Введение. 3
1 Значение хранения товаров в магазине. 5
2 Характеристика торгово-хозяйственной деятельности ЗАО «Автозаводской. 9
3 Требования к размещению товаров. 15
4 Способы размещения и укладки товаров на хранение. 18
5 Создание и соблюдение оптимального режима хранения. 22
Заключение. 25
Список использованных источников. 27
Плодоовощные товары в ящиках, корзинах, лотках укладывают на подтоварники штабелями высотой до 2 м. В помещениях поддерживается относительная влажность воздуха 80 - 95% при сравнительно низкой температуре - от - 1 до 9°С. При более высокой температуре (до 12°С) и влажности воздуха 80-85% разрешается хранить семечковые и цитрусовые плоды, овощи (кроме зелени) и картофель сроком не более двух суток. Свежие и сухие фрукты хранят отдельно от овощей.
Соленые помидоры, огурцы, квашеную капусту в бочках хранят на полу, а в стеклотаре - на стеллажах или штабелями в ящиках при температуре для капусты от 0 до -2°С, огурцов и помидоров - от -1 до +4°С.
Сушеные плоды, овощи и грибы, упакованные в крафтмешки или полиэтиленовые мешки, укладывают штабелями на подтоварники.
Замороженные плоды и овощи хранят при температуре не выше -8...-10°С в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках.
Мороженое мясо в магазине ООО «Лотос» хранят на подтоварниках штабелями. Запрещается совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными и кулинарными изделиями.
В зависимости от температуры установлены сроки хранения отдельных видов мяса и мясных продуктов. Например, мясо мороженое в тушах при температуре ниже 0°С хранится не более 5 сут., при температуре 0 - 6°С - 72 ч, при естественном охлаждении или охлаждении льдом (не выше 8°С) - 48 ч. При хранении мяса в ледниках и ваннах со льдом укладка допускается только на деревянные решетки.
Температура воздуха. Большинство продовольственных товаров для сохранения качества хранят при пониженных температурах. С понижением температуры замедляются биохимические и химические процессы, не развиваются микроорганизмы и вредители, снижаются также высыхание продуктов и убыль их массы.
Оптимальная температура для товаров различной природы неодинакова. Так, для вин она должна быть в пределах 10-12 °С, для сыра от 0 до 8°С, для картофеля от 2,5 до 4°С.
Температура хранения должна быть постоянной без резких перепадов, при которых может происходить конденсация влаги на продуктах и, как следствие, их плесневение.
Список использованной литературы:
Платонов В.И. Организация и технология торговли. – Минск: БГЭУ, 2009. – 317 с.
Организация и технология торговли / С.Н. Виноградова [и др.]; под общ. ред. С.Н. Виноградовой. – Минск: Выш. шк., 2009. – 464 с. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003. - 674с. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: учебник для вузов.; 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 580 с. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: Дашков и К, 2005. Мазилкина Е.И. Организация работы магазина. – М. Дашков и К; Саратов БизнесВолга, 2008. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: учебник. – М.: ИВЦ Маркетинг, 2000.
