ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ АССОРТИМЕНТА ЧАЯ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
1.1 Состояние и направления развития рынка чая в России
1.2 Химический состав и пищевая ценность исследуемого напитка
1.3 Классификация отечественного и импортного чая. Сравнительная характеристика ассортимента наиболее популярных его видов
1.4 Свойства и показатели ассортимента ароматного напитка
ГЛАВА 2. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И КАЧЕСТВО ЧАЯ
2.1 Факторы, формирующие потребительские свойства и сохраняющие качество чая
2.2 Потребительские свойства напитка и требования к его качеству
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И КАЧЕСТВА ЧАЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «АГРОТОРГ» МАГАЗИН «ПЯТЕРОЧКА»
3.1 Общая характеристика деятельности ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка». 27
3.2 Сравнительный анализ ассортимента чая, реализуемого в магазине. Расчет основных показателей ассортимента
3.3 Оценка качества образцов чая различных торговых марок.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
В исследуемом магазине был проведен анализ ассортимента чая по нескольким показателям. Изначально посчитан удельный вес среди всех вкусовых товаров, кроме алкогольной продукции и табачных изделий.
Таблица 9
Структура ассортимента вкусовых товаров, реализуемых в магазине «Пятерочка»
|
Наименование групп товаров |
Действительное количество единиц (Ед), шт. |
Удельный вес по количеству |
|
Пряности и приправы |
70 |
19,9 |
|
Чай и чайные напитки |
155 |
44,1 |
|
Кофе и кофейные напитки |
98 |
27,9 |
|
Безалкогольные напитки |
28 |
7,9 |
|
Итого |
351 |
100 |
Как видно из данных таблицы 9, наибольший удельный вес среди вкусовых товаров занимают чай и чайные напитки (44,1) Вместе с тем можно проанализировать широту вкусовых товаров. Согласно ассортиментному перечню базовая широта равна 7 видам, действительная составляет 5, согласно расчетам по формуле Кш = Дз/Бз * 100%
Кш = 5/7 * 100% = 71,4 %
Такое значение свидетельствует о широком ассортименте реализуемой продукции, оптимальности ассортимента, т.е. любой, даже самый требовательный покупатель найдет необходимый ему товар в соответствии со своими финансовыми возможностями.
Далее проанализирована структура ассортимента именно чая и чайных напитков, реализуемых в магазине «Пятерочка». Как видно из данных таблицы 16, наибольший удельный вес в реализуемом ассортименте занимает черный байховый чай (34,2). Это и понятно, так как потребитель привык употреблять традиционный черный крупнолистовой чай.
Список использованной литературы:
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011. ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия (Издание с Поправкой) М.: Стандартинформ, 2019 с. 2 ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения (с Поправками) М.: Стандартинформ, 2015 с. 2 ГОСТ Р ИСО 7513-2012 Чай растворимый. Определение массовой доли влаги. М.: Стандартинформ, 2014 с. 6 ГОСТ Р ИСО 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. М.: Стандартинформ, 2013 с. 4 ГОСТ 32170-2013 Чай. Правила приемки. М.: Стандартинформ, 2019 с. 2 ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. М.: Стандартинформ, 2009 с. 5. Безкровная, М.С. Дегустационная оценка качества чая и чайных напитков. / М.С. Безкровная, Татарченко И.А., Татарченок И.И. // Сборник научных трудов всероссийского научно – исследовательского института табака, махорки и табачных изделий. – 2019. – №180. – С. 112-119. Блинникова, О.М. Товароведение и органолептический анализ вкусовых товаров. Учебное пособие./ О.М. Блинникова. – М.: Норма, - 2020. С. 25. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова. - М.: Экономика, 2019. С. 49. Гончарова, В. Товароведение пищевых продуктов / В. Гончарова, В. Романенкова. - М.: Экономика, 2019. - 288 c. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2019. - 256 c. Гурьева, К.Б. Оценка идентификационных признаков чая черного листового для выявления фальсификации. / К.Б. Гурьева. // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. – 2019. № 12 (12). – с. 97-108. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина и др. - М.: Дашков и К, 2019. - 328 c. Куденцов, Н.Д. Товароведение продовольственных товаров / Н.Д. Куденцов. - М.: Государственное издательство торговой литературы, 2020. - 334 c. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебник. / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: Форум, Инфра-М, 2019. - 302 с. Павлова, Е.А. Ассортимент черного чая реализуемого на рынке города Кемерово/ Пищевые инновации и биотехнологии. Материалы Международной научной конференции. / Е.А. Павлова. – ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». – 2019. – С. 417- 419. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Учебник. для студ. высш. учеб, заведений/ Т.Г. Родина. - М.: Издательский центр «Академия» – 2020. – С. 6 Стяжкина, А. А. Упаковка продовольственных товаров и состояние окружающей среды / А.А. Стяжкина // Молодежь и наука. – 2019. – № 4. – С. 6-8 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. / В.А. Тимофеева. – Изд-е 5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2020. С. 206-208. Чугунова, О.В.. Сенсорные методы в формировании товарного предложения продуктов питания. / О.В. Чугунова, Е.В Пастушкова. // Известия Уральского государственного экономического университета. - 2019. - № 3 (25). - С. 182-187. Чугунова, О.В. Научный обзор: сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов/ О.В. Чугунова // Научное обозрение. Технические науки. – 2019. – № 3. – С. 118-129. Шелепина, Н.В. Совершенствование критериев идентификации чая байхового. / Н.В. Шелепина // Технология и товароведение продуктов. Вестник Орел ГИЭТ. – 2019. – №2 (48). – С. 112.
