Введение. 3
1 Особенности функционирования столовых при промышленных предприятиях в современных условиях. 4
1.1 Необходимость и специфика организации столовых при промышленных предприятиях 4
1.2 Развитие столовых при промышленных предприятиях в Республике Беларусь 8
2 Организация питания работников ОАО «МАПИД». 13
2.1 Общая характеристика комбината общественного питания ОАО «МАПИД». 13
2.2 Оценка эффективности организации деятельности комбината общественного питания ОАО «МАПИД». 20
3 Пути совершенствования функционирования столовых при промышленных предприятиях (на примере ОАО «МАПИД») 26
3.1 Инновационные направления совершенствования организации питания на промышленных предприятиях. 26
3.2 Рекомендации по совершенствованию функционирования объектов питания в ОАО «МАПИД». 30
Заключение. 37
Список использованных источников. 39
Приложение А Объекты общественного питания ОАО «МАПИД». 41
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках комбината общественного питания ОАО «МАПИД» за 2017 г. 42
Динамика количества столовых, действующих в Республике Беларусь, и мест в них приведена в таблице 1.1. Статистический сборник за 2017 г. на момент выполнения курсовой работы опубликован не был, в связи с чем данные о развитии столовых в 2017 г. недоступны для анализа.
Таблица 1.1 – Динамика количества столовых, действующих в Республике Беларусь, и мест в них в 2010-2016 гг.
|
Показатели |
2010 г. |
2015 г. |
2016 г. |
Темп изменения, % |
|
Количество столовых |
5009 |
4668 |
4627 |
92,4 |
|
Количество мест в них, тыс. |
480,1 |
458,4 |
455,1 |
94,8 |
Открытое акционерное общество «МАПИД» является ведущим предприятием строительной отрасли г. Минска и Республики Беларусь. На рынке строительства жилья предприятие успешно работает с 1961 г. За эти годы построено и введено в эксплуатацию более 25 млн. м.кв. жилья. На предприятии выделяются следующие направления бизнеса:
1) строительство и проектирование. ОАО «МАПИД» осуществляет проектирование и строительство малоэтажных и многоэтажных жилых зданий, коттеджной застройки, офисных и других помещений;
2) производство строительных материалов и другой строительной продукции. Предприятие производит бетонные и растворные смеси, железобетонные изделия (шахты лифтов, изделия для колодцев, лестничные марши, плиты, ступени, блоки стен подвалов), металлоизделия, окна и двери, грунтовки, акриловые краски. Также следует отметить наличие в ассортименте ОАО «МАПИД» тепловых пунктов. Пункт тепловой блочный - комплекс устройств, состоящий из оборудования систем автоматического регулирования и учета расхода тепловой энергии, обеспечивающих присоединение к тепловой сети, управление режимами теплопотребления и распределение теплоносителя по типам потребления, включая отопление, горячее водоснабжение и приточную вентиляцию. Блочные тепловые пункты используются в индивидуальных тепловых пунктах (ИТП) жилых и производственных зданий, центральных тепловых пунктах (ЦТП) и других объектах, на которых производится, распределяется или потребляется тепловая энергия, а также на которых производится подготовка, распределение или потребление горячей воды;
3) прочие услуги. К прочим услугам ОАО «МАПИД» относятся: оказание услуг по аттестации сварщиков, деятельность детского оздоровительного лагеря «Борок», сдача в аренду домиков для отдыха, услуги спортивного комплекса «МАПИД», а также услуги общественного питания.
...
Так как с точки зрения руководства ОАО «МАПИД» более значима социальная эффективность функционирования комбината питания, а не экономическая, целесообразно провести опрос работников ОАО «МАПИД», посещающих объекты общественного питания. Предлагалось оценить собственную удовлетворенность услугами комбината общественного питания по одному из четырех вариантов ответа:
А) я полностью удовлетворен, не хочу ничего улучшать;
Б) я удовлетворен, однако кое-что хотелось бы улучшить;
В) я скорее не удовлетворен, однако при улучшении работы объектов общественного питания буду посещать их активнее;
Г) не удовлетворен и не пользуюсь услугами объектов питания ОАО «МАПИД».
Всего было опрошено 100 человек из числа работников ОАО «МАПИД». Опрос проводился в августе 2018 г. Результаты опроса сведены на рисунке 2.3.
...
Прирост выручки от реализации, таким образом, составит:
18,8 тыс. р. · 24 дня · 15 % = 68 тыс. р.
Сведем ожидаемый прирост выручки от реализации продукции комбината общественного питания ОАО «МАПИД» в таблице 3.4.
Таблица 3.4 – Ожидаемый прирост выручки от реализации продукции комбината общественного питания ОАО «МАПИД»
Список использованной литературы:
Алехина, Е.С. Корпоративное питание на предприятиях как форма сервисного обслуживания потребителей / Е.С. Алехина // Гуманитарные и естественные науки. – 2014. – № 2. – С. 692-695. Белова, С. О. Методы стимулирования развития объектов питания при производственных организациях / С. О. Белова // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 17-18 мая 2012 г. / [редкол.: В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.] ; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – Т. 2. – С. 233-234. Блюда белорусской кухни [Электронный ресурс] // Портал BELARUS.BY. – Минск, 2015. – Режим доступа: – Дата доступа: 19.12.2017. Василенко, З.В., Мацикова, О.В., Болашенко, Т.Н. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учеб. пособие / под ред. З.В. Василенко. – Минск: Вышэйшая школа, 2016. – 298 с. Дегтярева, Т.С. Банкеты и фуршеты: монография / Т.С. Дегтярева. – М.: Ресторанные ведомости, 2015. – 158 с. Всего: 15 источников.
