СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 4
1 Теоретические аспекты анализа рентабельности организации общественного питания 5
2 Анализ показателей рентабельности ОАО «Нестерка». 15
3 Направления повышения рентабельности ОАО «Нестерка». 26
Заключение. 32
Список использованных источников. 34
Приложение А Отчет о прибылях и убытках за 2013 г. 35
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2014 г. 36
Уровень рентабельности продаж в ОАО «Нестерка» в 2014 г. составил 2 %, что на 2,3 п.п. ниже среднеотраслевого показателя, рентабельность реализованной продукции – 2,1 %, что ниже среднеотраслевого показателя более чем на 8 п.п. В то же время в ресторане сравнительно более эффективно используются активы: рентабельность активов составила 2 % при среднеотраслевом значении в 1,5 %. Как показал факторный анализ рентабельности продаж, положительное влияние на динамику данного показателя оказывает рост дохода от реализации, а отрицательное – динамика расходов на производство и реализацию и выручки от реализации. Прослеживается тенденция повышения рентабельности краткосрочных активов, персонала, фонда заработной платы, что свидетельствует о достаточно эффективном использовании имеющихся ресурсов организации питания. Факторный анализ рентабельности ОАО «Нестерка» показал, что имеет место положительное влияние рентабельности продаж и фондоотдачи долгосрочных активов, динамика оборачиваемости краткосрочных активов оказывает отрицательное воздействие.
3 Направления повышения рентабельности ОАО «Нестерка»
Для роста рентабельности в ОАО «Нестерка» необходимо реализовать мероприятия по двум направлениям:
увеличение прибыли от реализации продукции; оптимизация себестоимости реализованной продукции, рост выручки от реализации.
Проведем прогнозирование выручки от реализации и прибыли от реализации ОАО «Нестерка» на 2015 г., что позволит оценить возможное значение рентабельности продаж. Применим метод экстраполяции. Для этого предварительно по формуле средней геометрической рассчитаем по данным за предыдущие 5 периодов средний темп роста выручки от реализации ОАО «Нестерка» и по его уровню определим абсолютное значение данного показателя в планируемом периоде (умножением базисного его размера в предплановом периоде на средний темп роста и делением на 100).
Средний темп роста выручки от реализации ОАО «Нестерка» за истекшие 5 периодов составит:
= 127,6 %.
Таким образом, прогнозируемый объем выручки от реализации в ОАО «Нестерка» в 2015 г. составит:
20213 * 1,276 = 25784 млн р.
Рассчитаем прогнозное значение выручки от реализации в ОАО «Нестерка» с использованием трендовой модели прогнозирования. Трендовая модель представлена на рисунке 3.1....
Список использованной литературы:
Валевич, Р.П. Инновации в общественном питании: необходимость, реальность, перспективы / Р.П. Валевич, С.О. Белова // Потребительская кооперация. – 2011. – № 4. – С.41–47. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова, Т.А. Олефиренко. – Минск: Новое знание, 2008. – 392 с. Зарецкий, В. Экономическое содержание и методика расчета показателей рентабельности / В. Зарецкий // Финансовый директор. – 2011. – № 5. – С.28–33. Карпенко, Е.А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание: учебник / Е.А. Карпенко. – М.: Альфа-М, 2010. – 221 с. Кутаева, Т.Н. Роль общественного питания в системе потребительских услуг / Т.Н. Кутаева // Вестник НГИЭИ. – 2013. – № 3. – С.114–119. Нехорошева, Л.Н. Экономика предприятия: учебник / Л.Н. Нехорошева, Н.Б. Антонова, М.А. Зайцева. – Минск: БГЭУ, 2008. – 383 с. Николаева, Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / Т.И. Николаева. – М.: КноРус, 2011. – 400 с. О государственном регулировании торговли и общественного питания: Закон Респ. Беларусь от 8 января 2014 г. №128-З // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2014. – №2/2126. Общественное питание: термины и определения: государственный стандарт Республики Беларусь № 1209-2005. – Минск: Госстандарт, 2005. – 19 с. Протасеня, С.И. Анализ хозяйственной деятельности: пособие / С.И. Протасеня. – Гродно: ГрГУ, 2008. – 232 с. Розничная и оптовая торговля, общественное питание в Республике Беларусь: статистический сборник. – Минск: Национальный статистический комитет, 2015. – 229 с. Тедеева, Р.А. Экономика торговли и общественного питания: учебник / Р.А. Тедеева. – Белгород: БУКЭП, 2014. – 269 с. Финансы Республики Беларусь: статистический сборник. – Минск: Национальный статистический комитет, 2015. – 267 с. Фридман, А.М. Экономика торговли и общественного питания: учебное пособие / А.М. Фридман. – М.: Дашков и К, 2013. – 464 с. Экономика организаций торговли: учебное пособие / под ред. Р.П. Валевич. – Минск: БГЭУ, 2010. – 671 с.
