СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 3
1 Организационно-экономическая характеристика столовой №49 ОАО «Беларуськалий». 4
2 Устройство, планировка и оборудование объекта исследования. 14
3 Исследование производственного и складского процессов. 17
4 Транспортное хозяйство. 22
5 Коммерческая деятельность. 24
6 Автоматизированная система управления объектом исследования. 27
7 Индивидуальное задание: Тенденции развития торговли в Республике Беларусь 29
Заключение. 39
Список использованных источников. 41
Приложение А. Положение о столовой №49. 42
Приложение Б. Отчет об общественном питании за 2015 год. 48
Приложение В. Отчет об общественном питании за 2016 год. 51
Приложение Г. Розничный товарооборот объектов общепита ОАО «Беларуськалий» за 2015-2016 гг. 54
Приложение Д. Структура предприятий общепита ОАО «Беларуськалий». 55
Столовая №49 управления социального развития и жилищно- коммунального хозяйства ОАО «Беларуськалий» обеспечивают обслуживание трудящихся общества питанием, координацию деятельности буфетов и кафе, относящихся к столовой.
Выручка от реализации столовой в динамике за 2015-2016 гг. увеличилась на 257,6 тыс. р. или на 14,87% и составила 1990,5 тыс. р. Численность работников столовой за анализируемый период уменьшилась на 1 человека и составила 16 человек.
Устройство столовой №49 включает в себя следующие помещения:
- помещения для посетителей (тамбур, холл, санузел, гардероб, обеденный зал, буфет, обеденный зал для ИТР);
- производственные помещения (подсобное помещение буфета, моечная столовой посуды, горячий цех, холодный цех, моечная кухонной посуды, холодный цех);
- административно-хозяйственные помещения (гардероб для персонала с душевой);
- складские помещения (холодильные камеры, кладовая, кладовая уборочного инвентаря);
- технические помещения (электрощитовая, венткамера).
Планировка столовой соответствует необходимым требованиям, имеется все необходимое оборудование для приготовления и хранения продукции.
В столовой в меню в основном включаются порционные блюда, поэтому нужно заранее планировать количество выпущенных блюд, учитывая прошедший опыт в можно планировать выпуск количества полуфабрикатов и сколько получать продуктов на день из складских помещений.
В среднем затраты времени на обслуживание составили 84,75 с. Работники столовой работают достаточно слаженно, однако в период большого наплыва посетителей (обеденное время) формируется очередь на кассе.
Посетители довольно высоко оценивают качество обслуживания в столовой, высоко оценивают качество блюд и уровень цен. При этом самые низкие оценки выставлены за работу персонала и санитарное состояние столовой. В целом, уровень обслуживания в столовой №49 можно оценить, как хорошее.
В столовую №49 доставка продуктов осуществляется как поставщиком, так и собственным транспортом ОАО «Беларуськалий», обслуживающим все объекты общественного питания организации.
Коммерческую деятельность по всем объектам общественного питания ОАО «Беларуськалий» осуществляет заместитель директора по общественному питанию. Данная работа ведется централизованно.
Товарооборот общественного питания по ОАО «Беларуськалий» в динамике за 2015-2016 гг. увеличился на 12,6% в фактических ценах или на 3,3% в сопоставимых ценах и составил 11196,8 тыс. р. При этом уменьшилась реализация алкогольных напитков как по сумме (на 5 тыс. р.), так и по удельному весу (на 0,61%).
Наибольший удельный вес в структуре товарооборота по столовой занимает магазин кулинарии (53,52% в 2016 г.), буфет общежития №3 (21,67% в 2016 г.), кухня столовой №49 (18,22% в 2016 г.). В динамике увеличился удельный вес реализации продукции по следующим подразделениям: буфет общежития №3 (на 6,16%) и буфет РМС (на 0,33%).
Коэффициент устойчивости ассортиментного перечня в столовой №49 составляет 0,867, что является достаточно высоким показателем для предприятий общественного питания.
В столовой №49 ОАО «Беларуськалий» используется программный продукт «1С:Предприятие 8. Общепит».
Развитие розничной торговли в Республике Беларусь имеет положительную динамику. Розничный товарооборот по Республике Беларусь увеличился в течение анализируемого периода с 6486,5 млн р. в 2010 г. до 36199,9 млн р. в 2016 г. Следует отметить высокие темпы инфляции в 2011 г. и 2012 г., вследствие чего розничный товарооборот увеличился на 74,1% и на 79,2% в фактических ценах, а в сопоставимых ценах – на 9% и на 14,1% соответственно. При этом в отчетном периоде розничный товарооборот в сопоставимых ценах снизился на 4,1%. Число розничных торговых объектов за период увеличилось с 45,7 тыс. ед. до 54,9 тыс. ед.
Деятельность органов власти направлена на совершенствование правовых и организационных основ функционирования розничной торговли, создание конкурентной среды и активное внедрение технологий. При этом главным приоритетом развития розничной торговли является повышение качества и расширение номенклатуры товаров и услуг, а также обеспечение их доступности по ценовому и территориальному фактору с учетом интересов всех субъектов рынка: как потребителей, так и различных организаций.
Список использованной литературы:
Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. – Минск: Вышэйшая школа, 2010. – 352 с. Елканова, Д.И., Романов, В.В., Сорокина, Е.В., Осипов, Д.А. Основы индустрии гостеприимства: учеб. пособие / Д.И. Елканова. – М.: Дашков и К, 2015. – 287 с. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. № 128-З Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703 Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРУС, 2013. – 328 с. Саак, А.Э., Пшеничных, Ю.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учеб пособие / А.Э. Саак. – СПб.: Питер, 2010. – 432 с. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. пособие / Л.П. Шматько. – М.: Март, 2011. – 352 с. Экономика организаций торговли: учеб. пособие / Р.П. Валевич, Г.А. Давыдова. – Минск: БГЭУ, 2010. – 671 с. Внутренняя торговля // Национальный статистический комитет Республики Беларусь. [Электронный ресурс]. Режим доступа:
