ВВЕДЕНИЕ. 3
1 ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.. 5
1.1 Сущность и роль инноваций. 5
1.2 Современные тенденции инновационного развития методов обслуживания гостей ресторана. 10
2 АНАЛИЗ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТРАКТИР НА ПАРКОВОЙ» 16
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ресторана 16
2.2 Оценка инновационной деятельности в ресторане «Трактир на Парковой» 22
3 НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МЕТОДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ РЕСТОРАНА ООО «ТРАКТИР НА ПАРКОВОЙ». 25
3.1 Предложения по инновационному развитию ресторана. 25
3.2 Оценка ожидаемого экономического эффекта. 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 33
ПРИЛОЖЕНИЯ.. 35
При изучении теоретических основ (глава 1) нами было определено, что инновация — конечный результат внедрения новшества в целях изменения объекта управления и получения экономического, экологического, научно-технического или другого вида эффекта.
Введение инновационных технологий стало неотъемлемым условием повышения конкурентоспособности объекта общественного питания (ресторана), а так же способствует улучшению качества обслуживания.
Инновации имеют смысл только тогда, когда приносят ресторану дополнительный доход, конкурентные преимущества, повышение доли рынка, снижение издержек, совершенствование процесса обслуживания и повышение эффективности.
В процессе анализа показателей выделены положительные и отрицательные стороны в деятельности ресторана «Трактир на Парковой» (глава 2). Согласно анализу отметим, что за исследуемый период наблюдается увеличение темпов роста розничного товарооборота ресторана как в действующих так и в сопоставимых ценах. Товарооборот в 2012 году по сравнению с 2011 годом возрос на 4122,1 млн. руб. или на 52,4 %. Товарооборот от реализации продовольственных товаров за 2012 г. составил 1138,8 млн. руб., что по сравнению с предыдущим годом выше на 51,7 %. Положительна динамика наблюдается так же по показателям «товарооборот на 1-го работника» и «товарооборот на 1 м2», т.е. производительность труда и эффективность использования торговых площадей – возрастает.
В качестве основных проблем отмечена необходимость внедрения прогрессивных форм расчета, автоматизация процесса обслуживания гостей.
Список использованной литературы:
Акмаева, Р. И. Инновационный менеджмент : учебное пособие / Р. И. Акмаева. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2009 Барышева, А.В. Инновации / А.В. Барышева. –М.: Дашков и К, 2010 – 384 с. Богдан, Н.А. Инновационное развитие Беларуси в контексте европейской интеграции / Н.А. Богдан // Наука и инновации. – 2011 Василевская, Т. Финансовые аспекты инновационного развития белорусских предприятий / Т. Василевская // Наука и инновации. – 2010 Вишняков, В. А. Инновационный менеджмент: учебно-методический комплекс / В. А. Вишняков, В. И. Гончаров. — Минск : Издательство МИУ, 2009 Волков О.И. Экономика предприятия: учебное пособие/ О. И. Волков, В. К. Скляренко. — М: Инфра-М, 2010 Воронов В.В. Экономика предприятия: учебник / В. В. Воронов. — М: Дело и Сервис, 2010 Государственная программа инновационного развития Республики Беларусь на 2011-2015 годы. Гугелев, А. В. Инновационный менеджмент: учебник / А. В. Гугелев. — Москва : Дашков и К, 2010 Друкер, П.Ф. Бизнес и инновации / П.Ф. Друкер. – М.: Вильямс, 2009 Емельянова, Т. В. Экономика общественного питания : учеб./ Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. — Минск : Выш. шк., 2008 Емельянович, И. Где обитают инновации? / И. Емельянович // Беларуская думка. – 2010. – № 8 Иванова, Е.В. Перспективы инновационного развития регионов Беларуси / Е.В. Иванова // Наука и инновации. – 2011. - №1 Калиновская, Т. Понадобились инвесторы и инноваторы / Т. Калиновская // Белорусы и рынок. – 2011. – № 5 Карпенко, Е. М. Инновационный менеджмент / Е. М. Карпенко, С. Ю. Комков, В. М. Карпенко. — 2-е изд., переработанное и дополненное. — Минск : ТетраСистемс, печ. 2011 (макет 2012) Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для вузов. – 3-е изд.; перераб. и доп. – Мн.: Выш. шк., 2010 Кудрявцева, Т. В. Инновации: курс лекций / Т. В. Кудрявцева, Е. В. Ермольчик, Е. М. Гурская ; Белкоопсоюз, Учреждение образования "Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации". — Гомель : Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, 2011 Ленчук, Е.Б. Международная кооперация и инновации в странах СНГ / Е.Б. Ленчук. –М. : Алтейя, 2011 Официальный сайт государственного комитета по науке и технологиям [Электронный ресурс] / Минск: 2013. - Режим доступа: - Дата доступа: 04.10.13. Официальный сайт ресторана «Трактир на Парковой» // [Электронный ресурс] / Минск: 2013. - Режим доступа: . - Дата доступа: 04.10.13. Официальный сайт технологии «Лемма» [Электронный ресурс] / Москва: 2013. - Режим доступа: - Дата доступа: 04.10.13. Сурин, А. В. Основы инноваций: учебник / А. В. Сурин, О. П. Молчанова. — Москва : Инфра-М, 2009 Сухарев О.С. Инновации в экономике и промышленности / О. С. Сухарев.-М.: Юнити, 2010. Широков, Д.В. Концептуальные рестораны // Travel Professional Magazine – 2012 . № 3
