СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 3
1 Характеристика столовой №49 ОАО «Беларуськалий». 5
2 Устройство, планировка и оборудование столовой №49 ОАО «Беларуськалий» 7
3 Организация труда работников. 11
4 Организация товароснабжения объекта исследования. 19
5 Организация производственного процесса в столовой №49. 21
6 Организация торгово-технологического и складского процессов. 23
7 Индивидуальное задание: Организация товароснабжения в столовой №49 ОАО «Беларуськалий». 28
Заключение. 33
Список использованных источников. 36
Приложение А. Положение о столовой №49. 38
Приложение Б. Структура управления СР и ЖКХ ОАО «Беларуськалий». 44
Приложение В. Меню.. 45
Приложение Г. Калькуляционная карточка. 47
Приложение Д. Отчет об общественном питании за 2015 год. 48
Приложение Е. Отчет об общественном питании за 2016 год. 51
Приложение Ж. Розничный товарооборот объектов общепита ОАО «Беларуськалий» за 2015-2016 гг. 54
Приложение З. Структура предприятий общепита ОАО «Беларуськалий». 55
В ОАО «Беларуськалий» имеется большое количество столовых, расположенных в разных подразделениях организации. Конкурентным преимуществом столовой №49 является удлиненный рабочий день и шестидневный график работы. Ассортимент, уровень цен и форма обслуживания во всех столовых идентичны.
Устройство столовой №49 включает в себя следующие помещения:
- помещения для посетителей (тамбур, холл, санузел, гардероб, обеденный зал, буфет, обеденный зал для ИТР);
- производственные помещения (подсобное помещение буфета, моечная столовой посуды, горячий цех, холодный цех, моечная кухонной посуды, холодный цех);
- административно-хозяйственные помещения (гардероб для персонала с душевой);
- складские помещения (холодильные камеры, кладовая, кладовая уборочного инвентаря);
- технические помещения (электрощитовая, венткамера).
Планировка столовой соответствует необходимым требованиям, имеется все необходимое оборудование для приготовления и хранения продукции.
Столовая №49 управления социального развития и жилищно- коммунального хозяйства ОАО «Беларуськалий» обеспечивают обслуживание трудящихся общества питанием, координацию деятельности буфетов и кафе, относящихся к столовой. Организационная структура управления столовой соответствует всем необходимым требованиям.
Численность работников столовой составляет 16 человек, в том числе 3 кассира, 5 кухонных рабочих и 4 повара. На начало 2017 г. численность работников составляет 16 человек, в том числе 12 женщин и 4 мужчин. Число работников столовой, имеющих высшее образование, на начало 2017 г. составило 8 человек или 50%.
Столовую возглавляет заведующий, подчиняющийся начальнику управления социального развития и жилищно-коммунального хозяйства; заведующему подчиняются все работники столовой.
В столовой №49 имеются горячий и холодный цех.
Горячий цех является основным цехом столовой, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю...
Список использованной литературы:
Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2011. – 365 с. Валевич, Р.П. Модернизация общественного питания на основе инновационного обновления / Р.П. Валевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 17-18 мая 2012 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – Т. 2. – С. 234-236. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. №128-З Захарова И.И., Шавандина И.В., Дубиновский М.З. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962-1967. Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1 (32). – С.70-74. Карх, Д.А. Методические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики / Д.А. Карх, З.О. Фадеева, В.М. Гаянова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». –– Т. 10, № 2. – С. 62-70. Короткая, Д. Г. Человеческий фактор ресторанного бизнеса / Д.Г. Короткая // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус.гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 347-349. Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. Малофейчик, О.И. Роль анализа финансовых результатов в деятельности организаций общественного питания Республики Беларусь / О.И. Малофейчик // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус.гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 150-151. Платонов, В.Н. Организация торговли / В.Н. Платонов. – Минск: БГЭУ, 2012. – 287 с. Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 г. № 703 Пшенко, Д.А. Современные тенденции развития белорусской национальной кухни / Д.А. Пшенко, М.А. Сазанович, Н.П. Пономарева // НИРС БГЭУ: сборник научных статей. Вып. 4 / М-во образованияРесп. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т»; [редкол.: Г.А. Короленок (пред.) и др.]. – Минск: РИВШ, 2014. – С. 152-155. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРУС, 2013. – 328 с. Саак, А.Э., Пшеничных, Ю.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб пособие / А.Э. Саак. – СПб.: Питер, 2010. – 432 с. Уриш, И.В. Оценка качества обслуживания потребителей в сфере общественного питания / И.В. Уриш, С.В. Стасюкевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 15-16 мая 2013 г. / В.Н. Шимов; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2013. – Т. 2. – С. 289-290. и др.
