СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 5
1 Обязательная часть. 7
1.1 Общая характеристика объекта практики. 7
1.2 Управление предприятием. 8
1.3 Анализ основных производственных и итоговых финансовых показателей. 14
1.3.1 Анализ и оценка основных производственных фондов (ОПФ) 14
1.3.2 Анализ и оценка использования материальных ресурсов. 17
1.3.3 Анализ и оценка оборотных средств. 19
1.3.4 Анализ и оценка использования персонала и фонда заработной платы.. 21
1.3.5 Анализ и оценка себестоимости продукции (работ, услуг) 27
1.3.6 Анализ и оценка финансовых результатов деятельности организации. 29
1.4 Организация маркетинговой деятельности на предприятии. 31
1.5 Законодательство, регламентирующее хозяйственную деятельность предприятия 36
2 Индивидуальное задание. 41
2.1 Сущность и содержание торгово-закупочной деятельности в Республике Беларусь 41
2.2 Анализ хозяйственной деятельности предприятия. 46
2.3 Пути совершенствования деятельности предприятия. 51
Заключение. 54
Список использованных источников. 56
Приложение А Внешний вид кафе «Полечка». 58
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2014 г. 59
Приложение В Отчет о прибылях и убытках за 2015 г. 62
Приложение Г Требования к работникам службы маркетинга. 64
В заключение работы сделаем следующие выводы.
Кафе «Полечка» является малым объектом общественного питания, расположенным в г. Червене. Кафе предлагает блюда европейской и белорусской кухни, а также широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков. Необходимо сказать, что в кафе создана линейно-функциональная организационная структура, что позволяет обеспечивать высокую управляемость. Общее руководство кафе осуществляет директор, в подчинении которого находятся главный бухгалтер, шеф-повар, администраторы и уборщица. Администраторы руководят работой барменов и официантов, шеф-повар – работой поваров и кухонных рабочих. Управленческие решения принимаются директором кафе «Полечка» самостоятельно, используется преимущественно метод экспертной оценки. Совещания в кафе проводятся крайне редко, какие-либо системы поддержки принятия управленческих решений не используются. Для управленческой деятельности директора кафе характерен либеральный стиль с элементами авторитаризма.
Следует сказать, что важную роль в деятельности кафе «Полечка» играют основные фонды. При этом основную долю ОПФ в кафе «Полечка» формирует собственное здание – 59,9 % основных средств, доля машин и оборудования в структуре основных средств составляет 21 %. Имеет место рост фондоотдачи и падение фондоемкости продукции, что свидетельствует о повышении эффективности использования основных средств в кафе «Полечка». Однако кафе недостаточно эффективно использует запасы сырья и товаров, о чем свидетельствует замедление оборачиваемости запасов с 21 раза в 2013 г. до 19,9 раза в 2015 г. Одновременно имеет место ускорение оборачиваемости оборотных средств кафе «Полечка» - до 4,71 раза в 2015 г. Трудовые ресурсы в кафе «Полечка» используются недостаточно эффективно, о чем свидетельствует падение производительности труда в сопоставимых ценах на 22,9 % в 2014 г. и на 7,7 % в 2015 г. В результате роста численности персонала кафе с 9 чел. в 2013 г. до 12 чел. в 2015 г. увеличился фонд заработной платы, что привело к снижению зарплатоотдачи и рентабельности ФЗП кафе. Существует необходимость принятия мер по совершенствованию оплаты труда в кафе «Полечка».
Маркетинговая деятельность в кафе «Полечка» фактически не ведется, не осуществляется продвижение товаров и услуг. Кафе эпизодически рекламирует свои услуги в сети Интернет и в газете «Червенский вестник». Внешнеэкономическая деятельность в кафе не ведется. Также следует сказать, что в кафе «Полечка» отсутствует как маркетинговая, так и юридическая службы, при необходимости кафе привлекает сторонних специалистов.
Важную роль в деятельность кафе «Полечка» играет торгово-закупочная деятельность. Торгово-закупочная деятельность в объектах общественного питания включает следующие основные этапы: определение потребности в сырье, товарах и пр.; исследование рынка закупок, выбор поставщиков, осуществление поставщиков, контроль поставок, подготовка бюджета закупок, координация и взаимосвязь закупок с динамикой производства и реализации. Как показал анализ деятельности кафе «Полечка» в 2013-2015 гг., кафе увеличило количество поставщиков с 19 в 2013 г. до 24 в 2015 г., зависимость от поставщиков в настоящее время отсутствует, а качество поставок является высоким. 31,3 % поставок доставляется собственным транспортом, 68,7 % - транспортом поставщика. Также имеет место увеличение доли поставок, осуществляемых по предоплате, что влечет за собой дополнительный отток средств кафе. В результате динамика финансовых результатов кафе является противоречивой. Так, выручка от реализации в 2015 г. достигла 2237 млн руб., валовая прибыль при этом составила 1101 млн руб., однако за счет роста расходов на реализацию и управленческих расходов кафе в 2015 г. имело место сокращение прибыли от реализации на 19,1 % до 110 млн руб. Ухудшились результаты от прочей текущей деятельности, от инвестиционной и финансовой деятельности кафе, что повлияло на чистую прибыль: так, если в 2013 г. чистая прибыль кафе «Полечка» составила 98 млн руб., то в 2015 г. – 91 млн руб.
К основным перспективным направлениям развития кафе предлагается отнести: увеличение ассортимента блюд для людей, придерживающихся здорового образа жизни, организация приготовления блюд на вынос, оптимизация расходов на реализацию и максимальный переход на белорусские продукты и напитки и пр.
Список использованной литературы:
Акулич, И.Л. Маркетинг: учебное пособие / И.Л. Акулич. – Минск: Вышэйшая школа, 2014. – 542 с. Бухгалтерские балансы кафе «Полечка» за 2013-2015 гг. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность : учебник для студентов спец. «Коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза товаров» вузов системы потреб. кооперации / С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова. - 3-е изд., испр. − Минск : Вышэйшая школа, 2008. − 363, [1] с. Гражданский кодекс: Закон Респ. Беларусь, 7.12.1998 г., №218-З: с изм. и доп. // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2000. – №2/690. Киреенко, Н.В. Бизнес-администрирование малых и средних предприятий: учебное пособие. Минск: Современная школа, 2011. – 170 с. Киреенко, Н.В. Маркетинг: УМК ч1.– Минск: ИПД, 2014.– 277 с. Максименко, О.А. Менеджмент отрасли: УМК.– Минск: ИПД, 2015. – 335 с. Мацкевич, Л.И. Экономика организации (предприятия): УМК.– Минск: ИПД, 2014. Наумчик, Ю.А. Изучение организационных структур управления маркетингом на промышленных предприятиях / Ю.А. Наумчик // Экономика и управление. – 2013. – №1. – С.40– Об утверждении Общих положений Единого квалификационного справочника должностей служащих: постановление Министерства труда и социальной защиты Респ. Беларусь: с изм. и доп. // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2014. – №8/28841. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник для студентов вузов / Ф. Г. Панкратов, Н. Ф. Солдатова. - 12-е изд., перераб. и доп. − Москва: Дашков и К, 2010. − 499 с. Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность: учебник для студентов высших учебных заведений, / Ф. П. Половцева. − Москва: ИНФРА-М, 2012. − 346 с. Положение о поставках товаров в Республике Беларусь: утв. Постановлением Кабинета Министров Респ. Беларусь, 08.07.1996 г., №444 // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2001. – №5/1842. Положение об оплате труда в кафе «Полечка». Пояснительная записка к бухгалтерскому балансу кафе «Полечка» за 2015 г. Савруков, Н.В. Специфика ресурсного потенциала и перспективы развития предприятий общественного питания / Н.В. Савруков // Теория и практика общественного развития. – 2012. – №3. – С.18-22. Снеговской, А.Н. Теоретические аспекты формирования и совершенствования управления маркетинговой деятельностью на предприятии / А.Н. Снеговской // Территория наука. – 2013. – №3. – С.66– Трудовой кодекс: Закон Респ. Беларусь, 26.07.1999 г., №296-З: с изм. и доп. // Нац. реестр правовых актов Респ. Беларусь. – 2000. – №2/211. Фарзам, Д. Системность управления малыми предприятиями общественного питания / Д. Фарзам // БизнесИнформ. – 2013. – №4. – С.51-54. Чернова, Е.В. Роль предприятий общественного питания в крупных городах / Е.В. Чернова // Известия СПбГУЭФ. – 2012. – №2. – С.126-128. Устав организации.
