Введение. 4
I Аналитический обзор литературы.. 7
1 Товароведная характеристика шоколада. 7
1.1 Химический состав и пищевая ценность шоколада. 7
1.2 Факторы, формирующие качество шоколада. 10
1.3 Оценка качества шоколада в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов. 15
1.4 Факторы, сохраняющие качество шоколада. 19
1.5 Ассортимент шоколада. 22
1.6 Дефекты шоколада. 25
1.7 Фальсификация шоколада. 27
2 Оценка качества шоколада по органолептическим и физико-химическим показателям. 30
3 Анализ ассортимента шоколада в ООО «Евроторг» по базовым показателям. 33
4 Анализ ассортимента шоколада в ООО «Евроторг» методом АВС-анализа и матричного анализа. 37
5 Характеристика предприятия. 51
II Экспериментально-практическая часть. 55
6 Исследование качества шоколада, реализуемого в гипердискаунтере «Евроторг 55
6.1 Объекты исследования. 55
6.2 Методы исследования. 57
6.3 Результаты исследования и их обсуждение. 59
Заключение. 61
Список использованных источников. 63
Приложение А.. 64
Приложение Б. 65
Приложение В 69
В управлении товарными запасами часто прибегают к объемно-стоимостному анализу, т.е. разделению номенклатуры на группы в соответствии с объемами реализации по позициям. В большинстве случаев объемно - стоимостной анализ показывает, что основной объем реализации (70-80 %) обеспечивается весьма немногими номенклатурными позициями (10-20 %). Соответственно, издержки управления запасами, в основном, зависят от динамики по этой ограниченной номенклатуре. Это свойство запасов позволяет применять при управлении ими принцип Парето: в первую очередь подлежат контролю позиции, обладающие наибольшим объемом реализации, или наибольшей рублевой активностью. При проведении объемно - стоимостного анализа вся номенклатура запасов делится на две группы: запасы с высокой рублевой активностью, т.е. обеспечивающие основной объем реализации и запасы с низкой рублевой активностью. Если желательно подразделить запасы более чем на две классификационные группы, то прибегают к системе "анализа АВС". По этой системе запасы подразделяются на 3 группы - А, В и С.
Группа А объединяет наиболее активные в стоимостном выражении виды запасов, В - запасы средней активности и С - запасы с наиболее низким уровнем рублевой активности. В соответствии с принципом Парето, товары группы А подлежат более тщательному учету и более частой инвентаризации, спрос на них прогнозируется с помощью более сложных методик и более часто, внимательно контролируется своевременное пополнение этих запасов. В то время, как потребность в активных товарах определяется более точным методом прогнозирования сбыта, потребность в малоактивных товарах может определяться менее точным и более дешевым способом учета прошлого опыта. Неоптимальное управление малоактивными товарами слабо влияет на общие показатели управления запасами. Учитывая это, руководители, с целью снизить напряженность управленческого труда, часто могут осуществлять закупки сразу годовой потребности по номенклатуре малоактивных товаров.
Список использованной литературы:
Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 992 с.
Медведева, А.А. Производство конфет и шоколада: технологии, оборудование, рецептуры / А.А. Медведева. – СПб.: Издательство ДНК, 2007. – 256 с. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В.В. Шевченко [и др.]. – М.: Инфра-М, 2005. – 544. СТБ 2211-2011 Шоколад. Общие технические условия. – Введ. 1.09.2012. – Минск: БелГИСС, 2012. – 30 с. ГОСТ Р 82821-2007 Шоколад. Общие технические условия. – Введ. 1.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. Чечеткина Н.М.. Пугилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 512 с. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс [и др.]; Под общ. ред. О.А Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. -614 с. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. – Введ. 01.01.92. – М.: Стандартинформ, 2002. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Л.Г. Елисеева. – М: МЦФЭР, 2006 – 800 с. Заикина, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / В.И. Заикина, С.В. Колобов, В.И. Криштафович. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2008 – 592 с. Кручина, Е.Н. Шоколад / Е.Н. Кручина. – М.: Издательство Жигульское, 2002. – 160 с. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2000. – 283 с.
13. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / И.П. Чепурной. – М.: Дашков и К°, 2002. – 416 с.
