Потребительские свойства и обеспечение качества водки и ликероводочных изделий

Фрагмент работы:

Основополагающими процессами получения водок являются физико-химические процессы растворения, адсорбции и диффузии. Основным сырьем для производства водки и ликероводочных изделий являются этиловый спирт высшей очистки, вода, сахарный сироп и натуральное свежее или сушеное растительное сырье. Для производства ликероводочных изделий используется этиловый ректификованый спирт из пищевого сырья, спирт плодовый ректификованный, вода питьевая, сахарный сироп, натуральное свежее или сушеное растительное сырье, кислоту лимонную, мед, коньяк, масла эфирные, эссенции, ароматизаторы, красители, ферментные препараты и другие виды сырья, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Общая схема производства ликероводочных изделий включает следующие операции: приготовление купажа; корректировку (доведение до необходимых кондиций);  выдержка купажа; фильтрование; выдержка (старение) изделия или гомогенизация; розлив.

В формировании качества ликероводочных изделий большую роль играют основное сырье, а также вспомогательное. Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество товаров.

Каждая бутылка с водкой и ликероводочным изделием должна иметь этикетку с указанием: наименования предприятия-изготовителя с указанием места его расположения; обозначение товарного знака; наименования группы изделия; наименования изделия; объемную долю этилового спирта, %; содержания сахара, %; номинального объёма, л; условия и срока хранения; обозначения стандарта.К оформлению водки и ликероводочных изделий, к бутылке и этикетке предъявляется множество требований, а само производство подчинено строгим правилам.

Органолептический анализ водки и ликероводочных изделий включает определение внешнего вида, а именно прозрачности, наличия посторонних включений (частиц), цвета, запаха, аромата и вкуса посредством органов чувств человека.

Из основных физико-химических показателей нормируются и определяются лабораторными методами: для водки − полнота налива, крепость (объемная доля этилового спирта), массовая концентрация альдегидов, массовая концентрация сивушного масла, массовая концентрация сложных эфиров, объемная доля метилового спирта; дополнительно для ликероводочных изделий – массовая концентрация общего экстракта, массовая концентрация сахара, массовая концентрация кислот.

Массовая концентрация токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях не должны превышать норм, установленных Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Таким образом, оценка качества водки и ликероводочных изделий основывается на нормативной документации действующей в Республике Беларусь и начинается с упаковки и маркировки, далее происходит оценка органолептических показателей (дегустация, экспертная оценка) и физико-химических показателей лабораторными методами.

Список использованной литературы:

Белорусский государственный концерн пищевой промышленности «Белгоспищепром» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://bgp.by– Дата доступа: 11.12.18. Галун, Л. А. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров : учебное пособие / Л.А. Галун, Д.П. Лисовской. – Минск: ИВЦ «Минфина», 2007. – 351 с. Герасимова, В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник для вузов / В.А.Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А . Вытовтов. – СПб.: Питер, 2005. – 250 с. Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь / Информ.портал [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.tnpa.by – Дата доступа: 11.12.18. Грибанова, И. В. Товароведение : учебное пособие / И. В. Грибанова, Л. И. Первойкина. – 2-е изд., стереотипное. – Минск : РИПО, 2016. – 359 с.  Евдохова, Л. Н. Теоретические основы товароведения : учебное пособие / Л. Н. Евдохова, Ю. М. Пинчукова, А. Ю. Болотько. – Минск : Вышэйшая школа, 2016. – 263 с. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / М. Н. Елисеев, В. М. Позняковский. - М.: Академия, 2006. – 302 с. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебное пособие для вузов / Т. Н. Иванова. − М. : ИНФРА-М, 2017. − 240 с. Коробкина, З. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов / З. В. Коробкина, С. А. Страхова. – М.: КолосС, 2003. – 352 с. Кривчиков, В. М. Технология и товароведение пищевых продуктов: учеб. пособ. / В.М. Кривчиков. – Гродно: ГрГУ, 2011. – 326 с. Лебухов, В. И. Физико-химические методы исследования : учебник / В. И. Лебухов, А. И. Окара, Л. П. Павлюченкова; под ред. А. И. Окара. – СПб. : Лань, 2012. – 480 с. Лисовская Д. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебное пособие для вузов / Д. П. Лисовская , Е. В. Рощина, Е. Б. Суконкина ; под общ. ред.  Д. П. Лисовской. − Минск : Вышэйшая школа, 2012. – 352 с. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Л. С. Микулович. – 4-е изд., испр. – Минск : Вышэйшая школа, 2010. – 416 с. Пищевая продукция. Информация для потребителя: СТБ 1100-2016. – Введ. 02.2017. – Минск: БелГИСС, 2017. – 36 с. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 21 июня 2013 № 52 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь». – Минск: Дикта, 2014. – 228 с. и др.

Цена сегодня: 29.00 бел.руб.

---

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо заполнить все поля ниже: