Управление развитием товарооборота общественного питания и пути его совершенствования

Фрагмент работы:

Вначале следует рассчитать влияние трудовых факторов на товарооборот общественного питания кафе «Жили-Были», используя способ абсолютных разниц. Для этого составим таблицу 2.8.

Таблица 2.8 – Расчет влияния трудовых факторов на товарооборот кафе «Жили-Были»

Факторы	Влияние на динамику товарооборота общественного питания
	расчет	сумма
Изменение численности работников	(18-17)×12,24	12,24
Изменение товарооборота на одного работника	18×3,59	64,62
Всего	-	77

Примечание – Источник: собственная разработка на базе материалов организации.

 

По данным таблицы 2.8 численность работников в отчетном периоде по сравнению с прошлым годом увеличилась на 1 человека, что привело к росту товарооборота на 12,24 тыс. р. За счет роста товарооборота на 1 работника общая величина товарооборота общественного питания кафе «Жили-Были» увеличилась на 64,62 тыс. р.

Расчет влияния факторов, связанных с состоянием и эффективностью использования вместимости организации общественного питания приведем в таблице 2.9.

Таблица 2.9 – Расчет влияния факторов на товарооборот общественного питания, связанных с вместимостью кафе «Жили-Были»

Факторы	Влияние на динамику товарооборота общественного питания
	расчет	сумма
Изменение количества мест	0×4,84	0
Изменение товарооборота на 1 место	43×(6,63-4,84)	77
Всего	-	77

Примечание – Источник: собственная разработка на базе материалов организации.

 

Таким образом, количество мест в кафе не изменилось за отчетный период. На увеличение объема товарооборота общественного питания в сумме 77 тыс. р. повлияло изменение товарооборота на 1 место.

Проведем также расчет влияния товарооборота на рост доходов от реализации продукции общественного питания и товаров.

Для изучения влияния факторов на сумму дохода от реализации составляют следующие расчеты (таблица 2.10).

 

Таблица 2.10 – Расчет влияния факторов на сумму доходов от реализации продукции общественного питания и товаров в кафе «Жили-Были»

Факторы	Влияние на динамику доходов от реализации
	Расчет	Сумма, тыс. р.
Изменение объема товарооборота	77×55,77/100	42,9
Изменение уровня дохода от реализации в % к обороту	285×(49,47-55,77)/ 100	-17,9
Всего	-	25

Примечание – Источник: собственная разработка на базе материалов организации.

 

По данным таблицы 2.10 рост товарооборота общественного питания в динамике на 77 тыс. р. привело к росту доходов от реализации на 42,9 тыс. р. Снижение среднего уровня доходов от реализации привело к снижению уровня реализованных торговых надбавок на 17,9 тыс. р. Влияние вышеперечисленных факторов привело к уменьшению доходов от реализации или суммы реализованных торговых надбавок на 25 тыс. р.

Список использованной литературы:

Белова, С.О. Новые направления в организации питания в ресторанном бизнесе / С.О. Белова // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VII Международной научно-практической конференции, Минск, 25-26 сентября 2014 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2014. – Т. 2. – С. 187-188. Белова, С.О. Тенденции развития ресторанного бизнеса / С.О. Белова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Белорусский государственный экономический университет; Дортмундская высшая школа; Университет Ганновера; Институт экономики НАН Беларуси; Государственный университет управления (Москва); Балтийская международная академия; Балтийский институт психологии и менеджмента; под общ.ред. д.э.н., проф. Акулича И.Л. – Минск: А.Н. Вараксин, 2014. – С. 33-36. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2011. – 365 с. Валевич, Р.П. Инновационное обновление технологии ведения ресторанного бизнеса - важнейшее условие его конкурентоспособности / Р.П. Валевич // Научные труды Белорусского государственного экономического университета: сборник / В.Н. Шимов (пред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – С. 49-56. Валевич, Р.П. Модернизация общественного питания на основе инновационного обновления / Р.П. Валевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 17-18 мая 2012 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – Т. 2. – С. 234-236. Гуторова, И.И. Тенденции развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь / И.И. Гуторова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Белорусский государственный экономический университет; Дортмундская высшая школа; Университет Ганновера; Институт экономики НАН Беларуси; Государственный университет управления (Москва); Балтийская международная академия; Балтийский институт психологии и менеджмента; Акулич И.Л. – Минск: А.Н. Вараксин, 2014. – С. 110-112. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. №128-З Захарова, И.И., Шавандина, И.В., Дубиновский, М.З. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962-1967. Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1 (32). – С.70-74. Карх, Д.А. Методические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики / Д.А. Карх, З.О. Фадеева, В.М. Гаянова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». –– Т. 10, № 2. – С. 62-70.  Короткая, Д.Г. Человеческий фактор ресторанного бизнеса / Д.Г. Короткая // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус. гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 347-349. Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. Малофейчик, О.И. Роль анализа финансовых результатов в деятельности организаций общественного питания Республики Беларусь / О.И. Малофейчик // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус. гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 150-151. Платонов, В.Н. Организация торговли / В.Н. Платонов. – Минск: БГЭУ, 2012. – 287 с. Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703 Пшенко, Д.А. Современные тенденции развития белорусской национальной кухни / Д.А. Пшенко, М.А. Сазанович, Н.П. Пономарева // НИРС БГЭУ: сборник научных статей. Вып. 4 / М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: РИВШ, 2014. – С. 152-155. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРУС, 2013. – 328 с. Саак, А.Э., Пшеничных, Ю.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб. пособие / А.Э. Саак. – СПб.: Питер, 2010. – 432 с. и др.

Цена сегодня: 27.00 бел.руб.

---

Вы находитесь на сайте как незарегистрированный пользователь.
Для покупки работы Вам необходимо заполнить все поля ниже: