Содержание
|
Введение…………………………………………………………………. |
4 |
|
1 Теоретические аспекты определения потребности в продуктах питания и снабжения предприятия общественного питания сырьем и товарами …………………………………………………………………. |
6 |
|
1.1 Источники снабжения предприятий общественного питания и формы поставок сырья и товаров………………………………………. |
6 |
|
1.2 Определение потребности в сырье и продуктах…………………… |
8 |
|
1.3 Сущность и значение запасов сырья и товаров в предприятии общественного питания………………………………… |
10 |
|
2 Определение потребности в пищевых продуктах и товарах КУПТП «Комбинат общественного питания»…………………………………... |
14 |
|
2.1 Организационно-экономическая характеристика КУПТП «Комбинат общественного питания»………………………………….. |
14 |
|
2.2 Расчет потребности в продуктах и товарах……………………….. |
18 |
|
2.3 Планирование поставок……………………………………………. |
22 |
|
3 Пути повышения эффективности организации роста потребности в товарах, сырье и оптимизация снабжения предприятия общественного питания путем развития автоматизации…………….. |
33 |
|
Заключение………………………………………………………………. |
38 |
|
Список использованных источников………………………………….. |
40 |
|
Приложения ……………………………………………………………. |
42 |
Для работы предприятий массового питания необходимо снабжать их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в необходимом количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота. План снабжения ресторанного хозяйства разрабатывается в форме баланса и состоит:
- из потребности в сырье, товарах;
- запасов сырья и товаров на начало и конец планового периода;
- поступления сырья и товаров.
Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно – торговой деятельности. Особенности запасов предприятия общественного питания состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом обращения.
Процесс производства на предприятиях питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности предприятия питания. Процесс реализации обусловливает наличие товарного запаса, т. е. запасов готовой продукции, изготовленной предприятием и покупных товаров.
Комбинат общественного питания был создан 1 июля 1992 года. Перед предприятием ставилась основная задача: обеспечение горячим питанием учащихся города, что влекло за собой необходимость формирования нового коллектива, обеспечение школьных столовых посудой, инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами, столовым бельем и спецодеждой.
Основной целью предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли. Основным, видом деятельности является производство и реализация товаров народного потребления.
Предприятие производит горячие обеды для учащихся.
Предприятие осуществляет организацию питания учащихся в 33 школах, 5 гимназиях, 7 училищах, кафе «Цитадель», розничная торговля в универсаме «Набережный», магазине «Надежда».
Выручка от реализации (в действующих ценах) в период с 2018 года по 2020 год имеет тенденцию к снижению, в 2019 году по сравнению с 2018 годом выручка увеличилась на 1298 тыс. руб. (+10,6 %), а в 2020 году она снижается на 3148 тыс. руб. (-23,2 %), что можно оценить как отрицательную динамику в хозяйственной деятельности в 2018-2020 гг.
При этом прибыль от реализации снизилась в 2020 году на 262 тыс. руб., предприятием получен убыток, до налогообложения в 2020 году так же получен убыток в размере 105 тыс. руб., чистая прибыль – такая же сумма, как и по прибыли налогообложению. Убыток обусловлен высокими расходами на реализацию.
Осуществив анализ ритмичности закупок материально технических ресурсов на предприятии, можно наблюдать отставание от плана закупок на 28 тыс. руб., что может свидетельствовать о том, что всё меньшее количество клиентов приобретают автозапчасти в отделе продаж предприятия КУПТП «Комбинат общественного питания». Также анализируя рейтинги поставщиков предприятия, можно заметить, что ни один из основных поставщиков предприятия КУПТП «Комбинат общественного питания» не в состоянии целиком и полностью удовлетворить потребности предприятия по срокам доставки и надёжности поставки материально-технических ресурсов, что привод к снижению прибыли предприятия КУПТП «Комбинат общественного питания», а также увеличивает время снабжения. Был также проведён анализ – АВС поставщиков. Проведённый АВС-анализ поставщиков показал, что наибольший взнос в формирование общего объёма (74,44%) сделали всего 2 поставщика, которые и вошли в группу А. В группу В - вошло два поставщика, на которых приходится 18,28% общего оборота. Остальные 7,28% оборота обеспечивали оставшиеся поставщики – группа С.
Проведённый анализ характеризует высокую степень организации процесса работы с поставщиками. Предприятие обеспечено запчастями в соответствии с потребностями клиентов, так же наблюдается диверсификация поставщиков, что снижает риски недопоставок в нужном количестве и в необходимые сроки.
В целях оптимизации расчетов потребности в продуктах и товарах в работе предложена модернизация программного продукции для расчета норм расхода продуктов КонтурМаркет.
Дополнительный экономический эффект составит 14,35 тыс. руб. На нулевое значение проект выйдет во втором квартале. Следовательно, проект является эффективным. Таким образом, принимая во внимание все выше рассчитанное, можно сделать вывод об экономической эффективности данного проекта...
Список использованной литературы:
Аветисова А.О. Структурные изменения на рынке ресторанного бизнеса / Монография. - Донецк: ДонДУЕТ, 2018. - С. 113-141. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - М.: Экономика. 2019. - 350 с. Аленушкин Д. Быстрое питание: время новых форматов / Д. Аленушкин // Ресторанный бизнес. - 2017. - №6. - С.14-15. Андрушкив Б., Кирич Н. Как улучшить работу сферы обслуживания // Экономика, 2018. - № 6. - С. 82-87. Ахмедов H.A. Маркетинг ресторанных услуг / H.A. Ахмедов, П.Б. Карпушенко // Маркетинг в России и за рубежом. - 2019. - №1. - С.41-51. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - М., 2019. - 268 с. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. - Р/н-Д: Феникс, 2018. - 253 с. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -М.: ИНФРА-М, 2017. - 352 с. Волкова И. Маленький экскурс в ресторанный бизнес / И. Волкова, Г. Мумрикова // Современная торговля. - 2016. - №11. - С.39-43. Воронов А.А., Другашов Д.Н. Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке // Пищевая промышленность, 2017. - № 5. - С. 47-52. Голдовская М. Ресторанный бизнес: движение в сторону успеха / М. Голдовская // Ресторанный бизнес. - 2018. - №9. - С.19-21. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания // Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2018. № 10. - С. 18-21. Дубцов, Г. Пекарня в общепите. Добрые деловые советы // Питание и общество. - 2017. - № 6. - С. 8-10. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания: учебное пособие для вузов /Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. - Минск: Вышэйшая школа, 2014 - 383с. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - М.: Новое звание, 2019. - 301 с. Ефимова О.П., Ефимова Н. М. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Экономика, 2018. - 410 с. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие для вузов / О.П. Ефимова, Н.И. Кабушкина. - Минск: Новое знание, 2016. - 347с. Иванникова, Е.И. Барное дело / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. - М.: Изд. центр «Академия», Мастерство, 2018. - 352 с. Иванов А.А., Мясникова В.В., Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы / Под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2017. - 124 с. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко: учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2018. - 216 с. и др.
