Тенденции и перспективы развития объектов питания при производственной организации

Фрагмент работы:

Из таблицы 2.6 видно, что в среднем затраты времени на обслуживание составили 84,75 с. Работники столовой работают достаточно слаженно, однако в период большого наплыва посетителей (обеденное время) формируется очередь на кассе.

Для оценки факторов, влияющих на уровень обслуживания посетителей был проведен опрос 10 посетителей. Результаты обследования представлены в таблице 2.7.

 

Таблица 2.7 – Оценка факторов, влияющих на уровень обслуживания посетителей столовой №49 ОАО «Беларуськалий» (по 5-тибалльной шкале)

Факторы	Собственное наблюдение	Опрос посетителей										Средний балл
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1. Имидж столовой	4	4	5	4	5	4	5	4	5	5	4	4,45
2. Расположение	5	4	5	4	4	5	5	5	5	4	4	4,55
3. Легкая парковка	5	4	5	4	4	5	5	4	5	4	5	4,55
4. Режим работы	5	5	4	4	5	5	4	5	5	5	5	4,73
5. Интерьер	4	5	4	4	5	5	4	4	4	5	4	4,36
6. Работа персонала	4	5	4	5	3	4	4	3	4	5	3	4,00
7. Ассортимент блюд	5	5	4	4	4	5	5	4	5	5	5	4,64
8. Качество блюд	5	5	4	5	4	5	5	5	5	5	5	4,82
9. Уровень цен	5	4	5	5	4	5	5	5	4	5	5	4,73
10. Скорость расчета за заказ	4	4	4	4	4	5	5	5	4	5	4	4,36
11. Дополнительные услуги	4	3	5	4	4	5	4	4	4	5	5	4,27
12. Санитарное состояние столовой	4	4	4	4	3	5	4	5	4	4	3	4,00
Итого:	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	4,45

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

По данным таблицы 2.7 можно сделать вывод, что посетители довольно высоко оценивают качество обслуживания в столовой, высоко оценивают качество блюд и уровень цен. При этом самые низкие оценки выставлены за работу персонала и санитарное состояние столовой. В целом, уровень обслуживания в столовой №49 можно оценить, как хорошее.

Таким образом, товарооборот столовой №49 в динамике за 2015-2016 гг. увеличился с 1732,9 тыс. р. до 1990,5 тыс. р. Коэффициент устойчивости ассортиментного перечня в столовой №49 составляет 0,867, что является достаточно высоким показателем для предприятий общественного питания. Однако в имеющемся ассортиментном перечне столовой недостаточное количество первых блюд и десертов, в связи с чем необходимо их расширение. Работники столовой работают достаточно слаженно, однако в период большого наплыва посетителей (обеденное время) формируется очередь на кассе. Посетители довольно высоко оценивают качество обслуживания в столовой, высоко оценивают качество блюд и уровень цен. При этом самые низкие оценки выставлены за работу персонала и санитарное состояние столовой. В целом, уровень обслуживания в столовой №49 можно оценить, как хорошее.

Список использованной литературы:

Белова, С.О. Инновационное развитие общественного питания / С.О. Белова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / И.А. Акулич; Белорусский гос. экон. ун-т, Дортмундская высш. шк., Ун-т Ганновера. – Минск: Мэджик, 2011. – С. 23-27. Белова, С.О. Стимулирование развития объектов питания при производственных организациях / С.О. Белова, С.С. Кирелюк // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы : сборник научных трудов / [под общ. ред. Акулича И.Л.] ; Белорусский гос. экон. ун-т [и др.]. – Минск : Мэджик, 2012. – С. 20-22. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2011. – 365 с. Валевич, Р.П. Модернизация общественного питания на основе инновационного обновления / Р.П. Валевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 17-18 мая 2012 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – Т. 2. – С. 234-236. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. – Минск: Вышэйшая школа, 2010. – 352 с. Елканова, Д.И., Романов, В.В., Сорокина, Е.В., Осипов, Д.А. Основы индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Д.И. Елканова. – М.: Дашков и К, 2015. – 287 с. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. № 128-З Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1 (32). – С.70-74. Короткая, Д. Г. Человеческий фактор ресторанного бизнеса / Д.Г. Короткая // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус. гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 347-349. Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. Малофейчик, О.И. Роль анализа финансовых результатов в деятельности организаций общественного питания Республики Беларусь / О.И. Малофейчик // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус. гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 150-151. О создании условий для питания работников: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 07.02.2012 г. №127 Об утверждении Инструкции о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания: постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 12.09.2008г. № 36  Платонов, В.Н. Организация торговли / В.Н. Платонов. – Минск: БГЭУ, 2012. – 287 с. Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703 Пшенко, Д.А. Современные тенденции развития белорусской национальной кухни / Д.А. Пшенко, М.А. Сазанович, Н.П. Пономарева // НИРС БГЭУ: сборник научных статей. Вып. 4 / М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т»; [редкол.: Г.А. Короленок (пред.) и др.]. – Минск: РИВШ, 2014. – С. 152-155. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРУС, 2013. – 328 с. Розничная торговля и общественное питание в Республике Беларусь за 2015 год: статистический бюллетень. – Минск, 2016. – 67 с. Саак, А.Э., Пшеничных, Ю.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб пособие / А.Э. Саак. – СПб.: Питер, 2010. – 432 с. Сморкалова, Д.А. Проблемы развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь / Д.А. Сморкалова, А.Н. Макаревич // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус. гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 158-159. Статистический ежегодник: Республика Беларусь 2016. – Минск, 2016. – 519 с. Уриш, И.В. Оценка качества обслуживания потребителей в сфере общественного питания / И.В. Уриш, С.В. Стасюкевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 15-16 мая 2013 г. / В.Н. Шимов; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2013. – Т. 2. – С. 289-290. и др.

Цена сегодня: 27.00 бел.руб.

---

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо заполнить все поля ниже: