Введение. 5
1 Теоретические основы формирования ассортимента товаров в общественном питании 7
2 Практика формирования ассортимента товаров на примере ресторана «Вильна» 16
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Вильна». 16
2.2 Состояние ассортимента товаров в ресторане «Вильна» и эффективность управления им 20
3 Рекомендации по совершенствованию формирования ассортимента в ресторане «Вильна» 27
Заключение. 33
Список использованных источников. 35
Приложение А Отчет о прибылях и убытках за 2018 г. 37
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2019 г. 38
Приложение В Исходные данные для проведения XYZ-анализа. 39
В современной практике встречается мнение, что совокупность всех товаров, предлагаемых клиентам, является товарной номенклатурой. Однако, по нашему мнению, такое отождествление неправомерно. Товарная номенклатура – это просто перечень товаров, составленный для каких-либо целей. Так, «Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС» – это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций [6, c. 89]. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей обязательной сертификации. Приведенные выше определения объединяет между собой то, что они оба являются перечнями товаров.
...
Ресторан «Вильна» был открыт в г. Минске в 2015 г. Меню ресторана наполнено блюдами авторской, белорусской и литовской кухни. Здесь можно попробовать литовские цеппелины, суп на основе сыра «Джюгас», пивной суп, а также другие блюда, редко предлагаемые объектами питания в г. Минске, что дает ресторану дополнительные конкурентные преимущества.
...
Основной целью деятельности ресторана «Вильна» является получение прибыли. Также руководство ресторана стремится продвигать литовскую кухню на белорусском рынке услуг, обеспечить рост ее популярности среди жителей города. Реализация указанных целей позволила обеспечить следующую динамику основных показателей деятельности ресторана «Вильна» (таблица 2.1).
Таблица 2.1 – Динамика важнейших финансовых показателей деятельности ресторана «Вильна» в 2017-2019 гг.
|
Показатели |
2017 г. |
2018 г. |
2019 г. |
Отклонение за период, +/- |
Темп изменения, процентов |
||
|
2018 г. от 2017 г. |
2019 г. от 2018 г. |
2018 г. от 2017 г. |
2019 г. от 2018 г. |
||||
...
Как видно из таблицы 2.3, в структуре ассортимента прослеживается преобладание алкогольных напитков и коктейлей – более 20 % по итогам 2019 г., при этом доля блюд литовской кухни составляет 14,1 %. Также значимую роль в формировании выручки ресторана «Вильна» играют блюда из мяса, супы, пивные закуски, холодные закуси Проведем ABC-анализ (таблица 2.4).
Таблица 2.4 – ABC-анализ ассортимента ресторана «Вильна» за 2019 г.
|
Вид товаров |
Доля в общем объеме продаж, % |
Доля нарастающим итогом, % |
Группа (А, В или С) |
...
Предлагается дополнить меню ресторана также блюдами других стран Европы, кухня которых недостаточно известна в республике, что создаст дополнительное конкурентное преимущество для ресторана.
Следует рассмотреть возможность расширения ассортимента меню ресторана за счет блюд финской кухни. Следует отметить, что традиционная кухня в Финляндии близка к кухне других скандинавских стран [12].
Список использованной литературы:
Башаримова, С.И. Коммерческая деятельность. Практикум: учеб. пособие / С. И. Башаримова, М. В. Дасько. − Минск: Беларуская Энцыклапедыя імя Петруся Броўкі, 2012. – 294 с. Бузукова, Е.А. Курс управления ассортиментом в рознице: практическое пособие / Е.А. Бузукова. – СПб.: Питер, 2016. – 414 с. Быстрицкая, Я.М. Логистические методы анализа и управления ассортиментом предприятий розничной торговли / Я.М. Быстрицкая // Управленец. – 2015. – №1. – С. 69–73. Валевич, Р.П. Инновации в формировании товарно-торгового ассортимента / Р.П. Валевич, С.О. Белова // Научные труды Белорусского государственного экономического университета / М-во образования Респ. Беларусь, Белорусский гос. экон. ун-т ; [редкол.: В. Н. Шимов (гл. ред.) и др.]. – Минск : БГЭУ, 2015. – Вып. 8. – С. 40-45. Валевич, Р.П. Совершенствование управления ассортиментной политики предприятия / Р.П. Валевич, С.О. Белова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сб. науч. тр. / [под общ. ред. И.Л. Акулича] ; Белорусский гос. экон. ун-т [и др.]. – Минск : А.Н. Вараксин, 2015. – 46-49. Васильев, В.В. Коммерческая деятельность в АПК: учеб. пособие / В.В. Васильев. – Минск: ИВЦ Минфина, 2016. – 521 с. ... Всего 25 источников
