Содержание
Введение.................................................................................... 3
1 Теоретическая часть............................................................... 5
1.1 Особенности общественного питания как сферы услуг.................. 5
1.2 Маркетинговые основы исследования рынка общественного питания 8
1.3 Содержание исследования рыночного сегмента в общественном питании ........................................................................... 11
1.4 Особенности исследования конкурентов на рынке услуг общественного питания............................................................ 12
2 Объекты и методы исследования .............................................. 15
3 Практическая часть............................................................... 19
3.1 Исследование рынка услуг кафе-бара "Одзун" ЧТУП "Одзун"........ 19
3.2 Анализ рыночного сегмента кафе-бара "Одзун" ЧТУП "Одзун"...... 23
3.3 Выявление и исследование конкурентов кафе-бара "Одзун" ЧТУП "Одзун".............................................................................. 25
3.4 Разработка плана защиты своих основных рынков........................ 27
Заключение................................................................................ 29
Список использованных источников................................................ 30
Приложение А Анкета................................................................. 31
Приложение Б Дерево потребностей............................................. 34
Приложение В Портрет потребителя............................................ 35
Приложение Г План кафе-бара "Одзун"....................................... 36
Далее необходимо подробнее описать исследовательскую работу, направленную на изучение потребностей населения в услугах, оказываемых кафе-баром «Одзун». Для этого было проведено анкетирование (приложение А) с целью выявления требований, предъявляемых к услугам, оказываемым кафе-баром и, в конечном итоге, улучшения обслуживания и качества продукции.
В ходе анкетирования было опрошено 30 человек. Так, более половины опрошенных – люди с доходом от 400 до 600 тыс.бел.руб., также 23% имеют доход от 600 до 800 тыс.бел.руб. в месяц, 17% - менее 400 тыс.бел.руб. и только 7% опрошенных относятся к группе потребителей с высоким уровнем дохода – более 800 тыс.бел.руб. Основным фактором, влияющим на выбор кафе-бара, по мнению опрошенных, является мнение друзей и знакомых (50%), так называемое «сарафанное радио». И если заведение сделало все, чтобы клиент остался доволен, он обязательно расскажет об этом, гарантируя тем самым, приток посетителей в это место.
Второй по важности аспект выбора – месторасположение кафе-бара (30%). Желание перекусить и попить кофе приходит внезапно, и очень важно, чтобы рядом оказался объект общественного питания. Далее среди факторов выбора –красивая витрина (20%).
Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей кафе-бара «Одзун» составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов, это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, офисные работники, обедающие по будним дням в кафе-баре, а по вечерам и выходным отдыхающие с друзьями. В отношении цен 100% респондентов отметили, что они их устраивают.
Список использованной литературы:
Боровская, Е.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: практикум/Е.А. Боровская. – Минск: БГЭУ, 2003. – 114 с. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: монография/Е.П. Голубков. -2-е изд.. перераб. и доп. – М.: Фин.пресс, 2000. - 464 с. ГОСТ 30524 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введен 01.01.2001. – Минск: Белстандарт, 2000.- 9 с. Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности [Текст]: монография/А.П. Дурович. – Минск: Финансы, учёт, аудит,1997. -464 с. Завьялов, П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: учебн. пособие/П.С. Завьялов. –М.: ИНФРА-М, 2000.-496 с. Министерство торговли Республики Беларусь [Электрон. ресурс] - Режим доступа: Нагапетьянц, Н.А. Прикладной маркетинг: учебн. пособие для вузов/Н.А. Нагапетьянц. – М.: ЮНИТИ –ДАНА, 2000. -272 с. Пешкова, Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы: практические рекомендации. Методические основы. Порядок проведения/ Е.П. Пешкова. – М.:Ось-89, 1997.-80 с. Смагина, И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И. Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. СТБ 1209 Общественное питание. Термины и определения. – Введен 01.07.2000. – Минск: Белстандарт, 2000. – 11с. СТП 15-06-2004 Общие требования и правила оформления текстовых документов/Урбанчик Е.Н., Иванов А.В. - Могилёв: УО МГУП, 2004.-41 с. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ В.В. Усов. – М.: ИРПО, 2002. – 416 с. Фурс, И. Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И. Н. Фурс, Г. А. Дудка - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998. - 416 с. Хлусов, В.П. Основы маркетинга: монография /В.П. Хлусов. - М.: ПРИОР, 1997.-160 с.
