СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 4
1 Сущность функционирования объектов быстрого обслуживания. 6
1.1 Виды и формы объектов общественного питания. 6
1.2 Методика оценки эффективности деятельности объекта общественного питания 9
2 Анализ эффективности деятельности ресторана KFC ООО «БелФудСервис». 12
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана KFC ООО «БелФудСервис». 14
2.2 Оценка эффективности развития объекта быстрого обслуживания. 17
3 Направления совершенствования деятельности ресторана KFC ООО «БелФудСервис». 23
3.1 Зарубежный опыт развития объектов быстрого обслуживания. 23
3.2 Пути повышения эффективности исследуемого объекта быстрого обслуживания 26
Заключение. 32
Список использованных источников. 34
Приложение А Отчет о прибылях и убытках за 2017 год. 37
Приложение Б Анкета. 39
Рассчитаем коэффициент по 3 блоку «Качество обслуживания»:
0,41 · 0,88 + 0,38 · 0,98 + 0,30 · 0,74 = 0,3608 + 0,3724 + 0,222 = 0,9552.
Рассчитаем комплексный коэффициент социальной эффективности ресторана KFC:
К = 0,42 · 0,8904 + 0,28 · 0,7731 + 0,30 · 0,9552 = 0,374 + 0,2165 + 0,2866 = 0,8771.
Полученный показатель свидетельствует о высокой социальной эффективности деятельности ресторана KFC.
Итак, сеть ресторанов KFC востребована на белорусском рынке и продолжает развиваться. Первый ресторан KFC был открыт в г. Минске в конце 2015 г. Ресторан расположен в двухэтажном здании и характеризуется удобным графиком работы, что делает его популярным среди жителей города. Ресторан находится в собственности ООО «БелФудСервис» и работает на основании франшизы. Основные показатели деятельности ресторана демонстрируют положительную динамику. Так, выручка от реализации в 2017 г. возросла в сопоставимых ценах на 16,9 %, обеспечен рост уровня доходов от реализации до 57 % при одновременном сокращении уровня расходов на производство и реализацию до 46,2 %. Текущая деятельность ресторана является достаточно рентабельной, уровень рентабельности по итогам 2017 г. достиг 16,4 %. Количество посадочных мест в ресторане равно 190, обеспечивается положительная динамика выручки от реализации в расчете на одно посадочное место. Также обеспечена положительная динамика производительности труда в ресторане (рост на 12,9 % в сопоставимых ценах), несмотря на увеличение численности персонала на 3 чел. до 89 чел.
Обобщающие показатели эффективности функционирования ресторана KFC продемонстрировали следующую динамику. Коэффициент ресурсоотдачи возрос с 1,442 до 1,625, коэффициент прибыльности примененных ресурсов – с 0,190 до 0,249. Увеличилась также эффективность текущих затрат ресторана – с 0,152 до 0,234. Следует отметить увеличение рентабельности активов и собственного капитала ресторана быстрого обслуживания – до 22,6 % и 28,1 % соответственно, что является достаточно высоким значением для отрасли питания. Платежеспособность ресторана является достаточной, субъект быстрого обслуживания имеет возможность оперативно рассчитаться по обязательствам. Имеет место также рост деловой активности ресторана: коэффициент оборачиваемости активов возрос с 1,82 раз до 2,09 раз, увеличилась также оборачиваемость оборотных средств. Интерес представляет оценка социальной эффективности функционирования ресторана KFC. Значение комплексного коэффициента социальной эффективности составило 0,8771, что является достаточно высоким значением, однако, по мнению автора, существуют резервы для дальнейшего повышения эффективности функционирования KFC с точки зрения гостей.
Список использованной литературы:
Белова, С.О. Новые направления в организации питания в ресторанном бизнесе / С.О. Белова // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VII Международной научно-практической конференции, Минск, 25-26 сентября 2014 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2014. – Т. 2. – С. 187-188. Белова, С.О. Тенденции развития ресторанного бизнеса / С.О. Белова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Белорусский государственный экономический университет; Дортмундская высшая школа; Университет Ганновера; Институт экономики НАН Беларуси; Государственный университет управления (Москва); Балтийская международная академия; Балтийский институт психологии и менеджмента; под общ. ред. д.э.н., проф. Акулича И.Л. – Минск: А.Н. Вараксин, 2014. – С. 33-36. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2011. – 365 с. Валевич, Р.П. Инновационное обновление технологии ведения ресторанного бизнеса - важнейшее условие его конкурентоспособности / Р.П. Валевич // Научные труды Белорусского государственного экономического университета: сборник / В.Н. Шимов (пред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – С. 49-56. Валевич, Р.П. Модернизация общественного питания на основе инновационного обновления / Р.П. Валевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 17-18 мая 2012 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – Т. 2. – С. 234-236. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. – Минск: Вышэйшая школа, 2010. – 352 с. Гиббонс, Б. Как быстро накормить страждущих / Б. Гиббонс. – М.: Олимп-Бизнес, 2011. – 246 с. Гуторова, И. И. Тенденции развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь / И. И. Гуторова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Белорусский государственный экономический университет; Дортмундская высшая школа; Университет Ганновера; Институт экономики НАН Беларуси; Государственный университет управления (Москва); Балтийская международная академия; Балтийский институт психологии и менеджмента; Акулич И. Л. – Минск: А. Н. Вараксин, 2014. – С. 110-112. Елканова, Д.И., Романов, В.В., Сорокина, Е.В., Осипов, Д.А. Основы индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Д.И. Елканова. – М.: Дашков и К, 2015. – 287 с. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. № 128-З Захарова И.И., Шавандина И.В., Дубиновский М.З. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962-1967. Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1 (32). – С.70-74. Карх, Д.А. Методические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики / Д.А. Карх, З.О. Фадеева, В.М. Гаянова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – – Т. 10, № 2. – С. 62-70. Козлова, Г.К. Предприятия быстрого обслуживания: курс лекций / Г.К. Козлова. – Минск: БГЭУ, 2003. – 79 с. Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. и др.
