Введение. 4
1 Особенности производственно-торговой деятельности объектов общественного питания 6
2 Анализ производственно-торговой деятельности ресторана «Иль Патио». 16
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Иль Патио». 16
2.2 Анализ производственно-торговой деятельности ресторана «Иль Патио». 20
2.2.1 Производственная деятельность организации. 20
2.2.2 Формирование ассортимента товаров. 25
2.2.3 Оборудование и характеристика рабочих мест. 26
2.2.4 Организация обслуживания. 31
3 Пути совершенствования торгово-производственной деятельности ресторана «Иль Патио». 36
3.1 Недостатки в производственно-торговой деятельности ресторана «Иль-Патио» 37
3.2 Пути совершенствования работы ресторана. 38
Заключение. 44
Список использованных источников. 47
Приложение А Организационная структура ресторана «Иль Патио». 48
Приложение Б Технологическая карта блюда ресторана «Иль Патио». 49
Приложение В Меню ресторана «Иль Патио» 51
Небольшой ассортимент пиццы, хотя ресторан является представителем итальянской кухни, а пицца являлется основным блюдом ресторана. Использование некачественных или старых продуктов для изготовления блюд, отклонение от рецептур, непрофессиональное изготовление блюд. Некомпетентность обслуживающего персонала в обслуживании, незнание меню, невнимательность к клиентам. Отсутсвие в зале для курящих соответствующей вентиляции, проникновение дыма в зал для некурящих. Отсутствие четкой системы скидок. Высокие цены. Сложности в бронировании столиков. Длительное обслуживание. Частые отказы от приготовления тех или иных блюд по причины отсутствия ингредиентов.
К рекомендациям по совершествованию можно отнести: развитие ассортиментного перечня предлагаемых блюд; улучшение качества выпускаемой продукции и торгово-технологических процессов предприятия путем создания системы менедмента качества предприятия; активное использование современных электронных систем; оптимизация системы поставок сырья и продуктов; организация системы мониторинга удовлетворенности посетителей; улучшение микроклимата залов для посетителей путем обновления новых систем вентиляции; тщательный отбор и аттестация при приеме на работу персонала; постоянное обучение персонала и соверешенствование его профессиональных навыков; совершенствование стимулирования персонала предприятия для обеспечения высоких показателей качества обслуживания, организация системы клубных карт для постоянных клиентов; расширение перечня дополнительных услуг за счет внедрения в практику работы предприятия системы Wi-Fi и другие. Это позволит предприятияю повысить эффективность функционирования в целом и усовершенствовать процессы производства, торговли и обслуживания посетителей в частности.
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование ресторанов, столовых, кафе и других предприятий общественного питания будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
Список использованной литературы:
1 Николаева, Т.И. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности: учеб. пособие / Т. И. Николаева, З. О. Фадеева. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2008. – 183 с.
2 Общественное питание. Термины и определения: СТБ 1209-2005. – Введ. 01.01.2006. – Минск: НП РУП БелГИСС, 2005. – 14 с.
3 Сазонова, З.Р. Современные особенности развития общественного питания / З.Р. Сазонова // Известия РГПУ им. А.И. Герцена . – 2007. - № 39. – С. 182-184.
4 Радченко, Л.А. Организация произ0водства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д.: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
5 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 416 с.
6 Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
7 Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое издание, 2006. – 218 с.
8 Калашников, Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания / Б.В. Калашников. – М.: Проспект, 2004. – 327 с.
9 Виноградова, М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М.В. Виноградова, З.И. Панина. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 357 с.
10 Виноградова, С.Н. Организация коммерческой деятельности / С.Н. Виноградова. – Минск: Выш. шк., 2009. – 312 с.
11 Валевич, Р.П. Управление качеством товаров и услуг / Р.П. Валевич, О.Б. Пароля. – Минск: БГЭУ, 2008. – 278 с.
12. Общественное питание. Требовани к обслуживающему персоналу: ГОСТ 30524-97. – Введ. 01.01.97. – Минск: НП РУП БелГИСС, 2007. – 10 с.
