СОДЕРЖАНИЕ
1 Общая характеристика организации и зоны ее деятельности. 3
2 Нормативно-правовое обеспечение деятельности объекта исследования. 9
3 Устройство и планировка торгового объекта. 11
4 Организация обслуживания покупателей. 15
5 Рекламно-информационная деятельность. 21
6 Автоматизированная система управления предприятием. 25
7 Индивидуальное задание. 27
Заключение. 32
Список использованных источников. 35
На основании данных таблицы 3.2. можно сделать вывод, что торговые площади занимают почти половину общей площади ресторана.
Определим степень эффективности использования площади путем расчета технико-экономических показателей.
Коэффициента установочной площади:
(3.1)
где Sу — установочная площадь равна 112 м2 (по данным ресторана);
S т.з — площадь торгового зала равна 142 м2,
Таким образом, коэффициент установочной площади равен 0,79, т.е. можно сделать вывод, что торговая площадь используется достаточно полно.
Определим товарооборот на 1 м2 торговой площади.
Тм2 = Тгод / Sт.з, (3.2)
где Тгод – товарооборот предприятия за год.
В 2011 г.:
Тм2 = 4659,1 / 142 = 32,8 млн.руб.
В 2012 г.:
Тм2 = 5405,9 / 142 = 38,1 млн.руб.
Таким образом, в 2012 г. на 1 м2 торговой площади приходилось на 5,3 млн.руб. товарооборота больше, чем в 2011 г.
В целом, можно сделать вывод, что площадь ресторана используется эффективно, так как значительная её часть предназначена для обслуживания посетителей.
В ресторане «Старые традиции» 62 посадочных места.
Определим товарооборот на одно посадочное место (Тпм) в 2011 и 2012 гг.
Тпм = Тгод / К, (3.3)
где К – количество посадочных мест.
На протяжении двух лет количество посадочных мест не изменилось.
В 2011 г.:
Тпм = 4659,1 / 62 = 75,1 млн.руб.
В 2012 г.
Тпм = 5405,9 / 62 = 87,2 млн.руб.
Таким образом, товарооборот на одно посадочное место в 2012 г. увеличился на 12,1 млн.руб., что также свидетельствует об эффективном использовании торговой площади и посадочных мест.
............................................
Из рисунка 5.3 видно, что наибольший удельный вес в структуре затрат на рекламу на протяжении двух лет приходится на затраты на печатную рекламу – 46% в 2012 г., что на 5 п.п. больше, чем в 2011 г.
На предприятии не проводятся стимулирующие акции, которые бы способствовали привлечению посетителей в ресторан.
Можно предложить в ресторане «Старые традиции» проводить рекламную акцию «Счастливые часы!». Суть акции заключается в том, что в определенные дни недели и определенные часы (например, в понедельник и вторник с 15.00 до 17.00) заказав одно блюдо, второе такое же можно получить абсолютно бесплатно.
Дни и время проведения акции должны постоянно меняться, информацию о проведении «счастливых часов» можно размещать на тейбл-тенсах на столах в ресторане, или на выносном стенде возле ресторана.
Пример тейбл-тенса о проведении акции представлен на рисунке 5.3.
Список использованной литературы:
Аванесов Ю.А. Основы коммерции на рынке товаров и услуг. М.: Люкс-Арт, 2007. 236 с. Анализ трудовых показателей: Учеб. Пособие для вузов / А.В. Никитин, Н.А. Кольцов, И.А. Самарина и др.; Под ред. П.Ф. Петроченко. 2-ое изд., перераб. М.: Экономика, 2007. 288с. Баканов М. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 2004. 486 с. Еременко М.М. Организация общественного питания: учеб.-метод. пособие / М. М. Еременко, С. В. Стасюкевич, И. В. Уриш. Мн.: БГЭУ, 2008. 173 с. Кинцак И. Кулинария в вашем универсаме / Игорь Кинцак // Налоговый вестник. 2008. № C. 13-21. Кулай Е.П. Проблемы и пути развития производственно-торговой деятельности организаций общественного питания Республики Беларусь / Е. П. Кулай // Бухгалтерский учет и анализ. 2007. № 6. С. 47-51. Лебедева С.Н. и др. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие по спец. "Мир. экон. и междунар. экон. отн." для вузов/ С.Н.Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В.Гавриков; Под ред. С.Н.Лебедевой. 2-е изд. Мн.: Новое знание, 2002. 240 с. Организация коммерческой деятельности: Справ.пособие / С.Н. Виноградова, С.П.Гурская, О.В. Пигунова и др.; Под общ.ред. С.Н. Виноградовой. – Мн.: Выш.шк., 2006. 464 с. Платонов В. Н. Организация торговли: Учеб.пособие для вузов. Мн.: БГЭУ, 2002. 287 с. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. для сред. проф. образования / Л. А. Радченко. Изд. 7-е, доп. и перераб. Ростов-н/Д: Феникс, 2007. 374 с Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. 2-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2002. 292 с. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие для уч-ся проф. лицеев и училищ /Авт. сост. М.Н.Греховодова. Ростов н/Д.: Феникс, 2006. 190 с.
