Введение. 3
1 Сущность и составляющие элементы понятия «культура обслуживания». 5
2 Анализ культуры обслуживания зао «краслиг» кафе «tapas bar». 11
3 Направления совершенствования культуры обслуживания в зао «краслиг» кафе «tapas bar». 23
Заключение. 28
Список использованных источников. 30
Приложение А Интерьер кафе «tapas-bar». 32
Само заведение, расположенное напротив кинотеатра «Победа», весьма небольшое, персонал чуткий к пожеланиям клиентов и высоко квалифицирован.
Тип заведения: кафе. Кухня: европейская (в том числе, испанская). Количество залов: 2 зала, лобби-бар. Количество мест: 48. Наценочная категория 1.
Средняя стоимость счёта на одну персону (без алкоголя): 10 – 20 у.е. Обеденное меню: с 12 до 17 часов, средняя стоимость 39 тыс. руб. (три блюда). Установлен кондиционер.
Особенности меню: испанская кухня, десертная карта, карта вин, коктейльная карта, кофейная карта, обеденное меню, чайная карта.
Особенности обслуживания, дополнительные услуги: зал для некурящих, свежая пресса, летнее кафе, парковка.
Форма одежды: свободная.
К оплате принимаются: Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron.
Структура управления в кафе-ресторане «Tapas-bar» отражена на рисунке 2.1.
...
Состав и структура штатов в кафе-ресторане «Tapas-bar» следующая: директор ресторана, заместитель директора, бухгалтер (2 чел.), инспектор по кадрам, зав. производством, бригадир поваров (2 чел.), повар (6 человек), подсобные кухонные рабочие (4 чел.), администратор (метрдотель), бригадир официантов (2 чел.), официант (8 чел.), гардеробщик, уборщик зала (2 чел.), мойщики столовой посуды (2 чел.), кладовщик, грузчик (2 чел.). Всего в изучаемом объекте задействовано 37 чел. (в целом по ЗАО «Краслиг» - 85 чел.)
Cпециалисты подобраны грамотно, рабочий коллектив работает слажено и в спокойной психологической обстановке. И соответственно слаженная работа всех систем и механизмов обеспечивает безопасные условия труда на рабочих местах.
Список использованной литературы:
Башаримова М. В. Коммерческая деятельность / С. И. Башаримова, М. В. Дасько. - Минск: Республиканский институт профессионального образования, 2010. - 335 с. Блондо Э.Инновации в розничной торговле / Эрик Блондо // Бизнес-журнал. – 2005. - №1. – С. 25-30 Виноградова С. Н. Коммерческая деятельность / С.Н.Виноградова, О.В.Пигунова. - Минск: Вышэйшая школа, 2006. – 350 с. Висен И.В. Технологии. которые изменят торговлю / И.В. Висен // Procl&Food. – 2010. - №3. – С. 15-17 Вишняков, В.А. Инновационный менеджмент / В.А. Вишняков, В.И. Гончаров. – Минск: Амалфея, 2009. – 198 с. Гончарова П.Г. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник для торговых вузов / Под редакцией П.Г. Гончарова. – М., 1998. – 310 с. Гуляев В. А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / В. А. Гуляев. – М.: Инфарм, 2002 – 543 с. Даулинг Г. Р. Наука и искусство маркетинга / Г.Р. Даулинг. – СПб.: Вектор, 2006. – 400 с. Дашков Л.М. Коммерция и технология торговли: учебник для студентов высших учебных заведений. / Л.М. Дашков, В.К. Пахбухчиямц– М.: ИВЦ «Маркетинг», 1999.-448 с. Котерова Н.А. Микроэкономика / Н.А. Котерова – 4-е изд., - М.: Академия, 2010. – 208 с. Леви М. О. Основы розничной торговли / М.О. Леви. – М.: Пиюр, 2002. – 205 с. Основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории РБ: Сборник нормативных документов. – Мн.: БГЭУ,2000. – С.288 Официальный сайт кафе «Tapas bar». Режим доступа: http://tapas.v3d.by/ . Дата доступа: 05.01.12 Панкратов Ф.Г. Организации и технология торговых процессов. / Ф.Г. Панкратов - М.: Экономика, 1990. – 190 с. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли. – М.: «Дашков и к»,2005. - 288с. Платонов В.И. Организация торговли: Учебное пособие. – Мн.:БГЭУ,2002 – 278с. Платонов, В.Н. Организация торговли: учебное пособие. / В.Н. Платонов,– Минск: БГЭУ, 2002.-287 с. Смагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И. Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо , 2005. – 336 с. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для вузов / И.Н. Фурс. - Минск : Новое знание, 2002 – 799 с. Черкасов, А.А. Современный ритейл, инновации, интеграция и гибкость / А.А. Черкасов // Мое дело. Магазин. – 2008. - №3. – С. 45-48 Чернов В.А. Инвестиционная стратегия: Учеб. пособие для вузов / В.А. Чернов. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 354 с. Чкалова О.В. Торговое предприятие: учеб. пособие / О.В. Чкалова. – М. : Эксмо, 2008. – 320 с.
