невыраженный (пресный) вкус обуславливается пониженной кислотностью, слабым ароматом и недостаточной плотностью сгустка. Такой порок появляется при использовании недоброкачественной закваски (слабое кислотообразование) или при слишком низких температурах сквашивания.

Могут проявляться также кормовые привкусы, перешедшие из молока в творог (полынный, силосный). Аммиачный и хлевный привкусы появляются в том случае, когда молоко длительное время находится в плохо вентилируемом скотном дворе...

4. ЗАДАЧА

 

В состав маргарина   соленого входит: белков –0,45%, жира – 84,55%, углеводов – 0,4%, минеральных веществ – 2,35%,  воды – 12,25%. Рассчитайте энергетическую  ценность 1,3 кг маргарина...



Список использованной литературы:

Микулович, Л.С. Советы специалиста о продуктах питания / Л.С. Микулович, В.В. Серегин. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 238 с. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 413 с. Рощина, Е.В. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е.В. Рощина. – Минск: ИВЦ Минфина, 2015. – 507 с. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 473 с.


Цена сегодня: 10.00 бел.руб.

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо авторизоваться на сайте через социальную сеть
Либо Вы может заполнить все поля ниже, тогда кабинет пользователя будет создан автоматически
Ваше имя :
Придумайте логин :
Ваш e-mail :
Ваш телефон :
Параметры выбора
Дисциплина
Вид работ
Цена
от 
до 
Год сдачи
от 
до 
Минимальный балл
Страниц не менее
Слова в названии
Слова в описании


ИП Глухов Руслан Алексеевич, Свид-во о гос. рег. № 190616554 от от 07.04.2005 г., Мингорисполком.
Юр. адрес: 220020, Республика Беларусь, г. Минск, пр-т Победителей, 125-185
Разработка сайта 3D.BY

Оставьте свои данные и мы перезвоним!