Введение. 4
1 Теоретические аспекты планирования расходов на производство и реализацию продукции общественного питания. 5
1.1 Понятие и сущность расходов на производство и реализацию
продукции общественного питания, влияние факторов. 5
1.2 Особенности планирования расходов на производство и реализацию продукции 11
2 Анализ расходов на производство и реализацию продукции в ресторане «Камянiца» ООО «Новый альянс». 19
2.1 Организационно-экономическая характеристика объекта питания. 19
2.2 Анализ динамики состава и структуры расходов на производство и реализацию продукции общественного питания. 24
3 Резервы и пути снижения расходов на производство и реализацию
продукции в ресторане «Камянiца» ООО «Новый альянс». 31
3.1 Планирование расходов на производство и реализацию продукции. 31
3.2 Основные пути и резервы снижения расходов на производство и реализацию продукции. 34
Заключение. 37
Список использованных источников 39
По многим статьям расходов в ресторане «Камянiца» наблюдается абсолютный перерасход расходов. Так, расходы на автомобильные перевозки увеличились на 0,30% к товарообороту, расходы на оплату труда – на 3,74% к обороту, расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд – на 0,01% к обороту, расходы на тару – на 0,10% к обороту, расходы на отчисления на социальные нужды – на 1,31% к обороту, а также налоги, отчисления и сборы, включаемые в расходы – на 0,16% к обороту.
Однако положительным следует считать то, что по сравнению с 2010 г. расходы на содержание и аренду зданий, помещений, инвентаря снизились на 0,32% к обороту, расходы на амортизацию основных средств – на 0,83% к обороту, расходы на отчисления и затраты на ремонт основных средств – на 0,10% к обороту, расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров – на 0,20% к обороту, расходы на рекламу – на 0,20% к обороту, прочие расходы – на 0,80% к обороту.
Следует обратить внимание на высокие темпы роста расходов на оплату труда, что обусловило повышение их уровня на 3,74% к обороту. Кроме того, по многим статьям относительно постоянных расходов допущен абсолютный перерасход по сравнению с 2010 г.
...
Наибольший удельный вес в структуре расходов ресторана «Камянiца» в 2011 г. приходился на расходы на оплату труда – 47,6 %, что на 5,2 % больше, чем в 2010 г. На втором месте по удельному весу находятся отчисления на социальные нужды, их удельный вес в 2011 г. составил 16,7%, увеличившись по сравнению с 2010 г. на 1,8 %. Удельный вес расходов на содержание и аренду зданий, помещений, инвентаря составил 6,9 %, снизившись по сравнению с 2010 г. на 1,2 %. Наибольшее снижение удельного веса отмечается по такой статье расходов как прочие расходы – на 2,3 % по сравнению с 2010 г., и амортизация основных средств – также на 2,3%.
Список использованной литературы:
Постановление Министерства экономики Республики Беларусь «О торговых надбавках на продовольственные товары» от 10.09.2008 № 184. Виноградова С.Н., Пигунова О.В., Гурская С.П. Организация и технология торговли. – Мн.: Вышэйшая школа, 2006. – 356 с. Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия. Учебник. – М.: Экономика, 2006. – 325 с. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2008. – 392 с. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. – Мн.: Новое знание, 2004. – 569 с. Платонов В.Н. Организация торговли. – Мн.: БГЭУ, 2002. – 287 с. Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учебник. – М.: Дашков и К, 2008. - 625 с. Чернов В.А. Экономический анализ торговли, общественного питания, туристического бизнеса. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 686 с. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Уч. пос. / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2007. – 295 с. Экономика предприятий торговли: учеб.пособие / Н.В. Максименко и др.; под общ. ред. Н.В. Максименко, Е.Е. Шишиковой. – 2-е изд., испр. – Мн.: Выш.шк., 2007. – 542 с. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания" / Т.И. Николаева. – М.: КноРус, 2008. - 399 с.
