ВВЕДЕНИЕ. 3
1 КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО «МИЛКАВИТА». 4
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО И ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКО И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОАО «МИЛКАВИТА» 7
3 ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОАО «МИЛКАВИТА» 13
4 РАБОТА ЛАБОРАТОРИИ ОАО «МИЛКАВИТА». 28
5 ПОРЯДОК ХРАНЕНИЯ И ОТПУСКА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ ОАО «МИЛКАВИТА». 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 33
ПРИЛОЖЕНИЯ.. 36
Открытое акционерное общество «Милкавита» создано решением Гомельского областного исполнительного комитета от 29.07.94 г. № 262 путем преобразования государственного унитарного предприятия «Гомельский молочный комбинат»
Гомельский молочный комбинат был построен в 1982 г. по типовому проекту мощностью 450 т переработки молока в смену. Проектировался и строился комбинат в связи с невозможностью наращивания мощностей на действующем в г. Гомель гормолзаводе. Построенный комбинат стал одним из крупнейших производителей молочных продуктов на территории Республики Беларусь.
Основным предметом деятельности предприятия является переработка молока и производство из него различных видов молочных продуктов.
Годовой объем перерабатываемого сырья свыше 238 тыс. тонн. В сырьевую зону предприятия входят 54 хозяйств Гомельского, Добрушского, Речицкого, Хойницкого, Брагинского, Ветковского и Лоевского районов.
...
Применяемые пищевые добавки:
– сахар-песок;
– ванилин;
– изюм;
– желатин пищевой;
– кислота лимонная;
– ароматизатор идентичный натуральному:
– «Апельсиновая эмульсия К8231»;
– красители четырех видов: «Тартразин Е102»;
– «Индигокармин Е 123»;
– «Кармуазин Е122»;
– «Понсо 4Р Е124».
Вспомогательное сырье для изготовления молочной продукции хранится на складах, характеристика которых представлена в таблице 2.2.
Таблица 2.2 – Характеристика складского хозяйства для вспомогательного сырья ОАО «Милкавита»
|
Наименование складов |
Площадь складов, м² |
Температура,ºС; влажность воздуха, % |
Срок хранения |
...
Согласно представленной структуре производства продукции наибольший удельный вес занимает производство молока (62 %) и кефира (13 %). Наименьшие удельные веса (1 %) занимает производство йогуртов, сливок и сыра.
Далее более подробно рассмотрим ассортимент выпускаемой продукции, представленный в таблице 3.2.
Таблица 3.2 – Ассортимент молочной продукции, произведенной ОАО «Милкавита»
|
Наименование продукта |
Рецептурный состав |
Объем партии, тонн |
Список использованной литературы:
