СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 4
1 Теоретические основы развития общественного питания в современной экономике 5
1.1 Сущность и функции общественного питания. 5
1.2 Зарубежный опыт развития общественного питания. 10
2 Анализ состояния и тенденций развития общественного питания Республики Беларусь 13
2.1 Сфера общественного питания Республики Беларусь на современном этапе 13
2.2 Основные проблемы развития общественного питания в Республике Беларусь 21
3 Пути совершенствования сферы общественного питания в Республике Беларусь 26
3.1 Переход сферы общественного питания на инновационный путь развития. 26
3.2 Участие отрасли в организации здорового питания населения. 29
Заключение. 33
Список использованных источников. 36
В Республике Беларусь динамично развивается сеть объектов общественного питания. По итогам 2013 г. в республике работало 12010 объектов общественного питания на 753 тыс. мест. Следует также отметить существенное увеличение числа объектов быстрого питания – до 2735 в 2013 г., что, однако, отстает от общемировых тенденций ускоренного развития сферы питания. В региональном разрезе объекты общественного питания распределены относительно равномерно с существенным преобладанием г. Минска (что обусловлено более высоким уровнем доходов населения столицы). Также необходимо отметить наличие существенной дифференциации соотношения объектов общественного питания в городских поселениях и сельской местности: для Брестской и Минской областей характерен сравнительно высокий удельный вес объектов общественного питания, расположенных в сельской местности – 38 % и 48,8 % соответственно.
В структуре сети объектов общественного питания Республики Беларусь по числу объектов преобладают столовые – 39,1 % общей численности объектов общественного питания или 4695 столовых. Удельный вес посадочных мест в столовых в общем объеме посадочных мест в заведениях общественного питания республики составляет более 60 %, что свидетельствует о сохраняющемся преобладании в республике традиционных типов объектов общественного питания. Также в республике работают 505 ресторанов на 56,5 тыс. посадочных мест, 1753 кафе на 103,1 тыс. посадочных мест, 1217 баров. Крайне медленно развивается сеть ресторанов быстрого питания – их число на 1 января 2014 г. составило всего 55, что существенно ниже показателей других стран СНГ и европейских стран.
Анализ объектов общественного питания по формам собственности показал, что для сферы общественного питания республики характерно слабое проникновение иностранного капитала – число объектов общественного питания в иностранной собственности составляет 220, половина из них расположена в Минске. Также сохраняется существенный удельный вес объектов государственной формы собственности – около 35 % в 2013 г.
Розничный товарооборот общественного питания в 2014 г. составил 15331,5 млрд р., увеличившись за отчетный год на 0,2 % после роста на 11,2 % в 2013 г. Существенное замедление роста розничного товарооборота общественного питания обуславливается общим ухудшением ситуации в экономике страны. В структуре розничного товарооборота общественного питания преобладает г. Минск – 39,8 %, второе место занимает Гомельская область – 12,5 % в 2014 г. Сохраняется низкий уровень расходов на питание вне дома в общем объеме потребительских расходов – 2,2-2,4 %, что препятствует дальнейшему росту спроса на кулинарную продукцию.
В развитии сферы общественного питания республики существует ряд проблем, требующих решения. К важнейшим из них следует отнести: несоответствие мировым тенденциям развития общественного питания, неравномерное распределение объектов общественного питания по регионам республики, нехватка квалифицированных кадров, неустойчивое финансовое состояние многих организаций питания, неудовлетворенность гостей качеством обслуживания и пр. Решение существующих проблем даст возможность существенно активизировать развитие общественного питания в Беларуси.
Список использованной литературы:
Валевич, Р.П., Белова, С.О. Инновации в общественном питании: необходимость, реальность, перспективы / Р.П. Валевич, С.О. Белова // Потребительская кооперация. – 2011. – №4. – С.41-47. Ефимова, О.П., Ефимова, Н.А., Олефиренко, Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова, Т.А. Олефиренко. – Минск: Новое знание, 2008. – 392 с. Захарова, И.И. Специализация как современная тенденция сферы услуг общественного питания / И.И. Захарова // Вестник НГИЭИ. – 2012. – №5. – С.23-29. Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1. – С.70-75. Кутаева, Т.Н. Роль общественного питания в системе потребительских услуг / Т.Н. Кутаева // Вестник НГИЭИ. – 2013. – №3. – С.114-119. Максимова, М.А. Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге / М.А. Максимова // Технико-технологические проблемы сервиса. – 2011. – №1. – С.98-100. Неганова, В.П. Факторы и особенности развития рынка общественного питания региона / В.П. Неганова // Экономика региона. – 2014. – №2. – С.23-28. О государственном регулировании торговли и общественного питания: Закон Респ. Беларусь от 8 января 2014 г. №128-З // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2014. – №2/2126. Общественное питание: термины и определения: государственный стандарт Республики Беларусь № 1209-2005. – Минск: Госстандарт, 2005. – 19 с. Официальная статистика // Национальный статистический комитет [Электронный ресурс]. – Минск, 2015. – Режим доступа: . – Дата доступа: 23.03.2015. Подачина, Л.И. Сравнительная характеристика подходов к классификации услуг питания / Л.И. Подачина // Проблемы современной экономики. – 2013. – №1. – С.311-314. Подобед, Н.А. Экономический потенциал инфраструктуры придорожного сервиса Республики Беларусь / Н.А. Подобед // Экономика и управление. — 2014. — № 1 (37). — С. 96—100. Розничная и оптовая торговля в Республике Беларусь: статистический сборник. – Минск: Национальный статистический комитет, 2014. – 227 с. Русакова, О.В. Функции и особенности системы общественного питания / О.В. Русакова // Молодой ученый. — 2012. — №7. — С. 121-123. Савруков, Н.В. Специфика ресурсного потенциала и перспективы развития предприятий общественного питания / Н.В. Савруков // Теория и практика общественного развития. – 2012. – №3. – С.18-22. Сазонова, З.Р. Современные особенности развития общественного питания / З.Р. Сазонова // Известия РГПУ им. Герцена. – 2007. – №39. – С.182-186. Социальное положение и уровень жизни населения Республики Беларусь: статистический сборник. – Минск: Национальный статистический комитет, 2014. – 327 с. Статистика и аналитические материалы // Министерство торговли [Электронный ресурс]. – Минск, 2015. – Режим доступа: . – Дата доступа: 22.03.2015. Фарзам, Д. Системность управления малыми предприятиями общественного питания / Д. Фарзам // БизнесИнформ. – 2013. – №4. – С.51-54. Чернова, Е.В. Роль предприятий общественного питания в крупных городах / Е.В. Чернова // Известия СПбГУЭФ. – 2012. – №2. – С.126-128.
