Фрагмент работы:

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА, АССОРТИМЕНТ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ЧЕРНОГО И ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ

 

Чай – один из наиболее распространенных напитков и по потреблению стоит на первом месте в мире.  Только на европейском рынке существует более 500 сор­тов чая, а в мире около 1500 его разновидностей и сортов.

Чай имеет высокие вкусовые, тонизирующие и лечеб­ные свойства. Содержащиеся в чае алкалоиды – кофеин, теобромин, теофиллин определяют его тонизирующие свойства. Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхание. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной ак­тивностью, а также витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай является богатым ис­точником минеральных веществ, хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен [1, c. 204]...

2. СХЕМА КЛАССИФИКАЦИИ МЯСА ПТИЦЫ

 

Важное значение в товароведении имеет выработка единой классификации мяса птицы. Классифицируют тушки битой птицы по виду, возрас­ту, упитанности, способу обработки и термическому со­стоянию.

По виду птицы различают мясо кур, уток, гусей, ин­деек и цесарок. По возрасту птицы мясо подразделяют на мясо мо­лодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, бройлеров-цыплят, утят, гусят, индюшат, цесарят. К мясу взрослой птицы относят тушки кур, уток, гусей, индеек. По способу обработки тушки подразделяют на:

– полупотрошеные - удален кишечник с клоакой, на­полненный зоб, яйцевод (у женских особей);

–  потрошеные - удалены все внутренние органы, го­лова, шея на уровне плечевых суставов, ножки по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм; внутренний жир нижней части живота не удален, допус­кается оставление в тушке легких и почек;

– потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект об­работанных потрохов (печень, сердце, мышечный желу­док) и шея, упакованные в полимерную пленку, целло­фан, пергамент. По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птиц делят на две категории. Тушки цыплят, гусят, индюшат, утят и цесарят I кате­гории должны иметь хорошо развитые мышцы, отложе­ния подкожного жира на груди и животе [1, c. 318]...

3. ДЕФЕКТЫ ТВОРОГА И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ

 

Дефекты творога возникают в результате использования недоброкачественного сырья, действия бактериальных заквасок при нарушении технологических режимов производства или несоблюдении условий охлаждения и хранения готовых продуктов.

Невыраженный (пресный) вкус обуславливается пониженной кислотностью, слабым ароматом и недостаточной плотностью сгустка. Такой порок появляется при использовании недоброкачественной закваски (слабое кислотообразование) или при слишком низких температурах сквашивания.

Могут проявляться также кормовые привкусы, перешедшие из молока в творог (полынный, силосный). Аммиачный и хлевный привкусы появляются в том случае, когда молоко длительное время находится в плохо вентилируемом скотном дворе...

4. ЗАДАЧА

 

В состав маргарина   соленого входит: белков –0,45%, жира – 84,55%, углеводов – 0,4%, минеральных веществ – 2,35%,  воды – 12,25%. Рассчитайте энергетическую  ценность 1,3 кг маргарина...

Список использованной литературы:

Микулович, Л.С. Советы специалиста о продуктах питания / Л.С. Микулович, В.В. Серегин. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 238 с. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 413 с. Рощина, Е.В. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е.В. Рощина. – Минск: ИВЦ Минфина, 2015. – 507 с. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 473 с.

Цена сегодня: 10.00 бел.руб.

---

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо заполнить все поля ниже: