Содержание
Введение. 4
1 Ресторанный бизнес и его значение для экономики Республики Беларусь. 6
1.1 Виды и формы объектов общественного питания. 6
1.2 Система регулирования ресторанного бизнеса в Республике Беларусь. 11
2 Анализ ресторанного бизнеса в Республике Беларусь. 16
2.1 Показатели развития ресторанного бизнеса за 2010-2015 гг. 16
2.2 Влияние развития ресторанного бизнеса на экономику Республики Беларусь 20
3 Перспективы развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь. 23
3.1 Использование опыта развития ресторанного бизнеса в зарубежных странах 23
3.2 Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь. 26
Заключение. 32
Список использованных источников. 34
Как видно из таблицы 2.3, темп роста товарооборота общественного питания снижается в динамике. Так, в 2011 г. по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 70,4%, в 2012 г. – на 85,16%, а в 2015 г. – только на 6,77%. В динамике за 2010-2015 гг. товарооборот общественного увеличился более чем в 5 раз.
Структура товарооборота общественного питания Республики Беларусь по типам приведена на рисунке 2.2.
Рисунок 2.2 – Структура товарооборота общественного питания Республики Беларусь по типам за 2015 г.
Примечание – Источник: собственная разработка на основании [17, c.371].
Исходя из данных, приведенных на рисунке 2.2, удельный вес товарооборота ресторанов в структуре товарооборота общественного питания составил в 2015 г. 12,8%. В стоимостном выражении это значение составляет 2174,4 млрд р. В среднем товарооборот в расчете на один ресторан составил в 2015 г. 4,0 млрд р. (2174,4/539).
Таким образом, на конец 2015 г. в Республике Беларусь функционировало 539 ресторанов. Удельный вес ресторанов в общем количестве объектов общественного питания составил на конец 2015 г. 4,3%. Количество мест в в ресторанах на конец 2015 г. составило 59,3 тыс. ед. В среднем один ресторан может одновременно обслуживать 110 посетителей. В Республике Беларусь на один ресторан приходится в среднем 20000 человек населения. Удельный вес товарооборота ресторанов в структуре товарооборота общественного питания составил в 2015 г. 12,8%. В стоимостном выражении это значение составляет 2174,4 млрд р. Приведенные значения показателей являются сравнительно низкими и свидетельствует о слабом развитии ресторанного бизнеса в Республике Беларусь.
Список использованной литературы:
Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2006. – 365 с. Васюкова, А.Т., Пивоваров, В.И., Пивоваров, К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К, 2006. – 296 с. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. – Минск: Вышэйшая школа, 2010. – 352 с. Гуторова, И. И. Тенденции развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь / И. И. Гуторова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Белорусский государственный экономический университет; Дортмундская высшая школа; Университет Ганновера; Институт экономики НАН Беларуси; Государственный университет управления (Москва); Балтийская международная академия; Балтийский институт психологии и менеджмента; Акулич И. Л. – Минск: А. Н. Вараксин, 2014. – С. 110-112. Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов / А.П. Дурович. – Минск: Новое знание, 2005. – 632 с. Елканова, Д.И., Романов, В.В., Сорокина, Е.В., Осипов, Д.А. Основы индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Д.И. Елканова. – М.: Дашков и К, 2015. – 287 с. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. № 128-З Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1 (32). – С.70-74. Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. Об утверждении Инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания: постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 12.09.2008г. № 36 Платонов, В.Н. Организация торговли / В.Н. Платонов. – Минск: БГЭУ, 2002. – 287 с. Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703 Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРУС, 2013. – 328 с. Розничная торговля и общественное питание в Республике Беларусь за 2015 год: статистический бюллетень. – Минск, 2016. – 67 с. Саак, А.Э., Пшеничных, Ю.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие / А.Э. Саак. – СПб.: Питер, 2010. – 432 с. Статистический ежегодник: Республика Беларусь 2016. – Минск, 2016. – 519 с.
