СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 4
1 Персонал организации общественного питания и его эффективное использование 6
1.1 Сущность и классификация персонала организации общественного питания 6
1.2 Сущность эффективности персонала, ее факторы и показатели оценки. 10
2 Анализ эффективности труда персонала кафе «ENZO» ООО «Абиус». 16
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия. 16
2.2 Динамика показателей эффективности использования персонала кафе «ENZO» 20
3 Направления повышения эффективности труда персонала кафе «ENZO». 27
3.1 Пути повышения производительности труда работников кафе. 27
3.2 Мероприятия по совершенствованию мотивации работников кафе. 31
Заключение. 34
Список использованных источников. 36
Приложение А Изображение помещения кафе «ENZO». 38
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2015 г. 39
Приложение В Отчет о прибылях и убытках за 2016 г. 41
Итак, максимальное значение интегрального коэффициента эффективности использования труда персонала в кафе «ENZO» достигнуто в 2016 г. и составило 18,18 против 11,25 в 2014 г. и 12,47 в 2015 г. Следовательно, имеет место устойчивая положительная динамика эффективности труда персонала кафе.
По итогам второй главы курсовой работы необходимо сказать, что кафе «ENZO» является общедоступным объектом общественного питания и предлагает посетителям широкий ассортимент блюд собственного производства, в т.ч. бургеры, стейки, завтраки, салаты, закуски и др. В кафе создана линейно-функциональная структура управления, общее руководство осуществляет директор. Динамика финансовых показателей деятельности кафе «ENZO» противоречива: при устойчивом росте выручки от реализации в действующих и сопоставимых ценах на 0,6 п.п. снизился уровень дохода от реализации, при этом уровень расходов на реализацию в кафе вырос до 46,1 %, однако за счет оптимизации управленческих расходов организация питания замедлила падение рентабельности продаж.
Общая численность персонала кафе «ENZO» в 2015 г. составила 18 чел., снизившись на 4 чел. по сравнению с 2014 г., а в 2016 г. – 19 чел. В структуре персонала кафе удельный вес торгово-производственных работников составляет 68,4 %. Следует отметить устойчивую положительную динамику производительности труда торгово-производственных работников кафе в действующих и сопоставимых ценах. Производительность труда персонала кафе по прибыли в 2014 г. составила 3,23 тыс. р./чел., а в 2016 г. – 5,68 тыс. р./чел. Об эффективности использования труда персонала в кафе свидетельствует также снижение уровня фонда оплаты труда с 18,7 % до 16,7 %. Имеет место положительная динамика и других показателей эффективности персонала кафе «ENZO». Так, производительность труда персонала кафе по чистой продукции в 2014 г. составила 9,6 тыс. р., а в 2016 г. – уже 16,3 тыс. р., что свидетельствует о способности кафе обеспечивать рост чистой продукции. Увеличивается также доход от реализации в расчете на одного работника кафе – до 47,5 тыс. р. в 2016 г., что является сравнительно высоким значением для отрасли и свидетельствует о высокой эффективности использования персонала кафе «ENZO». Интегральный показатель эффективности труда персонала в кафе за 2014-2016 гг. возрос с 11,25 до 18,18, что также подтверждает тезис о высокой эффективности труда.
Список использованной литературы:
Белова, С. О. Новые направления в организации питания в ресторанном бизнесе / С. О. Белова // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 25-26 сентября 2014 г. / [редкол.: В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.] ; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». — Минск: БГЭУ, 2014. — Т. 2. — С. 187-188. Ефимова, О.П., Ефимова, Н.А., Олефиренко, Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / под ред. О.П. Ефимовой. – Минск: Новое знание, 2008. – 391 с. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О.П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2008. – 347 с. Жербанова, К.В. Управление персоналом на предприятии общественного питания / К.В. Жербанова // Современные научные исследования и инновации. – 2015. – №6-4. – С.12-17. Зайцева, А.В. Особенности управления персоналом в сфере общественного питания / А.В. Зайцева // Современные научные исследования: теория, методология, практика. – 2013. – №3. – С.129-137. Лаврова, З.И., Карасенко, В.П. Управление персоналом общественного питания в условиях экономического кризиса / З.И. Лаврова, В.П. Карасенко // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2015. – № 4. – С. 14-20. Лапина, С.Н. Реформирование оплаты труда в Беларуси: переход к гибким системам оплаты труда / С.Н. Лапина // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы : сб. науч. тр. / [под общ. ред. Акулича И.Л.] ; Белорусский гос. экон. ун-т [и др.]. – Минск: Мэджик, 2012. – С. 160-163. Рекомендации по применению гибких систем оплаты труда в организациях // Министерство труда и соцзащиты Респ. Беларусь [Электронный ресурс]. – Минск, 2011. – Режим доступа: – Дата доступа: 14.11.2017. Розничная и оптовая торговля, общественное питание 2017: статистический сборник. – Минск: Национальный статистический комитет, 2017. – 224 с. Эйдельман, Б.Ш. Совершенствование управления персоналом на предприятии общественного питания города Казани / Б.Ш. Эйдельман // Экологический консалтинг. – 2015. – №3. – С.43-46. и др.
