СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 2
1 Характеристика ЗАО «Октан» кафе «Фальварак». 3
2 Характеристика услуги объекта общественного питания. 5
3 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Октан» кафе «Фальварак» 16
4 Организация снабжения. 19
5 Ознакомление с процессом производства продукции общественного питания. 23
6 Изучение ассортимента продукции. 25
7 Контроль качества продукции общественного питания. 27
8 Оценка санитарно-гигиенического состояния объекта общественного питания 30
9 Управление производством и персоналом. 32
10 Индивидуальное задание. 35
10.1 Анализ организационной структуры предприятия. 35
10.2 Анализ товарооборота. 36
10.3 Оценка коммерческой службы предприятия. 37
10.4 Анализ маркетинговой деятельности предприятия. 39
10.4 Резервы роста товарооборота на предприятии. 42
Заключение. 52
Список использованных источников. 55
Приложение. 57
По данным таблицы 10.1 за 2015 г. сумма выручки от реализации продукции бара составила 348 млн. руб., что на 175 млн. руб. больше, чем за аналогичный период прошлого года, от реализации продукции кухни – 1244 млн. руб., что также больше аналогичного периода прошлого года.
Структура товарооборота ЗАО «Октан» кафе «Фальварак» по производственным подразделениям за 2015 г. приведена также на рисунке 10.2.
Рисунок 10.2 – Структура товарооборота ЗАО «Октан» кафе «Фальварак» по производственным подразделениям за 2015 г., %
Примечание – Источник: собственная разработка на базе материалов организации.
Как видно из рисунка 10.2, удельный вес реализации продукции кухни в выручке от реализации продукции составил в 2015 г. 78%, продукции бара – 22%.
Проведем анализ товарооборачиваемости по ЗАО «Октан» кафе «Фальварак»» за 2014-2015 гг. в таблице 10.2.
Таблица 10.2 – Анализ товарооборачиваемости по ЗАО «Октан» кафе «Фальварак» за 2014-2015 гг.
Список использованной литературы:
Адаменкова, С.И., Евменчик, С.И. Анализ хозяйственной и финансовой деятельности предриятия / С.И. Адаменкова. – Минск: Элайда, 2011. – 352 с. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб.пособие для вузов / Л.Л. Ермолович [ и др.]; под общ. ред. Л.Л. Ермолович. – Минск: Современная школа, 2011. – 736 с. Верешко, Н.Н. Калькулирование себестоимости продукции в общественном питании / Н.Н. Верешко// Бухгалтерский учет. – 2014. – №8. – С.93-97. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учебное пособие / О. П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2008. – 347 с. Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. № 128-З Ивашкевич, В.Б., Шигаев, А.И. Расчет прибыли от продаж продукции на основе учета и распределения затрат по видам внутрихозяйственной деятельности и бизнес-процессам / В.Б. Ивашкевич // Экономический анализ: теория и практика. – 2010. – №12. – С.19-30. Инструкция по бухгалтерскому учету доходов и расходов: постановление Мин-ва финансов Республики Беларусь от 30 сентября 2011 г. № 102 // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2012 г., № 12, 8/24697 Карпенко, Е. А. Экономика отрасли. Торговля и общественное питание / Е. А. Карпенко. – Москва: ИНФРА-М, 2010 – 224 с. Комментарий к Инструкции по бухгалтерскому учету доходов и расходов, утвержденной постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.09.2011 г. №102 Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания/ Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. Положение о порядке разработки и утверждения ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции общественного питания: постановление Совета Министров Республики Беларусь от 22.07.2014 № 703 Петров, А.М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости: практическое пособие / А.М. Петров. – Москва: Омега-Л, 2010. – 422 с. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРУС, 2013. – 328 с. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая. – Минск: Новое знание, 2012. – 704 с. Фридман, А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества / А. М. Фридман: учебник. – Москва: Дашков и К, 2011. – 625 с. Чернов, В. А. Экономический анализ. Торговля, общественное питание, туристический бизнес / В. А. Чернов. – Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 640 с. Шестакова, Т. И. Калькуляция и учет в общественном питании: учебно–практическое пособие / Т. И. Шестакова. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 346 с. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко. – Минск: Новое знание, 2008. – 391 с. Экономика организаций торговли: учеб. пособие / Р.П. Валевич, Г.А. Давыдова. – Минск: БГЭУ, 2010. – 671 с. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / Т. И. Николаева. – Москва: КноРус, 2011. – 399 с.
