СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 3
1 Производственная структура предприятия (технологическая и организационная) 6
2 Ассортимент выпускаемой продукции, ее важнейшие потребительские свойства, сферы применения. 8
3 Описание общей технологической схемы производства готовой
продукции, основные технологические процессы, их
последовательность, длительность технологического цикла. 11
4 Характеристика используемого сырья, источники его поступления, принципы переработки, анализ использования сырья, материалов,
энергии в производстве, выявление резервов повышения эффективности
их использования. 14
5 Общая характеристика применяемого технологического оборудования,
его основные виды, степень загрузки, техническое состояние, уровень прогрессивности технологического оборудования, степень его
механизации и автоматизации. 16
6 Метрологическое обеспечение технологических процессов
производства продукции, организация контроля качества продукции. 21
7 Ознакомление с системой технологической подготовки производства новых изделий на предприятии и соответствующей документацией. 22
8 Источники возникновения и варианты переработки отходов, методы
очистки газов от пыли и вредных газообразных компонентов,
технологические методы очистки сточных вод. 24
9 Расчёт и анализ уровня технологии производства. 25
10 Перспективы развития предприятия. 28
11 Выводы и предложения. 29
Список использованных источников. 31
Приложение А.. 32
Динамика объема поставки продукции в ресторан «Старые традиции» в 2011-2012 гг. представлена в таблице 4.1.
Таблица 4.1 – Динамика объема поставки продукции в ресторан «Старые традиции» в 2011-2012 гг.
Показатели
2011 г.
2012 г.
Отклонение, +/-
Темп роста, %
Мясо и мясная продукция
698,4
812,5
114,1
116,3
Рыба и рыбная продукция
793,1
808,5
15,4
101,9
Птица и продукция из мяса птицы
649,1
741,4
92,3
114,2
Молочная продукция
318,5
364,2
45,7
114,3
Хлебобулочные изделия
285,6
298,4
12,8
104,5
Овощи, фрукты
412,4
439,6
27,2
106,6
Продукция чайно-кофейной группы
227,7
289,1
61,4
127,0
Алкогольная продукция
580,5
715,3
134,8
123,2
Безалкогольная продукция
182,1
201,3
19,2
110,5
Соль, сахар, специи
58,2
62,6
4,4
107,6
Прочие вкусовые добавки
48,1
51,6
3,5
107,3
Прочая продукция
15,2
18,1
2,9
119,1
Итого
4268,9
4802,6
533,7
112,5
Примечание – Источник: собственная разработка.
Как видно из таблицы 4.1, объем поставки продукции в ресторан «Старые традиции» увеличился в 2012 г. на 12,5% или на 533,7 млн руб. Наибольший темп роста отмечается по таким видам продукции, как продукция чайно-кофейной группы – +27%, и алкогольная продукция – +23,2%.
Закупку продуктов и сырья для производства продукции общественного питания в ресторане «Старые традиции» осуществляет коммерческий директор. Мясная, рыбная продукция и мясо птицы завозится в ресторан 1 раз в неделю, молочная продукция – 2 раза в неделю, овощи, фрукты – 2 раза в неделю. Остальная продукция поставляется в ресторан по мере надобности. Наличие поставщиков в г.Минске позволяет осуществлять поставку необходимой продукции оперативно и в короткие сроки.
Список использованной литературы:
Аванесов Ю.А. Основы коммерции на рынке товаров и услуг. М.: Люкс-Арт, 2007. 236 с. Анализ трудовых показателей: Учеб. Пособие для вузов / А.В. Никитин, Н.А. Кольцов, И.А. Самарина и др.; Под ред. П.Ф. Петроченко. 2-ое изд., перераб. М.: Экономика, 2007. 288с. Баканов М. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 2004. 486 с. Еременко М.М. Организация общественного питания: учеб.-метод. пособие / М. М. Еременко, С. В. Стасюкевич, И. В. Уриш. Мн.: БГЭУ, 2008. 173 с. Кинцак И. Кулинария в вашем универсаме / Игорь Кинцак // Налоговый вестник. 2008. № C. 13-21. Кулай Е.П. Проблемы и пути развития производственно-торговой деятельности организаций общественного питания Республики Беларусь / Е. П. Кулай // Бухгалтерский учет и анализ. 2007. № 6. С. 47-51. Лебедева С.Н. и др. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие по спец. "Мир. экон. и междунар. экон. отн." для вузов/ С.Н.Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В.Гавриков; Под ред. С.Н.Лебедевой. 2-е изд. Мн.: Новое знание, 2002. 240 с. Организация коммерческой деятельности: Справ.пособие / С.Н. Виноградова, С.П.Гурская, О.В. Пигунова и др.; Под общ.ред. С.Н. Виноградовой. – Мн.: Выш.шк., 2006. 464 с. Платонов В. Н. Организация торговли: Учеб.пособие для вузов. Мн.: БГЭУ, 2002. 287 с. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. для сред. проф. образования / Л. А. Радченко. Изд. 7-е, доп. и перераб. Ростов-н/Д: Феникс, 2007. 374 с Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. 2-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2002. 292 с. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие для уч-ся проф. лицеев и училищ /Авт. сост. М.Н.Греховодова. Ростов н/Д.: Феникс, 2006. 190 с.
