Содержание
|
Введение 3 |
|
|
1 Основная часть 4 |
|
|
1.1 Виды и организация иностранного туризма. Классы обслуживания иностранных туристов 4 1.2 Характеристика страны, из которой прибыли туристы 8 |
|
|
1.3 Особенности питания иностранных туристов 11 |
|
|
1.4 Общая характеристика объекта питания. Помещения для обслуживания потребителей, их характеристика и оснащение 13 |
|
|
1.5 Методы и формы организации питания и обслуживания иностранных туристов и их характеристика 16 |
|
|
1.6 Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров 24 |
|
|
1.7 Подготовка объекта питания к обслуживанию потребителей 26 |
|
|
1.8 Организация обслуживания банкета 28 |
|
|
1.9 Сценарий обслуживания 32 |
|
|
2 Выводы и предложения по совершенствованию организации питания и обслуживания иностранных туристов 36 |
|
|
Список использованных источников 38 |
|
|
Приложение А. План торгового зала с расстановкой банкетных столов 39 |
|
|
Приложение Б. Фрагмент сервировки банкетного стола на сектор 40 |
|
Особенности питания иностранных туристов
Кухня любой страны – неотъемлемая и важная составляющая ее культуры и менталитета. В любой стране есть свои, особенные блюда, особые ингредиенты и их сочетания, и обязательно присутствуют национальные блюда. В некоторых случаях эти блюда становятся символами той или иной страны, и любой иностранец, приехавший в страну, обязательно попробует это блюдо.
Украинская кухня, наравне с итальянской, французской, японской, индийской и любой другой кухней мира, вполне может соревноваться за первенство вкуса! В каждой из них есть свой, неповторимый отпечаток исторического прошлого народа, придумавшего разнообразие блюд. Хотя, многие блюда делаются из одних и тех же продуктов – картофеля, помидоров и огурцов, зелени… И тем не менее, пробуя блюда, вы почти всегда с полной уверенностью сможете сказать: «Я знаю, чей гений дал появиться на свет этому блюду!»
Украинские блюда узнаваемы по всему миру – вряд ли вы найдете иностранца, который если и не пробовал, то хотя бы слышал про украинский борщ и вареники. Ни одни рецепты украинских блюд так не отличаются, как рецепты приготовления борща! Это, наверное, единственная стряпня, вкус которой, даже при готовке по одному и тому же рецепту, у разных хозяек будет совершенно разным! Борщ может быть и кислым, и сладким, и соленым, и пресным, но он всегда найдет своего почитателя.
Украинский флаг отражает в себе суть украинской земли – чистое голубое небо над бескрайними полями золотой ржи. Не удивительно, что важное место в украинской кухне занимают мучные и хлебобулочные изделия. Как уже говорилось, наравне с борщом традиционные украинские блюда – это вареники, а также блинчики. Украинские вареники готовятся, в основном, с начинкой из картофельного пюре. Иногда к ним делают чесночный соус, но чаще всего такие вареники подают к столу со сметаной.
Тем не менее, это не единственный рецепт: вареники бывают постными, а также с капустной, творожной или вишневой начинкой. То же справедливо и для блинчиков, которые также бывают постными, или подаются с различными джемами, вареньем, сгущенным молоком – на закуску. Могут подаваться и как холодные закуски с «соленой» начинкой – грибами, кабачками и пр.
Но особенно ценны для украинцев закрутки. Плодородная земля дает богатый урожай из экологически чистых, а от того крайней вкусных, продуктов – гораздо больше, чем его можно съесть даже в течение года.
Список использованной литературы:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности, - Мн: Белорусская ассоциация кулинаров, 1996, - 613 с. СТП СМК 4.2.3-01-2011 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов.– МГУП.- 2011. – 45с. Фурс И. Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания: Метод. пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с. Шаповалов Н Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания – М: Экономика,1990. Бердичевский В. Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: Учеб. Пособие для вузов. – Киев: «Вища школа». Головное изд-во, 1979, 232 с. – 32102. Методические указания для преподавателей и студентов. Оформление текстовой документации. Основные положения. Могилев, 2002, 32 с. Беляев, М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. – М.:Экономика, 1986.-302с.
