СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 4
1 Теоретические аспекты нормирования труда в общественном питании. 5
2 Анализ состояния нормирования труда в ЧТПУП «Олимпия Люкс». 11
3 Пути внедрения нормирования труда в деятельности ЧТПУП «Олимпия Люкс». 24
Заключение…………………………………………………………………………….30
Список использованных источников. 32
Приложение А Лицензии ЧТПУП «Олимпия Люкс». 33
Приложение Б Табель рабочего времени ЧТПУП «Олимпия Люкс». 36
Приложение В Отчет о численности, составе и профессиональном обучении кадров ЧТПУП «Олимпия Люкс». 37
В настоящее время необходимость применения нормирования труда в общественном питании не вызывает сомнений. Однако специфика функционирования клуба «Олимпия» существенно сужает возможности применения нормирования. Актуальным для клуба представляется введение норм выработки торгово-производственных работников.
Рассчитаем плановую величину норм выработки. Для планирования выручки от реализации используем метод скользящей средней. Возьмем данные о динамике выручки от реализации за 6 последних лет.
2007 – 572,1; 2008 – 658,2; 2009 – 981,4; 2010 – 1197,3; 2011 – 1430,8; 2012 – 2351,6 млн р.
Рассчитаем коэффициенты выравненного ряда:
К1 = (658,2 – 572,1)/(2-1) = 86,1 млн р.
К2 = (981,4 – 572,1)/(3-1) = 204,7 млн р.
К3 = (1197,3 – 572,1)/(4-1) = 208,4 млн р.
К4 = (1430,8 – 572,1)/(5-1) = 214,7 млн р.
К5 = (2351,6 – 572,1)/(6-1) = 355,9 млн р.
Ожидаемый рост выручки от реализации в планируемом году составит:
К = (86,1 + 204,7 + 208,4 + 214,7 + 355,9)/5 = 285,1 млн р.
Плановый объем выручки составит:
2351,6 + 285,1 = 2636,7 млн р.
Численность работников на планируемый год спрогнозируем с помощью метода расчета по рабочим местам. Число рабочих мест равно 15, коэффициент пересчета явочной численности в списочную установлен на уровне 0,95.
Итак, необходимая численность работников составит:
Ч = 15*0,95 = 14 чел. Число служащих останется неизменным и составит 4 чел.
В планируемом периоде в рамках мероприятий по снижению расходов на производство и реализацию запланировано снижение уровня фонда заработной платы на 0,5 п.п. к выручке от реализации. Уровень фонда заработной платы в отчетном периоде составил 14,7 %.
Соответственно, в планируемом периоде уровень фонда заработной платы составит 14,7 – 0,5 = 14,2 %.
Планируемый фонд заработной платы будет равен:
2636,7*0,142 = 374,4 млн р.
По сравнению с отчетным годом фонд заработной платы вырастет на 20,3 млн р.
Рассчитаем среднюю заработную плату персонала в плановом периоде:
374,4 / 18 = 20,81 млн р.
Найдем выработку торгово-производственного персонала в плановом периоде:
2636,7 / 14 = 188,3 млн р.
Особое внимание необходимо уделить выявлению и мобилизации резервов повышения эффективности использования трудовых ресурсов, имеющих прогнозный характер, использование которых следует запланировать и реализовать в будущем году. Проведенное исследование показало, что клуб «Олимпия» в планируемом году может привлечь для работы на неполный рабочий день в часы пик (на 0,5 ставки) 2 чел. (студентов, учащихся техникумов, старшеклассников). В результате относительное высвобождение работников составит 1 чел., или 7,7 % к фактической численности работающих в отчетном году (1: 13 *100). За счет этого фактора производительность труда работников клуба «Олимпия» возрастет на 8,3 % [7,7: (100 - 7,7) * 100], или на 15,6 млн р. (188,3 * 8,3: 100).
В зале клуба можно установить 3 электронных терминала для расчета, что позволит высвободить соответственно 0,5 чел. За счет этого фактора относительное высвобождение работников составит 3,9 % (0,5: 13 * 100), и производительность их труда возрастет на 4,1 % [3,9: (100,0 - 3,9) * 100], что составляет 7,8 млн р. (86 * 4,1 : 100).
Список использованной литературы:
1 Бухалков, М.И. Организация труда: учебник / М.И. Бухалков. — М.: Инфра-М, 2011. — 422 с.
2 Кастрюк, А.П. Организация и нормирование труда: учебник / А.П. Кастрюк. — Полоцк: ПГУ, 2010. — 183 с.
3 Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. – 108 с.
4 Лапченко, Д.А. Анализ хозяйственной деятельности: краткий курс лекций / Д.А. Лапченко, В.В. Акулич. Минск: БГЭУ, 2009. 103 с.
5 Мунина, М.В. Нормирование труда на предприятии и его возрастающая роль в современных условиях / М.В. Мунина // Проблемы современной науки. – 2013. – Т.1. – №8. – С.184-191.
6 Плиско, Т.Н. Организация труда: курс лекций / Т.Н. Плиско. — Новополоцк: ПГУ, 2010. — 346 с.
7 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. – 352 с.
8 Суша, Г.З. Планирование на предприятии: учебно-методический комплекс / Г.З. Суша. – Минск: МИУ, 2012. – 243 с.
9 Сысоев, И.П. Организация и нормирование труда: курс лекций / И.П. Сысоев. — Витебск: ВГТУ, 2010. — 106 с.
10 Цыганков, В. Нормирование труда на торговом предприятии / В. Цыганков // Человек и труд. – 2009. – №4. – С.18-24.
11 Чунюкин, Г.В. Анализ состояния нормирования труда в современных условиях / Г.В. Чунюкин // Нормирование и оплата труда в промышленности. – 2010. – №8. – С.39-41.
12 Шкляров, А.П. Организация труда: пособие / А.П. Шкляров. — Минск: БГАТУ, 2011. — 239 с.
