Введение. 4
1 Теоретические аспекты форматов в общественном питании. 6
1.1 Общая характеристика и форматы организаций общественного питания. 6
1.2 Особенности специализации организаций общественного питания. 8
2 Анализ деятельности ООО «Ростань» на рынке услуг организаций общественного питания. 13
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Ростань». 13
2.2 Особенности формата деятельности ООО «Ростань». 15
3 Пути развития формата ООО «Ростань». 19
Заключение. 23
Список использованных источников. 25
Приложение А Бухгалтерский баланс на 01.01.2015 г. 26
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках с 1 января по 31 декабря 2014 года. 28
Приложение В Организационная структура ООО «Ростань» 30
ООО «Ростань» осуществляет следующие виды деятельности:
– услуги общественного питания;
– розничная торговля пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями.
За 2013 год товарооборот составил 1788 млн р. Доход от реализации составил 1089 млн р., прибыль от реализации продукции, товаров, работ, услуг – 832 млн р. За 2013 г. получена прибыль до налогообложения 832 млн р. Были произведены отчисления налога на прибыль и иных обязательных платежей в сумме 150 млн р. Чистая прибыль составила 682 млн р. За 2014 г. товарооборот в действующих ценах составил 1805 млн р., а в сопоставимых – 1642 млн р. Сумма налогов составила 361 млн р., а товарооборот без налогов составил 1444 млн р.
За 2014 г. получена прибыль до налогообложения 840 млн р. Эта прибыль была получена за счет прибыли от реализации. Были произведены отчисления налога на прибыль и иных обязательных платежей в сумме 151 млн р. Чистая прибыль за 2014 год составила 689 млн р.
В ООО «Ростань» применяется бригадно-звеньевой метод обслуживания официантами. В кафе-баре работают три бригады по семь человек. Организовано звено, состоящее из семи официантов различной квалификации.
Группу официантов возглавляет бригадир (самый опытный и квалифицированный официант V разряда). В звено входят один официант IV разряда, который может, заменить при необходимости бригадира, и пять официантов III разряда. Режим работы официантов установлен с учетом производственно-трудовой деятельности предприятия с 12 до 24 часов.
В интерьере кафе-бара использованы новые технико-конструктивные решения: планировка, пастельные тона, сочетание цветов и оттенков, абстрактные линии, нетрадиционные материалы. С решением интерьера связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в кафе-баре.
В целях развития формата ООО «Ростань» предлагается организовать доставку блюд кафе-бара на дом. Заказ блюд будет осуществляться онлайн. В результате расчета было получено, что срок окупаемости предложенного проекта составит 2,9 года. Таким образом, можно сделать следующий вывод – проект рентабелен, окупаем и эффективен.
Список использованной литературы:
1 Архипов, А.И., Большаков, А.К. Экономика: учебник / Архипов А.И., Большаков А.К., Дерябина М.А. – Изд. 3-е, переработанное и дополненное. – М.: Проспект, 2014. – 848 с.
2 Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-метод. Пособие / Г.А. Бондаренко. – СПб.: Герда, 2012. – 51 с.
3 Веснин, В.Р. Менеджмент: учебник / Веснин В.Р. – 3-е изд., переработанное и дополненное. – М.: Проспект, 2013. – 512 с.
4 Вершигора, Е.Е. Менеджмент: учебное пособие / Вершигора Е.Е. – 2-е изд., переработанное и дополненное. – М.: Инфра-М, 2014. – 283 с.
5 Виноградова, С.Н., Пигунова, О.В. Организация и технология торговли: учебник / Виноградова С.Н., Пигунова О.В., Гурская С.П., Кольцова Р.Н. – 2-е изд., перераб. – Минск: Вышэйшая школа, 2011. – 479 с.
6 Виханский, О.С., Наумов А.И. Менеджмент: учебник / Виханский О.С., Наумов А.И. – 4-е изд. – М.: Экономистъ, 2012. – 670 с.
7 Герчикова, И.Н. Менеджмент: учебник / Герчикова И.Н. – 4-е изд., перераб. и дополн. – М.: ЮНИТИ, 2014. – 511 с.
8 Глухов, В.В. Финансы предприятия: учебник / Глухов В.В. – СПб: Питер, 2014. – 608 с.
9 Грибанова, И.В., Смирнова, Н.В. Организация и технология торговли: учебное пособие / Грибанова И.В., Смирнова Н.В. – Минск: РИПО, 2011. – 204 с.
10 Зельдович, Б.З. Менеджмент: учебник / Зельдович Б.З. – 2-е изд., стереотипное. – М.: Экзамен, 2013. – 575 с.
11 Кабушкин, Н.И. Управление гостиницами и ресторанами: учебное пособие / Кабушкин Н.И. – СПб.: Герда, 2012. – 416 с.
12 Кардашин, Л.И. Основы технологии товародвижения и организация торговли: учеб. пособие / Л.И. Кардашин. – М.: ЮНИТИ, 2012. – 133 с.
13 Кислов, Д.В. Организация и ведение бизнеса в сфере торговли и услуг: учебник / Кислов Д.В., Башилов Б.Е. – СПб.: Вершина, 2013. – 264 с.
14 Костин, В.А., Костина, Т.В. Финансы предприятия: учебное пособие / Костин В.А., Костина Т.В. – М.: Гардарики, 2012. – 334 с.
15 Лялин, А.М., Филиппов, А.В. Менеджмент: учебник / Лялин А.М., Филиппов А.В. – 2-е изд., стереотипное. – М.: Кнорус, 2014. – 472 с.
16 Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства: учебное пособие / Саак А.Э., Якименко М.В. – М.: Кнорус, 2012. – 432 с.
17 Сирый, В., Бухаров, И. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство / Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. – М.: ЭКСМО, 2011. – 352 с.
18 Тебекин, А.В., Касаев, Б.С. Менеджмент организации: учебник / Тебекин А.В., Касаев Б.С. – 3-е изд. – М.: Кнорус, 2012. – 416 с.
19 Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2012. – 272 с.
