СОДЕРЖАНИЕ
ВВедение. 4
1 Теоретические основы бизнес-планирования в ресторанном хозяйстве. 5
1.1 Сущность и цели бизнес-планирования. 5
1.2 Особенности разработки и исполнения бизнес-плана развития организации 9
1.3 Специфика бизнес-планирования в ресторанном бизнесе. 11
2 Деятельность ОАО «Ресторан «Беларус» в сфере ресторанного бизнеса. 15
2.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Ресторан «Беларус» 15
2.2 Организация бизнес-планирования в ОАО «Ресторан «Беларус». 21
3 Направления совершенствования бизнес-планирования в деятельности ОАО «Ресторан «Беларус». 25
3.1 Основные пути развития ресторанного бизнеса ОАО «Ресторан «Беларус». 25
3.2 Рекомендации по внедрению бизнес-планирования в деятельности ОАО «Ресторан «Беларус». 33
Заключение. 37
Список использованных источников. 39
Приложение А Отчет о прибылях и убытках за 2015 г. 41
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2016 г. 42
Приложение В Бухгалтерский баланс за 2015 г. 43
Приложение Г Бухгалтерский баланс за 2016 г. 45
Как видно из таблицы 2.9, на протяжении всего анализируемого периода имело место превышение фактической величины расходов на производство и реализацию над плановым значением. Следовательно, существующая система планирования деятельности ресторана нуждается в совершенствовании.
По итогам второй главы курсовой работы необходимо отметить, что ресторан «Беларус» имеет длительную историю, однако в последние годы результаты его функционирования противоречивы. Так, в 2016 г. имело место падение выручки от реализации на 5,4 %, растет уровень расходов на реализацию и управленческих расходов, прибыль от реализации по итогам 2016 г. составила всего 69 тыс. р., а чистая прибыль – только 1 тыс. р., что недостаточно для обеспечения развития ресторана. Показатели платежеспособности и ликвидности ресторана также не соответствуют нормативным значениям. При этом рынок услуг общественного питания в г. Минске динамично развивается, о чем свидетельствует рост товарооборота общественного питания в г. Минске до 833,8 млн р. в 2016 г. Также увеличивается конкуренция на рынке услуг общественного питания, о чем свидетельствует увеличение количества посадочных мест в расчете на 10 тыс. населения города до 798. Уровень доходов в г. Минске более чем на 36 % превышает среднереспубликанский, что обуславливает заинтересованность предпринимателей в развитии ресторанного бизнеса. Однако рыночная доля, занимаемая ОАО «Ресторан «Беларус», незначительна – 0,089 % по итогам 2016 г. Недостаточна и конкурентоспособность ОАО «Ресторан «Беларус», что требует принятия мер по поиску направлений роста бизнеса. Бизнес-планирование в деятельности ОАО «Ресторан «Беларус» в анализируемом периоде не применялось, внедрены только отдельные аспекты финансового планирования (планирование товарооборота, расходов на производство и реализацию, прибыли). В планировании деятельности ресторана участвуют директор, главный бухгалтер, начальник производства и метрдотель. Планирование товарооборота ведется с использованием различных методов, однако его качество остается недостаточным: по итогам 2016 г. план товарооборота ресторана недовыполнен более чем на 18 %. При этом плановая величина расходов на производство и реализацию превышена более чем на 9 %. Следовательно, возникает необходимость изменения подходов к бизнес-планированию в ресторане.
Список использованной литературы:
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: учеб. пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2015. – 251 с. Бекирова, О.Н. Особенности бизнес-планирования для малого предприятия / О.Н. Бекирова // Студенческий научный форум – 2015 [Электронный ресурс]. – М., 2015. – Режим доступа: – Дата доступа: 05.12.2017. Владыко, А.В., Валевич, Р.П. Бизнес-планирование: учеб. пособие / А.В. Владыко, Р.П. Валевич. – Минск: БГЭУ, 2012. – 454 с. Гарви, М. Ресторанный бизнес для чайников: учеб. пособие / М. Гарви. – М.: Вильямс, 2016. – 312 с. Итоги деятельности эмитентов [Электронный ресурс] // Министерство финансов Респ. Беларусь. – Минск, 2016. – Режим доступа: – Дата доступа: 27.11.2017. Карпенко, А.Ф. Бизнес-планирование и маркетинг в современном развитии предприятия / А.Ф. Карпенко // Труд. Профсоюзы. Общество. – 2013. – №4. – С.11-14. Коробкин, А.З. Бизнес-планирование: курс лекций / А.З. Коробкин. – Гомель: БТЭУПК, 2017. – 139 с. Круглик В.М., Забродская Н.Г. Предприятие и бизнес: монография. Минск: Право и экономика, 2011. – 320 с. О прогнозах, бизнес-планах развития коммерческих организаций: Постановление Совета Министров Респ. Беларусь, 8.08.2005, № 873 // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2005. – №5/22817. Об утверждении Рекомендаций по разработке прогнозов развития коммерческих организаций на пять лет и Рекомендаций по разработке бизнес-планов развития организаций на год: Постановление Министерства экономики Респ. Беларусь, 30.10.2006, № 873 // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2006. – №8/11498. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: учеб. пособие / П.И. Орлова. – М.: Дашков и К, 2015. – 285 с. Поклонова, Е.В. Кофейня – перспективный сегмент ресторанного рынка / Е.В. Поклонова // Политика, экономика и социальная сфера: проблемы взаимодействия. – 2015. – №1. – С.80-86. Регионы Республики Беларусь: статистический сборник. Т.2. – 584 с. Романова, М.В. Бизнес-планирование: учеб. пособие / М.В. Романова. – М.: Форум, 2015. – 238 с. Соснович, Т.В. Бизнес-планирование: методические указания / Т.В. Соснович. – Новополоцк: ПГУ, 2015. – 51 с. и др.
