Введение. 3
1 Организационно-экономическая характеристика комбината общественного питания ОАО «МАЗ». 4
2 Управление коммерческой деятельностью субъекта хозяйствования. 11
3 Факторы, определяющие развитие коммерческой деятельности. 15
4 Коммерческая деятельность по изучению спроса и управлению ассортиментом 19
5 Коммерческая деятельность по закупке (приобретению) товаров (продукции, работ, услуг) 31
6 Индивидуальное задание: Анализ рекламной деятельности субъекта общественного питания. 41
Заключение. 47
Список использованных источников. 49
Приложение. 51
В процессе прохождения практики необходимо изучить и проанализировать:
- экономические показатели развития субъекта торговли и общественного питания (производственного предприятия) и его структурных подразделений;
- организационную структуру управления субъекта торговли и общественного питания (производственным предприятием); структуру персонала субъекта торговли и общественного питания (производственного предприятия);
- основные направления коммерческой работы субъекта торговли и общественного питания (производственного предприятия);
- существующие и потенциальные возможности субъекта торговли и общественного питания (производственного предприятия) на рынке.
Базой организационно-технологической практики является столовая МСК-1 при предприятии ОАО «МАЗ» управляющая компания холдинга БЕЛАВТОМАЗ.
...
Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и реализация товаров. Расширение ассортимента может происходить за счет обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом.
Как показало исследование, анализируемое предприятие предлагает широкий ассортимент блюд, который постоянно обновляется. В то же время на предприятии существует резерв повышения эффективности ассортиментной политики, что возможно за счет использования новых способов продаж закусок и салатов гостям.
Рассмотрим также и такое направление совершенствования ассортимента блюд в КОП ОАО «МАЗ», как добавление в меню различных видов пиццы (таблица 4.7).
Таблица 4.7 – Предлагаемые для включения в ассортимент блюд КОП ОАО «МАЗ» виды пиццы и их примерная стоимость
Список использованной литературы:
Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2011. – 365 с. Валевич, Р.П. Модернизация общественного питания на основе инновационного обновления / Р.П. Валевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 17-18 мая 2012 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – Т. 2. – С. 234-236. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. №128-З Захарова И.И., Шавандина И.В., Дубиновский М.З. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962-1967. Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1 (32). – С.70-74. Карх, Д.А. Методические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики / Д.А. Карх, З.О. Фадеева, В.М. Гаянова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – – Т. 10, № 2. – С. 62-70. Каунова, Н.Л. Анализ и совершенствование существующей методики формирования заявок на поставку товаров с оптово-логистических центров и контроль качества их исполнения / Н. Л. Каунова // Потребительская кооперация. – 2017. – № 3. – С. 28–34. Короткая, Д. Г. Человеческий фактор ресторанного бизнеса / Д.Г. Короткая // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус.гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 347-349. Всего 21 источник
