Содержание
Поясните особенности сырья и производства отдельных видов овощных консервов; сформулируйте требования к качеству; объясните правила маркировки; укажите условия и сроки хранения. 3
Изложите особенности сырья и производства рассольных сыров, раскройте деление этих сыров на подклассы, опишите особенности свойств, назовите ассортимент, условия и сроки хранения. 7
Задача 43. 10
Список использованных источников. 12
33. Поясните особенности сырья и производства отдельных видов овощных консервов; сформулируйте требования к качеству; объясните правила маркировки; укажите условия и сроки хранения
Рассмотрим особенности производства, требования к качеству овощных консервов для детского питания (в соответствии с СТБ 2051-2010).
Консервы на овощной основе для детского питания – продукты, изготовленные на основе овощей с добавлением или без добавления фруктов, крупы, муки, молочных продуктов, мяса (мясных субпродуктов), сахара, глюкозы, фруктозы, меда, соли, витамина С, подвергнутые термической обра-ботке, отвечающие требованиям промышленной стерильности, предназначенные для непосредст-венного употребления в пищу детьми.
В соответствии с СТБ 2051-2010 консервы для детского питания на овощной основе в зависимости от степени измельчения и используемого сырья изготавливают следующих видов:.....
79. Изложите особенности сырья и производства рассольных сыров, раскройте деление этих сыров на подклассы, опишите особенности свойств, назовите ассортимент, условия и сроки хранения
Сыр — высококалорийный пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы.
Белковый сгусток удерживает воду, жировые шарики и другие составные части молока. При обработке сгустка часть воды, молочного сахара , минеральных веществ, витаминов и ферментов переходят в сыворотку........
Задача 43
В фирменный магазин птицефабрики поступила партия охлаждённых тушек птицы, упакованных в деревянные ящики в количестве 52 шт. (1ящик – 30 кг.). Согласно накладной, вся партия – куры потрошённые I категории упитанности. При осмотре оказалось, что на часть транспортной тары наклеены ярлыки с зелёной полосой по диагонали и условными обозначениями «УМ», «Е». 19 ящиков отмаркированы розовой полосой и буквами «ЦБ», «Е». Решите вопрос о приёмке данной партии. Как следует отобрать пробы для контроля качества?
Задача решается по ГОСТ......
Список использованной литературы:
Дмитриченко Н.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока, молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004 Рассольные сыры. [Электронная версия]. Режим доступа: Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров . – Ростов-на-Дону, 2006. СТБ 2051-2010 Консервы на овощной основе для детского питания. Общие технические условия СТБ 1945-2010 Мясо птицы. Общие технические условия.
